鶏ごぼう/鶏肉とごぼうの甘辛炒めコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏ごぼう/鶏肉とごぼうの甘辛炒めレシピの詳しい作り方

鶏ごぼう/鶏肉とごぼうの甘辛炒め

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎具材◎
鶏モモ肉（1枚）
ごぼう（1本）
赤唐辛子（2本）
青じそ（3～4枚）
◎調味料◎
三温糖（大さじ1）
酒（大さじ2）
しょうゆ（大さじ1と1/2）※最後に入れる
◎炒め油◎
ごま油（大さじ1）
◎ごぼうのあく抜き用◎
酢（少々）
◎ごぼうと鶏肉を炒める際◎
塩（少々）
◎仕上げ用◎
白いりごま（小さじ2）

作り方・手順

【ごぼうの下処理】
1. ごぼうは根元を落とし、皮をこそぎ、棒でまんべんなく叩き、食べやすい大きさに手で折り、酢水（酢少々）にさらしてアクを抜く
【鶏肉を切る】
2. 鶏モモ肉（1枚）は小さめに切り、包丁で軽くたたく
【ごぼうと鶏肉を炒める】
3. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、ごぼうと鶏肉を入れて炒め、塩（少々）を加え強火で炒める
【唐辛子を加えて炒める】
4. 肉の色が変わってきたら種を取った赤唐辛子（2本）を加え、さらに炒める
【調味料を加えて蒸し焼きにする】
5. 三温糖（大さじ1）、酒（大さじ2）を入れて混ぜ、蓋をして4～5分蒸し焼きにする
【しょうゆで味付け】
6. しょうゆ（大さじ1と1/2）を入れ、火を強めて水分を飛ばしながら絡める
【仕上げにごまと青じそを散らす】
7. 白いりごま（小さじ2）を入れて絡め、皿に盛り、ちぎった青じそ（3～4枚）をちらす

作業全体の大まかな流れ

1. ごぼうを下処理してアク抜き
2. 鶏肉を切って叩く
3. ごぼうと鶏を炒める
4. 唐辛子を加える
5. 調味料を加えて蒸し焼き
6. 醤油で味をまとめる
7. ごま・青じそで仕上げ
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

主役級のおかずなので、ご飯と味噌汁だけでも十分豪華。副菜には冷ややっこやほうれん草のおひたしなどさっぱり系を合わせるとバランスが良い。
汁物は豚汁やわかめスープなど具沢山系がぴったり。さらにお酒のお供にも最強で、ビール・焼酎・日本酒、全部と仲良し。下手すると「ご飯にする？ビールにする？それともきんぴら？」と究極の選択を迫られる一品です。

アレンジレシピ紹介

鶏モモを鶏むねに変えればヘルシー＆さっぱりバージョンに！豚こま肉で作るとさらにコクが増して男子ウケ抜群。甘辛タレに一味唐辛子を加えればピリ辛きんぴらに変身。
さらに卵でとじて丼にすれば「鶏ごぼう親子きんぴら丼」爆誕。いや名前長いけどウマさは短時間で伝わります。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：350kcal/・脂質：22g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：25g/・塩分：900mg/・コレステロール：75mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・ごぼうは叩いてから折ることで繊維がほぐれ、味が染みやすくなる
・鶏肉は軽く叩くと柔らかさが増し、ごぼうとの相性も良くなる
・赤唐辛子は辛さのアクセント、苦手な場合は本数を減らして調整
・仕上げに火を強めて水分を飛ばすことで照りと香ばしさがアップ

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ごぼうのアク抜きはどのくらい浸せばいいですか？: A：酢水に数分浸すだけで十分です。長く浸すと風味が薄れることがあるので注意。ちなみに、ごぼうは食物繊維が豊富で、水溶性と不溶性両方を含むため腸内環境を整える働きがあります。
Q：鶏肉をたたく理由は何ですか？: A：鶏肉をたたくことで柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。実は、肉の筋繊維を壊すことでタンパク質が水分を保持しやすくなるのです。
Q：蒸し焼きにする際の火加減のコツは？: A：最初は強火で炒めた後、中火で蒸し焼きにすると鶏肉がふっくら仕上がります。蒸気を閉じ込めると水分が逃げず、ジューシーさを保てます。料理科学では「蒸気圧」が肉の柔らかさに影響することが知られています。
Q：三温糖を使う意味はありますか？: A：三温糖を使うことでまろやかな甘みが加わり、しょうゆの塩気とバランスが取れます。昔は砂糖の精製度で風味が変わるため、料理の種類に合わせて糖の種類を変えていたそうです。
Q：青じそを加えるタイミングはいつがベストですか？: A：仕上げにちぎって散らすのが香りと見た目の両方で最適です。青じその香りは揮発性で加熱しすぎると飛んでしまうので注意。ちなみに、青じそには抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富に含まれています。