麻婆豆腐※甜麺醤無し コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎具材◎
• 木綿豆腐（1丁）
• 豚ひき肉（200g）
• ニラの小口切り（4～5本）
• ねぎのみじん切り（10cm分）
• ◎麻婆豆腐のタレ◎
• 水（150ml）
• 味噌（大さじ1）
• 砂糖（小さじ1/2）
• オイスターソース（小さじ1）
• 酒（大さじ1）
• おろしにんにく（1かけ）
• おろし生姜（ 1かけ）
• 豆板醤（小さじ1/2～小さじ1）
• 醤油（小さじ2～大さじ1）※後で入れる
• ごま油（小さじ2）※後で入れる
• ◎とろみ付け◎
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）
• ◎炒め油◎
• サラダ油（大さじ2）
• ◎お好みで◎
• ラー油（適宜）

作り方・手順

• 【豆腐をレンジで加熱する】
  1. 木綿豆腐（1丁）をキッチンペーパーで包み、お皿にのせ、電子レンジ600wで3分加熱する
• 【麻婆豆腐のタレを作る】
  2. 容器に、味噌（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、酒（大さじ1）、おろしにんにく（1かけ）、おろし生姜（1かけ）、豆板醤（小さじ1/2～小さじ1）を混ぜ合わせておく。
• 【豚ひき肉を炒める】
  3. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、豚ひき肉（200g）を加え、しっかり火が通るまでよく炒める。
• 【タレを絡めて肉みそを作る】
  4. 2のタレ(合わせ調味料)を ひき肉に加えて煮絡め、肉みそを作る。
• 【水を加えて煮詰める】
  5. 4に水（150ml）を加え、肉を煮て2分ほど煮詰める。
• 【豆腐を加えて崩す】
  6. 水切りした豆腐（1丁）を切らずに加え、お玉などでお好みの大きさに崩す。
• 【野菜と調味料を加えて煮る】
  7. みじん切りしたねぎ（10cm分）、小口切りのニラ（4～5本）を加え、醤油（小さじ2～大さじ1）、ごま油（小さじ2）を加え煮絡める。
• 【とろみをつけて仕上げる】
  8. 一旦火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）を加えてとろみを付け、再度煮立ててお皿に盛り、お好みでラー油（適宜）をかける。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 豆腐をレンジで加熱し水切り
• 2. ソースを混ぜ合わせて準備
• 3. ひき肉を炒めて肉みそを作る
• 4. 豆腐を加え煮込み、ねぎ・ニラ・調味料で絡める
• 5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯、雑穀米、または蒸し中華麺で合わせると食感の違いを楽しめます。副菜には「きゅうりと人参の中華甘酢和え」や「もやしとしめじのナムル」が合う。
スープは「わかめと卵の中華スープ」や「豆腐と長ネギの鶏だしスープ」でさっぱりとバランスを取る。〆には残ったあんで炒飯やお粥にアレンジ可能で、デザートには「杏仁豆腐」や「黒ゴマプリン」で口直しすると完璧。

アレンジレシピ紹介

豆腐を厚揚げに変えて香ばしく焼き上げても美味しい。ひき肉を鶏ひき肉や合い挽きにすると風味や脂の乗り方が変わり、違った味わいに。
水溶き片栗粉の代わりにコーンスターチでとろみを付けると透明感のあるあんになり、見た目も華やかに。さらに、ピーマンやズッキーニを加えれば彩りと栄養価がアップする。