なすと豚肉の甘辛炒めコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんなすと豚肉の甘辛炒めレシピの詳しい作り方

なすと豚肉の甘辛炒め

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

２～３人分
◎具材◎
豚バラ薄切り肉（200g）
なす小サイズ（3本）
玉ねぎ（1/4個）
◎たれ◎
しょうゆ、みりん（各大さじ1・1/2）
酒（大さじ1）
砂糖（小さじ1）
◎茄子にふる用◎
塩（少々）
◎焼き油※肉の脂が少ない場合用◎
サラダ油（適宜）
◎仕上げにちらす用◎
万能ねぎの小口切り（適宜）

作り方・手順

【野菜を切る】
1. 玉ねぎ（1/4個）は薄切りにする。なす（小3本）は細長い乱切りにする。
【豚肉と玉ねぎを炒める】
2. フライパンに豚バラ肉（200g）を並べて中火で焼き、肉の脂が出てきたら玉ねぎ（1/4個）を入れて炒め、しんなりしたら肉と玉ねぎを一旦お皿に取り出す。
(※肉に脂が少ない場合はサラダ油を適量入れても良い)
【なすを炒める】
3. 2のフライパンになすを入れて炒める。
【タレを作る】
4. 容器に、しょうゆ（大さじ1・1/2）、砂糖（小さじ1）、みりん（大さじ1・1/2）、酒（大さじ1）を入れて混ぜ、タレを作る。
【具材を炒め合わせる】
5. なすがこんがりと焼けてきたら、塩（少々）をふり、2の豚肉と玉ねぎを加えて炒め合わせる。
【仕上げにタレを絡める】
6. 4のタレを入れて全体を煮絡め、お皿に盛り、万能ねぎの小口切り（適宜）をちらす。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎとナスの下ごしらえ
2. 豚肉と玉ねぎを炒める
3. ナスを炒める
4. タレを混ぜる
5. 全体を炒め合わせ、煮絡める
6. 盛り付けて万能ねぎを散らす
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

ピリ辛好きならタレに豆板醤をプラスして「ピリ辛ナス豚炒め」に。洋風にしたい場合は、しょうゆを減らしてオイスターソースとにんにくを足せば「ナスと豚の中華風炒め」に。
さらに、和風だしを加えれば「お弁当にも最適なナスと豚の照り焼き炒め」になる。旬の野菜やきのこを足すと、季節感あふれるアレンジも楽しめる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：30g/・糖質：25g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：1500mg/・コレステロール：80mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・なすは乱切りにしてから炒めると火の通りが均一になり、しっとり柔らかく仕上がる。
・豚バラの脂をしっかり引き出してから玉ねぎと炒めることで甘みとコクが増す。
・タレは最後に煮絡めることで焦げずに全体に味がしっかり絡む。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ナスを炒めるときに油が多いとどうなりますか？: A：油を多くするとナスがベタつきやすくなり、味が重くなります。ナスは油を吸いやすいため、少量ずつ加えて炒めると均一にしっとり仕上がります。
Q：豚バラの脂が少ない場合はどうすれば良いですか？: A：少しサラダ油を足すと良いです。脂身が少ない肉を使う場合、炒める前に軽く油をなじませるとナスがくっつきにくくなります。
Q：タレを先に作っておくと味はどう変わりますか？: A：先に作ると材料全体に味が均一に絡みやすくなります。甘味の砂糖やみりんは加熱前に混ぜておくと、焦げにくくなり炒め物でも使いやすいです。
Q：ナスを乱切りにする理由は何ですか？: A：表面積が増えるので、タレがよく絡み、火通りも均一になります。形を揃えることで見た目も美しく、調理時間も安定するんです。
Q：炒める順番を変えるとどうなりますか？: A：豚肉→玉ねぎ→ナスの順番が最適で、順番を変えるとナスが柔らかくならなかったり、味の馴染みが弱くなります。先に肉から炒めると油が出てナスが自然にコーティングされます。