クックパッド殿堂入り人気1位・茄子レシピランキング。つくれぽ1000越えor上位

～脱マンネリ～

1. Khoresht-e Bademjan – イラン

茄子とラム肉を、トマトとターメリックでじっくり煮込むペルシャの伝統的なシチュー。茄子は煮崩れる寸前まで柔らかくなり、ラムの風味が溶け込んでいて濃厚。サフランライスとともに食べると、まるで絨毯の上で食事をしているような異国感に包まれます。

2. Baba Ghanoush – レバノン

茄子を直火で焼いて皮をむき、タヒニ（ごまペースト）、レモン汁、にんにくと混ぜたディップ。スモーキーな香りと濃厚なごまの風味がマッチし、ピタパンや生野菜と合わせると止まらない。中東の食卓でよく登場する、素朴で奥深い味の冷製料理。

3. Escalivada – スペイン（カタルーニャ地方）

ナス、パプリカ、玉ねぎをグリルで焼いてから、オリーブオイルと塩だけで仕上げたシンプルな前菜。とろけるような茄子の甘さが炭の香りと一体になり、口に入れるたびにスペインの陽気なバルの空気がよみがえります。冷やしても美味。

4. Fatteh Batinjan – シリア

揚げた茄子にヨーグルトソースとクルトンを重ね、パインナッツやザクロを散らした重ね料理。ふわっと香るシナモンやクミンがアクセントで、クリーミーで香ばしく、甘酸っぱい…ひと口ごとに味が変化していくような驚きに満ちています。

5. Karniyarik – トルコ

縦半分にカットした茄子に、牛ひき肉、トマト、玉ねぎを詰めて焼いたボリューム満点の家庭料理。名前の意味は「腹を割いた茄子」で、その名の通り、中身をたっぷり詰めて焼き上げます。じゅわっと染み込んだ肉汁と茄子の甘みが絶妙。

6. Aloo Baingan – パキスタン

ジャガイモと茄子をスパイスで炒め煮した、素朴ながら滋味深いベジカレー。カレーリーフやコリアンダーの香りに包まれながら、ごろごろした野菜がホクホクと崩れるのが魅力。家庭的で、心がふっと温まる一皿。

7. Patlıcan Salatası – トルコ

炭火でじっくり焼いた茄子をマッシュし、ヨーグルトやにんにく、レモンで和えた冷たいサラダ。爽やかな酸味とにんにくのパンチが、蒸し暑い日や重い料理の合間にちょうどいいリセット感。パンにつけても、肉料理の付け合わせにも合います。

8. Agedashi-style Eggplant – オーストラリア

日本の揚げ出し豆腐にヒントを得て、レストランなどでは茄子を素揚げし、だしや味噌ベースのソースをかけた創作料理が提供されることも。とろける茄子にソースが絡み、日本とは異なる風味に仕上がっていて、新しい解釈の茄子の楽しみ方。

9. Eggplant and Goat Cheese Stack – カナダ

グリルした茄子とヤギのチーズ、トマトを層にして重ね、バルサミコをたらした見た目にも映える料理。酸味とコクのバランスが良く、茄子の柔らかさがチーズの濃厚さを引き立てます。ちょっとした前菜にぴったり。

10. Patlican Tava – バルカン諸国

薄切りにした茄子を、衣をつけずにそのまま揚げて塩をふるだけのシンプルな料理。外はカリッと、中はしっとり。ソースを添えてもよし、パンと一緒に食べてもよし。おやつのように軽く、つい手が伸びてしまいます。