豚バラ大根×時短×プロコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん豚バラ大根×時短×プロレシピの詳しい作り方

豚バラ大根×時短×プロ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

２～３人分
◎具材◎
大根（300g）
豚バラ薄切り肉（150g）
しょうがの薄切り（3〜4枚）
◎煮汁◎
水（400〜500ml）
◎大根がやわらかくなったら入れる◎
砂糖（大さじ1）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ2）
しょうゆ（大さじ2）

作り方・手順

1. 【大根を切る】
大根（300g）は厚さ2cmの棒状に切る
2. 【豚バラ肉を切る】
豚バラ薄切り肉（150g）は4〜5cmの長さに切る
3. 【鍋に材料を入れて煮る】
鍋に水（400〜500ml）、大根、豚バラ肉、しょうがの薄切り（3〜4枚）を入れ、強火にかけて煮る（※水の量は具材が全て浸かる程度に調整）
4. 【アクを取り除く】
煮立ったらアクを丁寧にすくう
5. 【大根を煮る】
蓋をせず、弱めの中火で10分ほど煮る
6. 【調味料を加えて煮詰める】
大根が柔らかくなったら、砂糖（大さじ1）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2）を加え、時々返しながら中火で10〜15分ほど煮る

作業全体の大まかな流れ

1. 大根と豚肉を切る
2. 水としょうがと一緒に煮る
3. アクを取る
4. 調味料を加えてさらに煮込む
（目安：・準備時間5分、調理時間25分、合計時間30分）

豚バラ大根には、まず主食に「麦ごはん」を合わせて食物繊維を強化。汁物は「小松菜と油揚げの味噌汁」で優しい青菜の風味を添えるのがおすすめ。
副菜には「ブロッコリーとゆで卵のごま和え」で彩りと栄養バランスをプラス。さらに「れんこんと人参のきんぴら」で食感のアクセントを加え、「ひじきと枝豆の煮物」でミネラルを補強。最後に「柚子ゼリー」をデザートに出せば、豚バラ大根のこってり感を爽やかに締めくくる理想の献立が完成します。

アレンジレシピ紹介

豚バラ大根を韓国風に変身させるならコチュジャンを加えて「ピリ辛豚バラ大根チゲ風」に。和風を外れて中華路線なら八角を効かせて「ルーロー風豚バラ大根」。
さらに洋風アレンジで白ワインとローズマリーを加えれば「ポトフ風豚バラ大根」。大根をジャガイモにチェンジして「豚バラポテト煮」にしても最高です。ちょっと攻めたい人はカレー粉を入れて「カレー豚バラ大根」にすれば、子供も大人もスプーンが止まりません。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：400kcal/・脂質：28g/・炭水化物：18g/・糖質：16g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：15g/・塩分：1800mg/・コレステロール：50mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・大根は厚めに切ると煮崩れにくく、味もよく染みる
・アクを丁寧に取ることで雑味がなくスッキリ仕上がる
・蓋をせず煮ることで煮汁が程よく飛び、旨みが凝縮
・豚バラの脂が自然に甘みを出すので調味料は控えめでも十分

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：大根をさらに柔らかくするにはどうしたらいいですか？: A：大根は最初に切った後、少し下茹でしてから煮るとより柔らかくなります。大根にはアミラーゼという酵素が含まれており、煮ることで澱粉を分解しやすく、ほっこり食感になります。
Q：豚バラ以外の肉でも作れますか？: A：鶏もも肉や豚肩ロースでも作れますが、脂の量や味の染み方が変わります。ちなみに、豚肩ロースは煮るとコラーゲンが溶け出して、煮汁がとろっとした食感になります。
Q：煮汁が少なくなりすぎた場合の対処法は？: A：水や酒を少し足して調整してください。煮汁を足す際は少し温めたものを使うと味が薄まりにくく、煮物の風味を保てます。
Q：しょうがの量を減らすとどうなりますか？: A：しょうがを減らすと香りやピリッとしたアクセントが弱くなります。生姜にはジンゲロールという成分があり、加熱すると辛味はマイルドになりますが、風味はしっかり残ります。
Q：煮込み時間を短縮したい場合の裏技はありますか？: A：大根を薄めに切るか、圧力鍋を使うと煮込み時間を大幅に短縮できます。圧力鍋は水の沸点を上げることで、短時間で食材の繊維を柔らかくできます。