ピリ辛白菜漬け コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• 白菜（250g）
• 赤唐辛子（1本）
• しょうがの千切り（1かけ）
• 長ネギの細切り（5〜6cm）
• ◎白菜を漬ける用の塩水◎
• 塩（小さじ2）
• 水（2カップ）
• ◎調味料◎
• 酢（大さじ2）
• 砂糖（大さじ1〜※甘さは好みで調節）
• しょうゆ（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）

作り方・手順

• 1. 【塩水を作る】
  ボールに水（2カップ）、塩（小さじ2）を入れ、塩をしっかり溶かして混ぜる。
• 2. 【白菜を切る】
  白菜（250g）の芯は厚さ（5mm）位に細切り、葉の部分はざく切りにする。
• 3. 【白菜を塩水に漬ける】
  1のボールに白菜を入れ軽く混ぜて浸し、ラップをかけ、その上に水を入れた鍋を重し代わりにのせ、10〜15分置く。
• 4. 【長ネギを切る】
  長ネギ（5〜6cm）を長さに縦に千切りにする。
• 5. 【白菜の水気を絞る】
  3の白菜の水気を手でしっかり絞り、容器に入れる。
• 6. 【調味料と具材を混ぜる】
  5に砂糖（大さじ1〜※甘さは好みで調節）、酢（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を入れて混ぜ、長ネギとしょうがの千切り（1かけ）をのせる。
• 7. 【香味油をかける】
  フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、赤唐辛子（1本）の種を取り、軽く火にかけ香りを油になじませ、6の容器に回しかけ全体を和え、2〜3時間漬けて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 塩水に白菜を浸す
• 2. 長ネギとしょうがの準備
• 3. 白菜の水気を絞り、調味料と合わせる
• 4. ごま油で香り付けした唐辛子を回しかけ、和えて漬ける
• （目安：・準備時間15分、調理時間10分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯やおにぎり、副菜にはきんぴらごぼうやほうれん草の胡麻和えを添えると彩り豊か。メインは焼き魚や鶏の照り焼き、豚の生姜焼きと組み合わせると相性抜群。
スープはわかめと豆腐の味噌汁で温かさを添え、簡単な夕食にもぴったり。

アレンジレシピ紹介

キムチやにんじんの細切りを加えると色鮮やかで食感も豊かに。ツナや鶏ささみを混ぜればボリュームアップでお弁当にも最適。
少量のマヨネーズを加えるとコクが出て、サラダ感覚で楽しめる一風変わった和え物にも。