野菜炒め／もやし×キャベツコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん野菜炒め／もやし×キャベツレシピの詳しい作り方

【キャベツを切る】
1. キャベツは芯は薄切り、葉は4～5cmのザク切りにする
【豚バラ肉を切る】
2. 豚バラ肉は一口大のサイズに切る
【もやしとにんにくを準備】
3. もやしは洗って水気を切る。にんにくは薄切りにする
【豚肉とにんにくを焼く】
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、弱めの中火で熱し、豚バラ肉を広げてならべ、にんにく（1かけ）を入れ、弱めの中火で3～4分じっくりと焼く
【豚肉を取り出す】
5. 塩（小さじ1/3）を4の肉全体にふり、裏面が焼けたら裏返し、両面こんがりと焼けたら一旦お皿に取りだす
【キャベツを加熱して炒める】
6. キャベツは耐熱皿に入れ、ラップをし、レンジ600Wで1分加熱し、5のフライパンに入れ、強火で炒める
【もやしと豚肉を加えて仕上げる】
7. もやしを加え、1分程炒めたらしょうゆ（大さじ1・1/2）を入れ、5の取り出した豚肉を戻し入れ、全体をさっと炒め合わせ、ごま油（大さじ1）、味を見て薄ければ塩・こしょうを入れ、さっと全体を炒め合わせ、お皿に盛る

豚バラの代わりに鶏ももや牛こま肉に変えてもOK。野菜はピーマンや玉ねぎを加えて色合いと食感を変えるのも楽しい。
仕上げに豆板醤を入れればピリ辛バージョン、オイスターソースや甜麺醤で中華風にアレンジも可能。

目安：・カロリー：400kcal/・脂質：28g/・炭水化物：12g/・糖質：8g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：25g/・塩分：1500mg/・コレステロール：70mg/

・肉は弱めの中火でじっくり焼くことでジューシーに
・キャベツをレンジで加熱すると炒め時間短縮＆シャキシャキ感キープ
・仕上げにごま油を回し入れることで香りが立ち、プロっぽさアップ

Q：キャベツをレンジで加熱するのはなぜですか？: A：レンジ加熱することで炒め時間が短くなり、シャキシャキ感を残せます。野菜を電子レンジで加熱するとビタミンCが水溶性のため水に触れずに済むので栄養の損失を抑えられます。
Q：豚バラはじっくり焼く方がいいのはなぜですか？: A：脂の旨味がしっかり出て、肉の表面も香ばしくなるためです。ちなみにじっくり焼くことで表面のメイラード反応が起き、香ばしい風味が増します。
Q：もやしを最後に加える理由は何ですか？: A：もやしは火が通りやすいため、最後に加えることでシャキシャキ感が保てます。もやしは炒めすぎると水分が出やすく、べちゃっとなりやすいです。
Q：ごま油はいつ入れるのがベストですか？: A：仕上げに回しかけることで香りが立ち、全体の味が締まります。ごま油は熱に弱い香り成分があるため、最後に加えるのが香りを生かすコツです。
Q：味付けはしょうゆだけで十分ですか？: A：家庭用ならしょうゆと塩こしょうで十分です。中華料理屋ではオイスターソースや鶏ガラスープでさらに深みを出すことが多いです。