れんこん甘酢炒めコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんれんこん甘酢炒めレシピの詳しい作り方

れんこん甘酢炒め

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
れんこん（1節 200ｇ）
白いりごま（大さじ1/2）
◎れんこんにまぶす◎
片栗粉（大さじ1）
◎甘酢たれ◎
しょうゆ（小さじ4）
みりん（小さじ4）
砂糖（大さじ1/2）
酢（大さじ1/2）
おろしにんにく※なくてもOK！（1/2かけ）
◎炒め油◎
サラダ油（適宜）

作り方・手順

【れんこんに片栗粉をまぶす】
1. れんこん（1節・200ｇ）は棒状に切り、片栗粉（大さじ1)を加えてまんべんなくまぶす
【れんこんを焼く】
2. フライパンにサラダ油（適宜）を入れ、中火でれんこんを焼き色が付くまでこんがりと焼く
【甘酢たれを作る】
3. 容器に、しょうゆ（小さじ4）、みりん（小さじ4）、砂糖（大さじ1/2）、おろしにんにく（1/2）、酢（大さじ1/2）、白いりごま（大さじ1/2）を入れて混ぜる
【れんこんにタレを絡める】
4. 2のフライパンの火を止めて3のたれを入れて絡め、再度火を付けて絡め、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

1. れんこんを切って片栗粉をまぶす
2. フライパンでれんこんを焼く
3. 甘酢だれを混ぜる
4. れんこんにたれを絡めて仕上げる
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

甘酢れんこん炒めには、白ご飯だけでなく「豚バラとキャベツの味噌炒め」や「鶏もも肉ときのこの照り焼き」と組み合わせると満足感アップ。汁物は「わかめと豆腐の味噌汁」や「しめじと長ネギの和風スープ」でさっぱりと。
副菜には「きゅうりとわかめの酢の物」や「にんじんと大根の即席なます」を添えると、甘酸っぱさと酸味のコントラストが楽しめます。〆には「卵とねぎの中華風雑炊」や「じゃこ入り炊き込みご飯」もおすすめ。デザートは「みかんとヨーグルトの甘酸っぱデザート」で、さっぱり締めるのがポイントです。

アレンジレシピ紹介

甘酢れんこんは自由にアレンジ可能。鶏肉や豚肉と一緒に炒めて「甘酢れんこんと肉のスタミナ炒め」に、きのこやピーマンを加えて「彩りシャキシャキ野菜炒め」にするのもおすすめ。
さらに、梅干しと一緒に炒めると「和風さっぱり梅れんこん」に、韓国風にコチュジャンを少量加えると「ピリ辛甘酢れんこん」に変身。冷蔵庫の余り野菜やお肉を活用して、日替わりで違った味わいを楽しめる万能おかずです。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：220kcal/・脂質：6g/・炭水化物：38g/・糖質：36g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：3g/・塩分：780mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・れんこんは水にさらさず片栗粉をまぶすことで、シャキシャキ感を最大限に残す
・中火でじっくり焼くと香ばしい焼き色と香りがつき、ご飯がすすむこと間違いなし
・甘酢だれは火を止めてから絡めることで、焦げ付き防止と風味アップ
・にんにくはお好みで加減。入れるとパンチが効き、入れないと優しい甘酢味

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：れんこんの切り方で味の絡み方は変わりますか？: A：変わります。太めに切るとシャキシャキ感が残り、薄めに切ると甘酢だれがしっかり染み込みます。れんこんは水にさらすと色が変わりにくくなります。
Q：片栗粉をまぶす理由は何ですか？: A：表面に膜を作ることでカリっと仕上がり、たれも絡みやすくなります。揚げ物の衣のような役割を果たします。
Q：酢の種類を変えると風味はどうなりますか？: A：米酢にするとまろやかに、リンゴ酢にするとフルーティーになります。穀物酢だとキリッとした酸味になります。地域によってれんこんの味が微妙に違うのも面白いです。
Q：にんにくは必ず入れたほうがいいですか？: A：好みですが入れると風味が格段にアップします。にんにくは炒めると香りが飛びにくくなるので下味に使うのもおすすめです。
Q：白ごまを黒ごまに変えたら味は変わりますか？: A：香りが強くなり、見た目もアクセントになります。ごまはすりごまにするとさらにたれとなじみやすくなります。