コウケンテツ甘酢れんこん炒めレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• ・れんこん（1節（200ｇ））
• ・片栗粉（大さじ1くらい）
• ・サラダ油（適宜）
• ・しょうゆ（小さじ4）
• ・みりん（小さじ4）
• ・砂糖（大さじ1/2）
• ・酢（大さじ1/2）
• ・白いりごま（大さじ1/2）
• ・にんにくのすりおろし（なくてもOK！）（1/2かけ）

作り方・手順

• 1. れんこん（1節（200ｇ））は棒状に切り、片栗粉（大さじ1くらい）を加えてまんべんなくまぶす
• 2. フライパンにサラダ油（適宜）を入れ、中火でれんこんを焼き色が付くまでこんがりと焼く
• 3. 容器に、しょうゆ（小さじ4）、みりん（小さじ4）、砂糖（大さじ1/2）、おろしにんにく（1/2）、酢（大さじ1/2）、白いりごま（大さじ1/2）を入れて混ぜる
• 4. 2のフライパンの火を止めて3のたれを入れて絡め、再度火を付けて絡め、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

• 1. れんこんを切って片栗粉をまぶす
• 2. フライパンでれんこんを焼く
• 3. 甘酢だれを混ぜる
• 4. れんこんにたれを絡めて仕上げる
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・れんこんは水にさらさず片栗粉をまぶすことで、シャキシャキ感を最大限に残す
・中火でじっくり焼くと香ばしい焼き色と香りがつき、ご飯がすすむこと間違いなし
・甘酢だれは火を止めてから絡めることで、焦げ付き防止と風味アップ
・にんにくはお好みで加減。入れるとパンチが効き、入れないと優しい甘酢味

アレンジレシピ紹介

甘酢れんこんは自由にアレンジ可能。鶏肉や豚肉と一緒に炒めて「甘酢れんこんと肉のスタミナ炒め」に、きのこやピーマンを加えて「彩りシャキシャキ野菜炒め」にするのもおすすめ。
さらに、梅干しと一緒に炒めると「和風さっぱり梅れんこん」に、韓国風にコチュジャンを少量加えると「ピリ辛甘酢れんこん」に変身。冷蔵庫の余り野菜やお肉を活用して、日替わりで違った味わいを楽しめる万能おかずです。

お勧め献立・付け合わせ

甘酢れんこん炒めには、白ご飯だけでなく「豚バラとキャベツの味噌炒め」や「鶏もも肉ときのこの照り焼き」と組み合わせると満足感アップ。汁物は「わかめと豆腐の味噌汁」や「しめじと長ネギの和風スープ」でさっぱりと。
副菜には「きゅうりとわかめの酢の物」や「にんじんと大根の即席なます」を添えると、甘酸っぱさと酸味のコントラストが楽しめます。〆には「卵とねぎの中華風雑炊」や「じゃこ入り炊き込みご飯」もおすすめ。デザートは「みかんとヨーグルトの甘酸っぱデザート」で、さっぱり締めるのがポイントです。

栄養成分・カロリー

・エネルギー：約180〜200kcal（1人分換算）
・たんぱく質：約2g
・脂質：約5g（サラダ油由来）
・炭水化物：約35g（れんこんと砂糖由来）
・食物繊維：約4g（れんこん由来）
・ビタミンC：約15mg（れんこん由来）
・塩分：約1.5g（しょうゆ由来）
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：6g/・炭水化物：38g/・糖質：36g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：3g/・塩分：780mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

この甘酢れんこん炒めは、噛むたびにシャキシャキ食感がクセになる、ご飯が止まらない名脇役おかず！ちょっとした調味料の比率で甘酸っぱさが絶妙に決まり、しかも短時間で作れるので「忙しい日の救世主レシピ」としても大活躍。にんにくをちょい足しするとさらにパンチが効き、子どもから大人まで夢中になる味に。
ごまの香ばしさがアクセントになり、まるで家庭版の居酒屋メニューをおうちで楽しめる感覚です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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