オムライスの包み方・コツコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんオムライスの包み方・コツレシピの詳しい作り方

【玉ねぎを切る】
1. 玉ねぎ（1/4個）は粗みじん切りにする
【鶏肉を切って下味を付ける】
2. 鶏むね肉（1/2枚、約150g）は2cm位の角切りにし、包丁で軽く叩き、塩（少々）をふって下味を付ける
【玉ねぎを炒める】
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で玉ねぎを2分ほど炒める
【鶏肉を炒める】
4. 玉ねぎがしんなりしたら、2の鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで2分ほど炒める
【ソースで味付けする】
5. トマトケチャップ（大さじ2）、ウスターソース（大さじ1）を加えて味付ける
【ご飯と混ぜ合わせる】
6. 水分が飛んで煮詰まったら温かいご飯（300g）を入れ、しっかりとソースと絡めて混ぜ、しょうゆ（小さじ1）を加えて調味し、一旦お皿に取り出す
【卵を溶く】
7. ボールに卵（4個）を割り入れ、塩（少々）を加えてよく混ぜておく
【フライパンを準備する】
8. フライパンにバター（20g）を入れ、中火にかけて溶けたらフライパン全体に広げる
【卵でチキンライスを包む】
9. 7の溶き卵（4個）を入れ、半熟程度に固まったら6のチキンライスを入れ、卵で包む
【盛り付けと仕上げ】
10. お皿に盛り、仕上げのトマトケチャップ（たっぷり）をかけて完成

チキンライスにチーズを混ぜれば濃厚オムライスに、マヨネーズを少量加えればコクとまろやかさアップ。ウスターソースを中濃ソースに変えると少し大人味に。
鶏肉をエビやウインナーに変えれば和洋折衷アレンジに、卵をスクランブル状にしてオープンオムライスにすると彩り鮮やかで見た目も楽しめます。

目安：・カロリー：770kcal/・脂質：32g/・炭水化物：85g/・糖質：82g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：35g/・塩分：2mg/・コレステロール：620mg/

・玉ねぎは粗みじん切りにすることで、食感と甘みがしっかり出る
・鶏むね肉は軽く叩くことで火通りが均一になり、柔らかく仕上がる
・卵は半熟で火を止め、余熱でちょうど良いとろとろに
・チキンライスを卵で包む際はフライパンを傾けながら滑らせると形がきれいに

Q：卵を半熟にするコツはありますか？: A：フライパンを中火にして、卵を流し入れたら全体をかき混ぜず、端からじっくり火を通すと半熟になります。日本のオムライスの卵は、昔は鉄板の上でじっくり巻くスタイルが主流でした。
Q：鶏むね肉がパサつく場合の対策は？: A：角切りにして軽く叩くことで火の通りが均一になり、柔らかくなります。鶏むね肉には筋肉質な部分が多く、叩くことで繊維がほぐれやすくなります。
Q：チキンライスにもう少しコクを出したい時は？: A：仕上げにほんの少量のバターを絡めると、まろやかさが増します。バターは乳脂肪分が熱で溶けると、香り成分が揮発して風味を引き立てます。
Q：卵を包むのが難しい時の裏技は？: A：一度お皿にライスを乗せて卵で覆う「逆包み」をすると簡単です。オムライスの包み方には地域ごとの流派があり、関西では薄焼き卵を被せる方法が好まれます。
Q：仕上げのケチャップをきれいにかけるコツは？: A：スプーンやボトルの先を細くして、ジグザグや渦巻きに描くと美しくなります。昭和時代の洋食店では、ケチャップのデザインで店の個性を出すこともありました。