コウケンテツ鶏むね肉のチキンステーキレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 1人分
• 鶏むね肉（1枚、300～350g）
• 塩（小さじ1/2）
• オリーブオイル（大さじ1）
• 小麦粉（適宜）
• にんにくすりおろし（1かけ）
• バター（20g）
• しょうゆ（大さじ1）
• みりん（大さじ1）
• 粗びきこしょう（適宜）

作り方・手順

• 1. 鶏むね肉（1枚、300～350g）は厚みのある部分に横に包丁を入れて開き、身の厚さを半分にして均一にする
• 2. 両面に塩（小さじ1/2）をふり、下味を付ける
• 3. 両面に小麦粉（適宜）をまぶす
• 4. 胸肉の皮を伸ばし、開いた肉を元の形に戻す
• 5. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、皮目を下にして弱めの中火でじっくり焼く
• 6. 5分ほど焼いて皮にこんがりと焼き色が付いたら、上側の切り込みを入れた肉を開いてさらに3分程焼く
• 7. むね肉を裏返して焼く（裏面は出来るだけ短時間で仕上げる）
• 8. 肉に火が通ったらお皿にとる
• 9. フライパンににんにくすりおろし（1かけ）、バター（20g）、しょうゆ（大さじ1）、みりん（大さじ1）を入れて火にかけ、軽く煮詰めて8のチキンステーキの上にかける
• 10. 粗びきこしょう（適宜）をふって完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鶏むね肉の下ごしらえ（開いて厚さを均一に、塩・小麦粉で下味）
• 2. 皮目からじっくり焼く
• 3. 裏面を短時間で焼き仕上げる
• 4. にんにくバター醤油ソースを作りかける
• 5. 黒コショーをふって完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・鶏むね肉は厚みを均一にすることで火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がる
・皮目から弱火でじっくり焼くことでパリッと香ばしく、身はふんわり
・裏面は短時間で焼くことで水分を閉じ込め柔らかさを保つ
・仕上げのソースは軽く煮詰めることで香りが立ち、バターのコクが肉に絡む

アレンジレシピ紹介

鶏むね肉を鶏もも肉に変えるとジューシー度MAX！ハーブ（ローズマリーやタイム）をプラスすると香り高い洋風ステーキに。ソースをバルサミコ酢やレモン汁で酸味を効かせると、さっぱり大人味にアレンジ可能。
和風好きなら醤油とみりんだけの照り焼き風、カレー粉を振ればスパイシーなチキンステーキに変身。

お勧め献立・付け合わせ

付け合わせには、バター香るマッシュポテトやにんじんのグラッセ、ほうれん草とベーコンのソテーがおすすめ。副菜にはアスパラガスときのこのガーリック炒め、スープはトマトとオニオンのコンソメスープ。
ご飯やパンを添えると食べ応え抜群。デザートにはフルーツタルトやチーズケーキで食後の幸せ感アップ。

栄養成分・カロリー

鶏むね肉使用で高たんぱく、低脂質。バターとオリーブオイルで良質な脂質を補いつつ、にんにくで代謝アップ。
糖質控えめで筋トレやダイエット中の方にもおすすめのヘルシー洋風メイン料理。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：30g/・炭水化物：5g/・糖質：2g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：55g/・塩分：1250mg/・コレステロール：360mg/)

お勧めポイント

鶏むね肉でも「皮パリ、身は柔らか」の黄金比で作れるチキンステーキ！手間に見えて意外と簡単、フライパンひとつでご馳走感たっぷり。香ばしい皮とふんわり身のコンビネーションは、家族や友人を驚かせること間違いなし。
にんにくバター醤油ソースがジュワッと絡んで、口に入れた瞬間「うわ、美味！」と叫びたくなる一皿です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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