コウケンテツ回鍋肉×ホイコーロー＆たれレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
  2人分
  2人分
  2人分
  2人分
  2人分
• 豚バラ薄切り肉（150g）
• キャベツの葉（200g）
• ピーマン（2個）
• サラダ油（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）
• 豆板醤（小さじ1/2～1）
• 粗びき黒こしょう（少々）
• たれ
• オイスターソース（小さじ2〜3）
• みそ（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• にんにくのすりおろし（小さじ1/2）
• 酒（大さじ2）
• 片栗粉（小さじ1/3）

作り方・手順

• 1. キャベツの芯は薄切りにし、葉は手でちぎり、水洗いしてザルに上げる。
• 2. ピーマンは縦に切る。
• 3. 豚バラ肉は3等分位いの長さに切る。
• 4. 容器にオイスターソース（小さじ2～3）、みそ（小さじ2）、砂糖（小さじ1）、にんにくのすりおろし（小さじ1/2）、酒（大さじ2）、片栗粉（小さじ1/3）を入れて混ぜる。
• 5. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、強火にしピーマンを炒め、ピーマンが焼けてきたらキャベツを加えて炒め、サラダ油適量を追加で入れて炒め、一旦別皿に取りだす。
• 6. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、豚バラ肉をバラして入れ、弱めの中火で炒める。
• 7. 肉に焼き色が付いてきたら豆板醤（小さじ1/2～1）を入れて炒め、4の合わせ調味料を入れ、5の野菜を戻して強火で炒める。
• 8. たれが全体に絡んだらお皿に盛り、上に黒こしょう（少々）をふる。

作業全体の大まかな流れ

• 1. キャベツとピーマンをカット
• 2. 豚バラ肉をカット
• 3. 合わせ調味料を作る
• 4. 野菜を炒めて取り出す
• 5. 肉を炒めて豆板醤と調味料を加える
• 6. 野菜を戻して強火で炒める
• 7. 盛り付けて黒こしょうで仕上げ
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・キャベツは葉と芯で火の通り方が違うため、先に芯を薄切りにし、葉は手でちぎることでムラなく仕上がる。
・豆板醤は辛さを調整できるので、辛さ控えめから始めて自分好みに調整。
・野菜は一旦炒めて取り出すと、肉の旨味をしっかり絡めつつシャキシャキ感を残せる。
・片栗粉入りのたれでとろみをつけることで、野菜や肉に味がしっかり絡む。

アレンジレシピ紹介

甜麺醤を加えてより本格的に"中華風甘辛回鍋肉"、コチュジャンを加えた"ピリ辛韓国風回鍋肉"、パイナップルを入れて甘酸っぱい"トロピカル回鍋肉"、こんにゃくや厚揚げを加えてヘルシーアレンジも可能。ちょっと冒険したい時は、チーズをのせて"回鍋肉チーズ焼き"もおすすめで、家庭料理に遊び心をプラス。

お勧め献立・付け合わせ

主食はご飯が鉄板、白米や炊き込みご飯でもOK。副菜にはきゅうりとわかめの中華風酢の物、ほうれん草とえのきのナムル、豆腐とわかめのスープ。
主菜と合わせて、厚揚げの味噌炒めやキャベツとにんじんのごま和えを付けると、色彩も栄養も豊富で満足度アップ。さらにおつまみとしては、エビとアスパラの中華炒めやザーサイの和え物を添えると、家飲みやランチにもピッタリ。スパイシーさを生かしてビールや紹興酒のお供にも最適です。

栄養成分・カロリー

豚バラ肉でたんぱく質と脂質、キャベツとピーマンで食物繊維とビタミンCを摂取可能。豆板醤とオイスターソースで旨味をプラスしつつ、片栗粉で程よいとろみがつくのでご飯との相性も抜群。
バランス良くエネルギー補給ができる一品。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：28g/・炭水化物：8g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：15g/・塩分：1200mg/・コレステロール：60mg/)

お勧めポイント

ご飯が止まらない！家にある調味料で作れるのに、まるで中華料理店の味！ピリ辛の豆板醤が効いた肉とシャキシャキ野菜が絡み合い、口に入れた瞬間「うまっ！」と声が出る逸品。辛さや甘さも自由自在なので、自分好みの味にカスタマイズ可能。
フライパンひとつで簡単調理、後片付けもラクチン。忙しい平日でも、手軽に極旨ご飯のお供が楽しめます。

よくある質問と回答(Q＆A）

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