《人気１位・クックパット殿堂入》茄子マリネレシピ。つくれぽ1000越ランキング
クックパットで人気の茄子マリネレシピをランキング形式で１位から順に詳しく紹介
脱マンネリ!!
Melanzane Sott'olio～Italy～オリーブオイルに漬け込んだナスのアンティパスト
焼いて皮をむいたスライスナスをたっぷりのにんにく、オレガノ、赤唐辛子とともにオリーブオイルで瓶詰めする伝統的なシチリアの保存食。口に含むとオイルに染みたナスがしっとりとほどけ、にんにくの香りが鼻をくすぐります。冷蔵庫から出して、そのままパンにのせたり、サラダに混ぜたり。じっくり漬かった酸味とオイルのコクが混ざり合い、食べ進めるほどにクセになる味わい。食卓に出すと、会話が盛り上がる一品になります。
Escalivada（エスカリバダ）～スペイン（カタルーニャ）～野焼き香るナスとパプリカのマリネ
炭火やオーブンでナスとパプリカを皮が崩れるほど焼き、冷ましてからオリーブ油とにんにくでマリネします。ひと口食べれば、焦げた皮の香ばしさと煙の余韻、野菜の甘みが交じり、じゅわっとオイルが口中に広がります。前菜として食べると、冷たいワインに合い、夏の夕暮れを思い出させるような、しみじみとしたおいしさが残ります。
Nigvziani Badrijani（バドリジャニ）～ジョージア～くるみペーストを巻いた冷製マリネナス
薄切りにして揚げたナスに、ガーリックとクルミのペーストを塗り巻いた一口サイズのジョージア風前菜。ナスの外側は香ばしく、中は柔らか。噛むとクルミのざらっとした舌触りが甘く広がり、ほんのりビネガーの酸味とにんにくの刺激も感じます。冷たく冷やされていて、ぱくっと一口で、文化の奥行きを感じさせるような惹きつけがあります。
Baba Ghanoush（ババガヌーシュ）～レバント地域～炭焼きナスのクリーミィなマリネペースト
炭火でしっかりと焼かれたナスをペースト状にし、タヒニ（ごまペースト）、レモン、にんにくで和えたディップ。鼻をくすぐる燻製の香りと、ごまの豊かなコク。なめらかで舌に吸い付くようなクリーミィさの中に、ほんの少しツンとする酸味が引き締めます。ピタブレッドに載せてちぎって食べると、素朴な食感と洗練された味わいが重なり合い、食べる手が止まりません。
Ḥunsiāyah (حمّصية باذنجان) ～レバノン～焼きナスのひよこ豆マリネサラダ
焼いて皮を剥いたナスを細かく刻み、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、ミントと和えたレバノン風の冷製サラダ。みずみずしいひよこ豆としっとりナスがひとつのフォークにのったとき、レモンのシャープな香りとハーブの清涼さが口に広がり、ナスの蜜のような甘みがあとから追いかけます。夏の昼下がりに、冷たいタッパーからサーブされる家庭的な一皿。
Chha Trob（チャー・トロブ）～カンボジア～焼きナスと豚ミンチの甘辛マリネ炒め
炭火やグリルで皮が黒ずむまで焼いたナスに、豚ひき肉と発酵豆、オイスターソースで炒めたカンボジアの家庭料理。焼けたナスから立ち上る香ばしい煙と、炒め音にテンションが上がります。ナスのとろける食感と豚肉のしっかりした噛みごたえが混じり合い、甘旨みのソースがからんで、ご飯が欲しくなる味。熱々をよそったご飯にのせると、ごちそう感があります。
Aubergines marinées à l'ail et vinaigre（ガーリックビネガーナス）～フランス（プロヴァンス）～酸味とにんにく漂う瓶詰めナス
焼いたナスを冷まし、スライスしてからガーリックと白ワインビネガー、タイムとともにオリーブオイルで漬け込む南仏スタイルの保存食。瓶を開けた瞬間、穏やかな酸味とにんにくの香りがふわっと立ち上がり、口に含むとナスがしなやかに溶け、オイルの丸みとビネガーの爽やかさが交錯します。軽くトーストしたパンにのせてワインと一緒に楽しむと、夕暮れの風景まで似合う気がします。
Ajvar（アイヴァル）～バルカン諸国～焼きナスマリネのペースト
セルビアや北マケドニアで親しまれるペースト。焼いたナスと赤パプリカを皮を剥いてすりつぶし、にんにく、オリーブオイル、唐辛子で味を整えます。スプーンですくうと、ペーストがしっとりと厚く舌に絡みつき、甘さと辛さがじんわりじわじわ追いかけてくる感じ。パンに塗ったり、チーズと一緒に食べると、素朴なのに深みのある旨味に魅了されます。
Escabeche de Berenjenas ～アルゼンチン／スペイン系～酢と野菜の冷製ナスマリネ
素揚げしたナスを玉ねぎやニンニク、パプリカとともに酢とオリーブ油のマリネ液に漬け込む、アルゼンチンの家庭料理。冷蔵庫で冷やされ、酸っぱい香りと野菜の甘みが混じる一皿。ぱりっとした玉ねぎの歯触りとナスの柔らかさの対比が心地よく、一口ごとに酢の刺激がリセットされます。肉料理の付け合わせにもなる、清涼感のあるマリネ。