コウケンテツ簡単！マーボー豆腐＆たれレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 木綿豆腐（1丁）
• 豚ひき肉（200g）
• ニラの小口切り（4～5本）
• ねぎのみじん切り（10cm分）
• サラダ油（大さじ2）
• ごま油（小さじ2）
• 水（150ml）
• 豆板醤（小さじ1/2～小さじ1）
• にんにくのすりおろし（1かけ）
• しょうがのすりおろし（1かけ）
• オイスターソース（小さじ1）
• 酒（大さじ1）
• 味噌（大さじ1）
• 砂糖（小さじ1/2）
• しょうゆ（小さじ2～大さじ1）
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）
• ラー油（適宜）

作り方・手順

• 1. 木綿豆腐（1丁）をキッチンペーパーで包み、お皿にのせ、電子レンジ600wで3分加熱し取り出してそのまま置く。
• 2. 味噌（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、酒（大さじ1）、にんにくのすりおろし（1かけ）、しょうがのすりおろし（1かけ）、豆板醤（小さじ1/2～1）を混ぜ合わせる。
• 3. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、豚ひき肉（200g）を加え、しっかり火が通るまでよく炒める。
• 4. 2のソースを加え、ひき肉に味をなじませ、肉みそを作る。
• 5. 水（150ml）を加え、肉を煮て2分ほど煮詰める。
• 6. 水切りした豆腐（1丁）を切らずに加え、お玉などでお好みの大きさに崩す。
• 7. みじん切りしたねぎ（10cm分）、小口切りのニラ（4～5本）を加え、醤油（小さじ2～大さじ1）、ごま油（小さじ2）を加え煮絡める。
• 8. 一旦火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水小さじ2）を加えてとろみを付け、再度煮立ててお皿に盛り、お好みでラー油（適宜）をかける。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 豆腐をレンジで加熱し水切り
• 2. ソースを混ぜ合わせて準備
• 3. ひき肉を炒めて肉みそを作る
• 4. 豆腐を加え煮込み、ねぎ・ニラ・調味料で絡める
• 5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・豆腐は電子レンジで軽く加熱し水切りすることで型崩れを防ぎ、煮込んでも崩れにくくなる。
・肉みそをしっかり炒めることで旨味が増し、豆腐に絡んだときのコクが格段にアップする。
・最後に水溶き片栗粉でとろみをつけると、豆腐と肉みその一体感が出て、食べやすくなる。

アレンジレシピ紹介

豆腐を厚揚げに変えて香ばしく焼き上げても美味しい。ひき肉を鶏ひき肉や合い挽きにすると風味や脂の乗り方が変わり、違った味わいに。
水溶き片栗粉の代わりにコーンスターチでとろみを付けると透明感のあるあんになり、見た目も華やかに。さらに、ピーマンやズッキーニを加えれば彩りと栄養価がアップする。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯、雑穀米、または蒸し中華麺で合わせると食感の違いを楽しめます。副菜には「きゅうりと人参の中華甘酢和え」や「もやしとしめじのナムル」が合う。
スープは「わかめと卵の中華スープ」や「豆腐と長ネギの鶏だしスープ」でさっぱりとバランスを取る。〆には残ったあんで炒飯やお粥にアレンジ可能で、デザートには「杏仁豆腐」や「黒ゴマプリン」で口直しすると完璧。

栄養成分・カロリー

豆腐は高タンパクで低カロリー、消化も良く、ひき肉で良質な脂質と旨味をプラス。ニラとネギはビタミンやミネラルが豊富で、香辛料の豆板醤やラー油で代謝を刺激。
時短で作れて栄養バランスも優れた一品。
(目安：・カロリー：580kcal/・脂質：38g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：34g/・塩分：1900mg/・コレステロール：70mg/)

お勧めポイント

家で簡単に作れるのに、プロ顔負けのコクと旨味。ひき肉の香ばしさと豆腐の柔らかさ、ニラとネギの香りが口いっぱいに広がる至高のマーボー豆腐です。
豆板醤のピリ辛がアクセントになり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。時短でも手抜き感ゼロ、しかも家庭で作れるのが嬉しい。

よくある質問と回答(Q＆A）

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