鶏むね肉のチキンステーキコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏むね肉のチキンステーキレシピの詳しい作り方

【肉を開いて厚みを均一にする】
1. 鶏むね肉は厚みのある部分に横に包丁を入れて開き、身の厚さを半分にして均一にする
【下味をつける】
2. 鶏むね肉の両面に塩（小さじ1/2）をふり、下味を付ける
【小麦粉をまぶす】
3. 鶏むね肉の両面に小麦粉（適宜）をまんべんなくまぶす
【肉を元の形に戻す】
4. 胸肉の皮を伸ばし、開いた肉を元の形に戻す
【皮目からじっくり焼く】
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、皮目を下にして弱めの中火でじっくり焼く
【切り込みを入れて焼き色を均一にする】
6. 5分ほど焼いて皮にこんがりと焼き色が付いたら、上側の切り込みを入れた肉を開いてさらに3分程焼く
【裏面を焼く】
7. むね肉を裏返して焼く（裏面は出来るだけ短時間で仕上げる）
【肉を取り出す】
8. 肉に火が通ったらお皿にとる
【ソースを作る】
9. フライパンにおろしにんにく（1かけ）、バター（20g）、しょうゆ（大さじ1）、みりん（大さじ1）を入れて火にかけ、軽く煮詰めて8のチキンステーキの上にかける
【仕上げにこしょうをふる】
10. 粗びきこしょう（適宜）をふって完成

鶏むね肉を鶏もも肉に変えるとジューシー度MAX！ハーブ（ローズマリーやタイム）をプラスすると香り高い洋風ステーキに。ソースをバルサミコ酢やレモン汁で酸味を効かせると、さっぱり大人味にアレンジ可能。
和風好きなら醤油とみりんだけの照り焼き風、カレー粉を振ればスパイシーなチキンステーキに変身。

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：30g/・炭水化物：5g/・糖質：2g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：55g/・塩分：1250mg/・コレステロール：360mg/

・鶏むね肉は厚みを均一にすることで火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がる
・皮目から弱火でじっくり焼くことでパリッと香ばしく、身はふんわり
・裏面は短時間で焼くことで水分を閉じ込め柔らかさを保つ
・仕上げのソースは軽く煮詰めることで香りが立ち、バターのコクが肉に絡む

Q：胸肉が固くならないためのポイントは？: A：厚さを均一にしてから弱火でじっくり焼くと柔らかく仕上がります。胸肉は筋繊維が長く水分が少ないため、加熱温度が高すぎるとパサつきやすくなります。
Q：にんにくバターソースを焦がさずに作るコツは？: A：火を弱め、バターが溶けたらすぐに醤油とみりんを加えると焦げにくいです。バターの水分が蒸発する際に香りが出るため、弱火でじっくりがポイントです。
Q：皮目をパリッと仕上げる方法は？: A：皮を下にして中火より少し弱めでじっくり焼くとパリパリになります。鶏皮の脂は低温でじっくり焼くと透明感が出て香ばしくなる性質があります。
Q：小麦粉は必須ですか？: A：少量まぶすことで表面がカリッとし、ソースも絡みやすくなります。古くからフレンチでは鶏肉に薄く粉をまぶすことでソースの吸収を良くする技法があります。
Q：焼き上がりの味をもっと濃くしたい場合は？: A：最後のソースに少量の醤油やみりんを足すと味が締まります。日本では鶏の照り焼きも同じ原理で、焼き上げた後に甘辛いタレを絡めることで風味を増します。