回鍋肉×甜麺醤なし コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• キャベツの葉（200g）
• ピーマン（2個）
• 豚バラ薄切り肉（150g）
• ◎たれ◎
• 豆板醤（小さじ1/2～1）
• オイスターソース（小さじ2〜3）
• みそ（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• おろしにんにく（小さじ1/2）
• 酒（大さじ2）
• 片栗粉（小さじ1/3）
• ◎炒め油◎
• サラダ油（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）
• ◎仕上げ◎
• 粗びき黒こしょう（少々）

作り方・手順

• 【キャベツを切る】
  1. キャベツの芯は薄切りにし、葉は手でちぎり、水洗いしてザルに上げる。
• 【ピーマンを切る】
  2. ピーマンは縦に食べやすく切る。
• 【豚バラ肉を切る】
  3. 豚バラ肉は3等分位いの長さに切る。
• 【タレを作る】
  4. 容器にオイスターソース（小さじ2～3）、みそ（小さじ2）、砂糖（小さじ1）、おろしにんにく（小さじ1/2）、酒（大さじ2）、片栗粉（小さじ1/3）を入れて混ぜ合わせ、タレを作っておく
• 【野菜を炒める】
  5. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、強火にし ピーマンを炒め、ピーマンが焼けてきたらキャベツを加えて炒め、サラダ油適量を追加で入れて炒め、一旦別皿に取りだす。
• 【豚肉を炒める】
  6. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、豚バラ肉をバラして入れ、弱めの中火で炒める。
• 【味付けして野菜と合わせる】
  7. 肉に焼き色が付いてきたら豆板醤（小さじ1/2～1）を入れて炒め、4のタレを入れ、5の野菜を戻して強火で炒める。
• 【盛り付けて完成】
  8. たれが全体に絡んだらお皿に盛り、上に黒こしょう（少々）をふる。

作業全体の大まかな流れ

• 1. キャベツとピーマンをカット
• 2. 豚バラ肉をカット
• 3. 合わせ調味料を作る
• 4. 野菜を炒めて取り出す
• 5. 肉を炒めて豆板醤と調味料を加える
• 6. 野菜を戻して強火で炒める
• 7. 盛り付けて黒こしょうで仕上げ
• （目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

お勧め献立・付け合わせ

主食はご飯が鉄板、白米や炊き込みご飯でもOK。副菜にはきゅうりとわかめの中華風酢の物、ほうれん草とえのきのナムル、豆腐とわかめのスープ。
主菜と合わせて、厚揚げの味噌炒めやキャベツとにんじんのごま和えを付けると、色彩も栄養も豊富で満足度アップ。さらにおつまみとしては、エビとアスパラの中華炒めやザーサイの和え物を添えると、家飲みやランチにもピッタリ。スパイシーさを生かしてビールや紹興酒のお供にも最適です。

アレンジレシピ紹介

甜麺醤を加えてより本格的に“中華風甘辛回鍋肉”、コチュジャンを加えた“ピリ辛韓国風回鍋肉”、パイナップルを入れて甘酸っぱい“トロピカル回鍋肉”、こんにゃくや厚揚げを加えてヘルシーアレンジも可能。ちょっと冒険したい時は、チーズをのせて“回鍋肉チーズ焼き”もおすすめで、家庭料理に遊び心をプラス。