きのこパスタ(和風) リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんきのこパスタ(和風)レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

きのこパスタ(和風)

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
パスタ（100g）
しめじ・舞茸・エリンギ（120g ※合計）
ベーコン（35g）
にんにく（2片）
◎きのこの下味◎
塩（小さじ1/3）
◎パスタ汁◎
水（300cc）
日本酒（50cc）
昆布茶（小さじ1）
◎味付け◎
醤油（小さじ2）
砂糖（小さじ1/2）
バター（10g）
◎炒め油◎
油（大さじ1）
◎お好みで◎
小ネギ（適量）

作り方・手順

【にんにくとベーコンを切る】
1. にんにく（2片）は芯を取り除いて刻み、ベーコン（35g）は細切りにする
【きのこの下味付け】
2. エリンギは5mmから1cm程度の輪切りにし、舞茸としめじは手でさいてバラす。
ボールに入れ、塩（小さじ1/3）をふって混ぜ、10分程度置く
【きのこを炒める】
3. フライパンを弱火にかけ、油（大さじ1）を入れ、にんにく、ベーコンを順に入れて炒め、2のきのこを入れて中火で炒める
【パスタと調味料を加える】
4. 水（300cc）を加え、日本酒（50cc）、昆布茶（小さじ1）を加えて調味し、沸いてきたらパスタ（100g）を入れる
【味付けと仕上げ】
5. 強めの中火でパスタの袋に記載された表示時間通りに茹で、醤油（小さじ2）、砂糖（小さじ1/2）、バター（10g）を入れて絡める
【盛り付けて完成】
6. お皿に盛り、小ネギ（適量）をちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. にんにくとベーコンの準備
2. きのこの下処理と塩もみ
3. フライパンで炒める
4. 水と調味料を加えパスタを茹でる
5. ソースを絡める
6. 盛り付けて小ネギを散らす
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

和風きのこパスタには、サイドにきゅうりと大根の浅漬けを添えればさっぱり感が増し、バランスの良い食卓に。味噌汁は豆腐とわかめ、しいたけ入りにするとパスタの旨味と相性抜群。
副菜にはほうれん草のごま和えやレンコンのきんぴらを加えると食感のアクセントになり、主食としても満足感が高まります。デザートには抹茶アイスや黒蜜きなこプリンを添えれば和のテイストで締めくくり、全体の統一感も楽しめます。

アレンジレシピ紹介

基本の和風きのこパスタに、エビやホタテを加えればシーフード風に。醤油を少しみりんに変えるとまろやかな甘みが増して和風クリームパスタ風にも。
にんにくの代わりに生姜を使えば、ピリッと香る和風アジアン風パスタになります。さらに、きのこを椎茸やマッシュルームに変えると、食感や香りにバリエーションが生まれ、毎回違った和風きのこパスタが楽しめます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：560kcal/・脂質：22g/・炭水化物：65g/・糖質：63g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：20g/・塩分：1800mg/・コレステロール：50mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・きのこは塩をふって置くことで余分な水分が出て旨味が凝縮される
・フライパン一つで作れるので洗い物が少なく、忙しい日にもぴったり
・ベーコンとにんにくを弱火で炒めると香りが引き立つ

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：パスタをフライパンで茹でる時の水加減のポイントは？: A：パスタがかぶる程度の水でOKです。パスタのデンプンが水に溶け出すことで、ソースに自然なとろみがつきます。
Q：きのこの種類を変えると味はどう変わりますか？: A：香りや食感が変わり、例えばエリンギはしっかりとした歯ごたえ、しめじは柔らかく旨味が強くなります。きのこは旨味成分のグアニル酸が豊富です。
Q：昆布茶の代わりにだしを使えますか？: A：もちろん可能です。昆布茶の旨味を出す役割をだしでも補えます。昆布茶の旨味成分はグルタミン酸で、うま味のもととして有名です。
Q：バターの量を減らしても美味しく作れますか？: A：減らしても和風の旨味は残りますが、コクは控えめになります。バターの乳脂肪は旨味を柔らかく包む効果があります。
Q：小ネギを入れ忘れた場合、他に代用できますか？: A：万能ねぎや青じそなどもおすすめです。青ネギの香り成分は硫化アリルで、食欲を刺激する効果があります。