リュウジ至高の油淋鶏×ユーリンチーレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ◎肉
• 鶏もも肉（300g）
• 醤油（小さじ1）
• 塩（小さじ1/3）
• 酒（大さじ1半）
• おろし生姜（5g）
• 片栗粉（大さじ1＝小さじ3）
• ※揚げる際に片栗粉（適量）を付けて揚げる
• ◎タレ
• 長ネギ（1/2本）（50g）
• 生姜（微塵10g）
• 醤油（大さじ2）
• 砂糖（小さじ4）
• 酢（大さじ1）
• ごま油（小さじ1）
• 味の素（4振り）
• 鷹の爪（1本分）
• ☆仕上げ用：お好みで追い鷹の爪（適量）
• ★味変用：花椒

作り方・手順

• 1. 鶏もも肉（300g）は八等分に切り、醤油（小さじ1）、塩（小さじ1/3）、酒（大さじ1半）、おろし生姜（5g）を入れて混ぜ、揉み込んで味をなじませ、最後に片栗粉（大さじ1＝小さじ3）を加えてもみ込み、常温で15分程置く。
• 2. 長ネギ（1/2本）（50g）を細かくみじん切りにし、生姜（微塵10g）もみじん切り、鷹の爪（1本分）を薄い輪切りにし、ボールに入れる。醤油（大さじ2）、砂糖（小さじ4）、酢（大さじ1）、ごま油（小さじ1）、味の素（4振り）を加えて混ぜ、タレを作る。
• 3. フライパンに底が浸るくらいの油を入れ、中火で温める。
• 4. 鶏肉に片栗粉（適量）をたっぷり付けて揚げる。
• 5. 揚げた鶏肉をお皿に盛り、タレをかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鶏肉に下味を付け、片栗粉を混ぜ込んで常温で置く
• 2. タレをネギ・生姜・鷹の爪・調味料で作る
• 3. フライパンに油を熱し、鶏肉を揚げる
• 4. 揚げた鶏肉を皿に盛り、タレをかけて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・鶏肉は下味をしっかり揉み込むことでジューシーさと旨味がアップする。
・片栗粉を多めに付けて揚げると、外はザクザク中はふっくらの黄金食感に。
・タレに生姜とネギをたっぷり入れることで香りと辛味が絶妙なアクセントになる。
・お好みで花椒を振ると四川風のスパイシーな味わいに変化する。

アレンジレシピ紹介

タレに柚子胡椒を少量加えて和風ピリ辛油淋鶏にしたり、香菜やパクチーを散らしてアジアンテイストに。揚げ鶏を一口サイズにカットしてサラダにトッピングすれば、ボリュームたっぷりの油淋鶏サラダに早変わり。
さらにタレをマヨネーズと混ぜてクリーミーソースにすると、子供も喜ぶ洋風アレンジになる。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯やジャスミンライスがベスト。副菜には「きゅうりと春雨の中華サラダ」や「小松菜としめじのナムル」を添えると栄養バランスも彩りも抜群。
汁物は「卵と豆腐の中華スープ」や「わかめと長ネギの鶏だしスープ」でさっぱりと。〆には残ったタレを絡めてチャーハンにしたり、デザートには「マンゴープリン」や「杏仁豆腐」で口直しすると完璧。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉は高タンパクでビタミンB群が豊富、疲労回復や代謝促進に最適。生姜とネギで体が温まり、酢で食欲を刺激。
揚げ油に含まれる脂質は衣のカリッと感を生むが、適量で調整すれば満足感はそのまま。鷹の爪で代謝を促進する効果も。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：12g/・糖質：8g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：35g/・塩分：1800mg/・コレステロール：130mg/)

お勧めポイント

外はカリッと中はジューシー、衣のザクザク感がたまらない至高の油淋鶏。タレの酸味と甘みが鶏肉の旨味を引き立て、ネギと生姜の香りが食欲を刺激する。
家庭でここまで本格的な油淋鶏が作れるなんて、試作何十回の成果が一口でわかる。ビールのおつまみとしても、白ご飯のおかずとしても、笑顔が止まらない一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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