コウケンテツ王道テリヤキチキンレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 鶏もも肉（大1枚：約300g）
• サラダ油（少々）
• 酒（大さじ3）
• 片栗粉（小さじ1～1・1/2）
• ●下味
• しょうゆ（大さじ1/2）
• 酒（大さじ1/2）
• おろししょうが（少々）
• ●たれ
• しょうゆ（大さじ1）
• みりん（大さじ1）
• 酒（大さじ1、必要に応じて追加）
• 砂糖（小さじ1）

作り方・手順

• 1. 鶏もも肉（大1枚：約300g）に包丁を浅く入れ、スジを切り、厚い部分は切り開いて厚みを均一にする
• 2. おろししょうが（少々）、しょうゆ（大さじ1/2）、酒（大さじ1/2）を肉に絡め、ラップをして10～15分ほど味をなじませる
• 3. 片栗粉（小さじ1～1・1/2）を肉の両面にまぶす
• 4. フライパンを中火で熱し、皮目を下にして2分ほど焼く
• 5. フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る
• 6. 酒（大さじ3）を入れ、弱火で6～7分蒸し焼きにし、一旦お皿に取る
• 7. フライパンに砂糖（小さじ1）、みりん（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、必要に応じて酒（大さじ1）を入れて煮立て、6の鶏肉を身の部分を下にして戻し、裏返してたれに絡める
• 8. 包丁で食べやすく切り、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鶏肉の下処理（筋切り・厚みを均一にする）
• 2. 下味をつけて味をなじませる
• 3. 片栗粉をまぶす
• 4. フライパンで皮目を焼く
• 5. 余分な油を拭き取り蒸し焼き
• 6. たれを煮立て鶏肉に絡める
• 7. 食べやすく切って盛り付け
• （ 目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・鶏肉は厚みを均一にすることで火が通りやすく、ふっくらジューシーに仕上がる
・片栗粉をまぶすことでたれがよく絡み、表面は程よくカリッとする
・蒸し焼きで中まで火を通すと、身がパサつかずジューシー
・たれは煮詰めすぎず、照りが出る程度に仕上げると見た目も味も抜群

アレンジレシピ紹介

テリヤキチキンはアレンジ自由自在！鶏肉を胸肉に変えてヘルシーバージョンにするのもおすすめ。たれに柚子胡椒やにんにくを加えれば大人向けピリ辛風味に。
さらにチーズをのせてオーブンで焼くと、和洋ミックスの濃厚テリヤキチキンチーズ焼きに早変わり。照り焼きソースを和風にアレンジして、きのこや長ネギを加えるのも絶妙。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯、玄米ご飯、あるいはバターライスでもOK。副菜にはほうれん草と人参のナムルやきんぴらごぼうで和風に。
付け合わせにさっぱりキャベツの千切りサラダ、トマトとアボカドのサラダを添えると彩り豊かに。汁物は大根とわかめの味噌汁や、豆腐とネギの中華スープで温かく。〆には照り焼きチキン丼や雑炊、デザートには抹茶プリンや柑橘系ゼリーを添えると、家族全員大満足の献立完成。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉はタンパク質と良質な脂質を豊富に含み、満足感の高いメインディッシュに。しょうゆやみりんの甘辛いたれが少量の砂糖でもしっかり味付けしてくれるため、カロリーも控えめに調整可能。
片栗粉で表面をコーティングすることで油の吸収を抑えつつ食感を良くする工夫も。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：1600mg/・コレステロール：130mg/)

お勧めポイント

フライパンひとつでできる王道テリヤキチキンは、皮はカリッ、中はふっくらジューシーで思わず「おかわり！」と叫びたくなる一品。家庭で簡単に作れるのに、見た目もテリテリ光る豪華さで、おもてなしにもぴったり。
甘辛いたれがご飯にぴったり合い、ついつい手が止まらなくなること間違いなし。下味や蒸し焼きの工夫で、ジューシー感を最大限に引き出すのもポイント。

よくある質問と回答(Q＆A）

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