コウケンテツ無限ピリ辛白菜漬けレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 白菜（250g）
• ○塩水
• 塩（小さじ2）
• 水（2カップ）
• 酢（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1〜※甘さは好みで調節）
• しょうゆ（大さじ1）
• ごま油（大さじ1くらい）
• 赤唐辛子（1本）
• しょうがの千切り（1かけ）
• 長ネギの細切り（5〜6cm）

作り方・手順

• 1. ボールに水2カップ、塩小さじ2を入れ、塩をしっかり溶かして混ぜる
• 2. 白菜の芯は厚さ5mm位に細切り、葉の部分はざく切りにする
• 3. 1のボールに白菜を入れ軽く混ぜて浸し、ラップをかけ、その上に水を入れた鍋を重し代わりにのせ、10〜15分置く
• 4. 長ネギを5〜6cmの長さに縦に千切りにする
• 5. 3の白菜の水気を手でしっかり絞り、容器に入れる
• 6. 砂糖、酢、醤油を入れて混ぜ、ネギとしょうがの千切りをのせる
• 7. フライパンにごま油大さじ1を入れ、赤唐辛子の種を取り軽く火にかけ香りを油になじませ、6の容器に回しかけ全体を和え、2〜3時間漬けて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 塩水に白菜を浸す
• 2. 長ネギとしょうがの準備
• 3. 白菜の水気を絞り、調味料と合わせる
• 4. ごま油で香り付けした唐辛子を回しかけ、和えて漬ける
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間10分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・塩水にしっかり浸すことで白菜がシャキッと仕上がり、味が均一に染みる
・ごま油に唐辛子の香りを移すとピリ辛感がぐっとアップ
・漬け時間を2〜3時間確保すると、甘辛酸味がバランスよくなじみ、無限に食べられる美味しさに

アレンジレシピ紹介

キムチやにんじんの細切りを加えると色鮮やかで食感も豊かに。ツナや鶏ささみを混ぜればボリュームアップでお弁当にも最適。
少量のマヨネーズを加えるとコクが出て、サラダ感覚で楽しめる一風変わった和え物にも。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯やおにぎり、副菜にはきんぴらごぼうやほうれん草の胡麻和えを添えると彩り豊か。メインは焼き魚や鶏の照り焼き、豚の生姜焼きと組み合わせると相性抜群。
スープはわかめと豆腐の味噌汁で温かさを添え、簡単な夕食にもぴったり。

栄養成分・カロリー

白菜は低カロリーで食物繊維豊富、腸内環境を整える効果も。しょうがや唐辛子で体がポカポカになり、酢と砂糖の調和で甘酸っぱい風味が食欲を刺激する、ヘルシーかつ満足感のある副菜。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：14g/・炭水化物：20g/・糖質：17g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：5g/・塩分：2800mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

シャキシャキの白菜にピリ辛、甘酸っぱい味がジュワッと染み込む、まさに無限に食べられる危険な漬け物。手間は少ないのに旨味がしっかり、ビールやご飯のお供にもぴったり。
簡単なのに本格派の味わいで、家族も思わず手が止まらなくなる一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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