コウケンテツ鶏ごぼうきんぴらレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 鶏モモ肉（1枚）
• ごま油（大さじ1）
• 酢（少々）
• 塩（少々）
• ごぼう（1本）
• しょうゆ（大さじ1と1/2）
• 三温糖（大さじ1）
• 酒（大さじ2）
• 白いりごま（小さじ2）
• 赤唐辛子（2本）
• 青じそ（3～4枚）

作り方・手順

• 1. ごぼうは根元を落とし、皮をこそぎ、棒でまんべんなく叩き、食べやすい大きさに手で折り、酢水（少々）にさらしてアクを抜く
• 2. 鶏モモ肉（1枚）は小さめに切り、包丁で軽くたたく
• 3. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、ごぼうと鶏肉を入れて炒め、塩（少々）を加え強火で炒める
• 4. 肉の色が変わってきたら種を取った赤唐辛子（2本）を加え、さらに炒める
• 5. 三温糖（大さじ1）、酒（大さじ2）を入れて混ぜ、蓋をして4～5分蒸し焼きにする
• 6. しょうゆ（大さじ1と1/2）を入れ、火を強めて水分を飛ばしながら絡める
• 7. 白いりごま（小さじ2）を入れて絡め、皿に盛り、ちぎった青じそ（3～4枚）をちらす

作業全体の大まかな流れ

• 1. ごぼうを下処理してアク抜き
• 2. 鶏肉を切って叩く
• 3. ごぼうと鶏を炒める
• 4. 唐辛子を加える
• 5. 調味料を加えて蒸し焼き
• 6. 醤油で味をまとめる
• 7. ごま・青じそで仕上げ
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・ごぼうは叩いてから折ることで繊維がほぐれ、味が染みやすくなる
・鶏肉は軽く叩くと柔らかさが増し、ごぼうとの相性も良くなる
・赤唐辛子は辛さのアクセント、苦手な場合は本数を減らして調整
・仕上げに火を強めて水分を飛ばすことで照りと香ばしさがアップ

アレンジレシピ紹介

鶏モモを鶏むねに変えればヘルシー＆さっぱりバージョンに！豚こま肉で作るとさらにコクが増して男子ウケ抜群。甘辛タレに一味唐辛子を加えればピリ辛きんぴらに変身。
さらに卵でとじて丼にすれば「鶏ごぼう親子きんぴら丼」爆誕。いや名前長いけどウマさは短時間で伝わります。

お勧め献立・付け合わせ

主役級のおかずなので、ご飯と味噌汁だけでも十分豪華。副菜には冷ややっこやほうれん草のおひたしなどさっぱり系を合わせるとバランスが良い。
汁物は豚汁やわかめスープなど具沢山系がぴったり。さらにお酒のお供にも最強で、ビール・焼酎・日本酒、全部と仲良し。下手すると「ご飯にする？ビールにする？それともきんぴら？」と究極の選択を迫られる一品です。

栄養成分・カロリー

1人前あたり約330kcal（目安）、たんぱく質約20g、脂質約18g、炭水化物約15g。食物繊維豊富なごぼうと高タンパクな鶏肉の組み合わせで腸内環境も整う、まさにバランス優等生なおかず。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：22g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：25g/・塩分：900mg/・コレステロール：75mg/)

お勧めポイント

これぞ「おかずに昇格」したきんぴら！普通のきんぴらは副菜ポジションで「まぁあったら食べるよね」レベルですが、この鶏ごぼうきんぴらは堂々とメインディッシュの座に君臨。ごぼうのシャキシャキ感と鶏のジューシー感、そこに甘辛しょうゆタレが絡んでご飯がロケット並みに加速します。
さらに青じその爽やかさで「お箸止まらん選手権」優勝候補。これ、弁当に入れたら家族が黙って拍手するレベルです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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