コウケンテツトンテキ×豚肉やわらかジューシーレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

SNSで大人気の料理研究家コウケンテツさんトンテキ×豚肉やわらかジューシーレシピの詳しい作り方

トンテキ×豚肉やわらかジューシー

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
豚とんかつ用肉（ロースまたは肩ロース・2枚）
塩（少々）
こしょう（少々）
片栗粉（適宜）
サラダ油（大さじ1）
にんにく（2かけ）
しょうゆ（大さじ1・1/2）
酒（大さじ2）
みりん（大さじ2）
酢（小さじ1）
牡蠣味調味料・オイスターソース（大さじ1/2）
砂糖（大さじ1/2）
キャベツのせん切り（2～3枚分）

作り方・手順

1. 豚厚切り肉（2枚）は包丁で2cm幅くらいに深く切り込みを入れる。
2. にんにく（2かけ）は皮をむき、潰して手で3～4つに割る。
3. 豚肉（2枚）の両面に塩（少々）をふり、片栗粉（適量）を両面にまぶし、余計な粉ははたく。
4. 容器にオイスターソース（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1・1/2）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ1/2）、酢（小さじ1）を入れて混ぜ、タレを作る。
5. フライパンににんにく（割ったもの）、サラダ油（大さじ1）を入れ、弱火で約2分じっくり油に香りをうつす。
6. 5のフライパンに豚肉（2枚）を並べて火を強め、豚肉の間ににんにくを挟み、強めの中火で2分ほどこんがり焼く。
7. 裏面もさらに1～2分焼く。
8. 4のタレを入れて全体に煮絡める。
9. お皿にキャベツの千切り（2～3枚分）をのせ、その横に肉を盛り付け、タレをかけ、こしょう（少々）をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 豚肉に切り込みを入れる。
2. にんにくを潰して割る。
3. 豚肉に塩と片栗粉をまぶす。
4. 調味料を混ぜてタレを作る。
5. にんにくを油で香り出しする。
6. 豚肉を焼く。
7. タレを絡める。
8. キャベツと一緒に盛り付けて完成。
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・豚肉に深めの切り込みを入れると火が通りやすく、厚切りでもジューシーに仕上がる。
・片栗粉を軽くまぶすことでタレがよく絡み、肉がしっとり柔らかくなる。
・にんにくは焦げやすいので、最初は弱火で香りを移すのがポイント。
・タレを煮絡める時は強火で一気に。弱火だとベチャッとしてしまい、洋食屋のトンテキ感が台無しになる。

アレンジレシピ紹介

トンテキはソース次第でいくらでも変身できる。にんにく醤油ダレにバターを少し加えれば「バタートンテキ」に、ケチャップを混ぜれば「洋食屋風ポークステーキ」に。
さらにタレにコチュジャンを加えれば「韓国風ピリ辛トンテキ」、レモン汁をプラスすれば「さっぱり夏仕様トンテキ」。薄切り豚肉で作れば時短「なんちゃってトンテキ丼」にも。キャベツの代わりにレタスやもやしを敷けば別の食感が楽しめ、アレンジの可能性は無限大。

トンテキはメインだけで圧倒的存在感を放つが、献立を組むとさらに豪華になる。例えば「味噌汁」や「豚汁」を添えれば和風定食に、「ポテトサラダ」をつければ昭和の洋食屋感が爆発。
さっぱり要員として「冷奴」や「きゅうりの浅漬け」を置けば、脂の重さを和らげてくれる。がっつり派なら「ガーリックライス」や「バターコーン」を合わせれば、スタミナモンスターセットの完成。デザートにプリンやフルーツを出せば、食後は「肉の記憶＋甘い口直し」で満足度200％。この一皿、単独でも主役だが仲間を呼ぶとさらに無双状態になる。

栄養成分・カロリー

豚肉はタンパク質とビタミンB1が豊富で、疲労回復とエネルギーチャージに最適。にんにくのアリシンと組み合わせることで相乗効果が期待できる。
キャベツのビタミンCが油の吸収を和らげてくれるのも嬉しいところ。ただし甘辛ダレには砂糖とみりんが含まれており、意外と糖質が高め。食べすぎると「今日はご飯3杯いっちゃった…」現象が起こるので注意。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：45g/・炭水化物：10g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：50g/・塩分：1500mg/・コレステロール：140mg/)

お勧めポイント

トンテキと聞くと「三重県四日市！」を思い浮かべる人も多いはず。でもこちらは全国どこでも手軽に作れる、コウケンテツ流の王道トンテキ。
厚切り豚肉のジューシー感、にんにくの香ばしさ、そして甘辛酸っぱい濃厚ダレのトリオがご飯を猛烈に呼び寄せる。肉に片栗粉をまぶしているから、しっとり柔らか＆ソースが絡みすぎて「白ご飯スライディング事件」が発生するレベル。しかもキャベツの千切りを添えるだけで洋食屋風の大御所感。財布にやさしいのに食卓は豪華、これぞ「肉で人を笑顔にする」魔法の一皿。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：豚肉に切り込みを入れる理由は何ですか？: A：切り込みを入れることで火の通りが均一になり、厚切りでも柔らかく仕上がります。切り込みはタレの染み込みも良くなるので味がより美味しくなるんです。
Q：にんにくを潰して焼くと何が変わりますか？: A：香りが油に移り、肉全体に香ばしさが広がります。ちなみに潰すことでアリシンという成分が出やすくなり、抗菌作用や疲労回復効果も期待できます。
Q：タレの砂糖や酢の量を変えるとどうなりますか？: A：砂糖を減らすと甘みが控えめになり、酢を増やすと酸味が立ちます。酢を少量入れると肉が柔らかくなる効果もあります。
Q：片栗粉をまぶすとどうしてジューシーになるのですか？: A：片栗粉が肉の表面に膜を作り、加熱中の肉汁を閉じ込めるためジューシーになります。料理片栗粉は加熱するととろみが出る性質もあります。
Q：キャベツの千切りを添える意味はありますか？: A：タレと一緒に食べることで甘みと食感のアクセントになります。キャベツは加熱せず生のまま食べるとビタミンCが壊れにくく、栄養価も高いです。