照り焼きチキンコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん照り焼きチキンレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

照り焼きチキン

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

１～２人分
◎主材料◎
鶏もも肉（大1枚：約300g）
◎鶏肉の下味◎
しょうゆ（大さじ1/2）
酒（大さじ1/2）
おろししょうが（少々）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（小さじ1～1・1/2）
◎たれ◎
しょうゆ（大さじ1）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1 ※必要に応じて追加）
砂糖（小さじ1）
◎蒸し焼き用◎
酒（大さじ3）
◎鶏肉焼く用◎
サラダ油（少々）

作り方・手順

【鶏肉の下ごしらえ】
1. 鶏もも肉に包丁を浅く入れ、スジを切り、厚い部分は切り開いて厚みを均一にする
【味をなじませる】
2. おろししょうが（少々）、しょうゆ（大さじ1/2）、酒（大さじ1/2）を肉に絡め、ラップをして10～15分ほど味をなじませる
【片栗粉をまぶす】
3. 片栗粉（小さじ1～1・1/2）を肉の両面にまぶす
【鶏肉を焼く】
4. フライパンを中火で熱し、サラダ油（少々）をひき、鶏肉の皮目を下にして2分ほど焼く
【余分な油を拭く】
5. フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る
【蒸し焼きにする】
6. 酒（大さじ3）を入れ、弱火で6～7分蒸し焼きにし、一旦お皿に取る
【たれを絡める】
7. フライパンに砂糖（小さじ1）、みりん（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）、必要に応じて酒（大さじ1）を入れて煮立て、6の鶏肉を身の部分を下にして戻し入れ、裏返してたれに絡める
【切り分けて盛り付け】
8. 包丁で食べやすく切り、お皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉の下処理（筋切り・厚みを均一にする）
2. 下味をつけて味をなじませる
3. 片栗粉をまぶす
4. フライパンで皮目を焼く
5. 余分な油を拭き取り蒸し焼き
6. たれを煮立て鶏肉に絡める
7. 食べやすく切って盛り付け
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

主食は白ご飯、玄米ご飯、あるいはバターライスでもOK。副菜にはほうれん草と人参のナムルやきんぴらごぼうで和風に。
付け合わせにさっぱりキャベツの千切りサラダ、トマトとアボカドのサラダを添えると彩り豊かに。汁物は大根とわかめの味噌汁や、豆腐とネギの中華スープで温かく。〆には照り焼きチキン丼や雑炊、デザートには抹茶プリンや柑橘系ゼリーを添えると、家族全員大満足の献立完成。

アレンジレシピ紹介

テリヤキチキンはアレンジ自由自在！鶏肉を胸肉に変えてヘルシーバージョンにするのもおすすめ。たれに柚子胡椒やにんにくを加えれば大人向けピリ辛風味に。
さらにチーズをのせてオーブンで焼くと、和洋ミックスの濃厚テリヤキチキンチーズ焼きに早変わり。照り焼きソースを和風にアレンジして、きのこや長ネギを加えるのも絶妙。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：10g/・糖質：8g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：35g/・塩分：1600mg/・コレステロール：130mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏肉は厚みを均一にすることで火が通りやすく、ふっくらジューシーに仕上がる
・片栗粉をまぶすことでたれがよく絡み、表面は程よくカリッとする
・蒸し焼きで中まで火を通すと、身がパサつかずジューシー
・たれは煮詰めすぎず、照りが出る程度に仕上げると見た目も味も抜群

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：片栗粉をまぶす理由は何ですか？: A：片栗粉をまぶすことで、焼いたときに皮が香ばしく仕上がり、タレがよく絡みます。片栗粉は加熱すると表面に薄い膜を作り、水分を閉じ込める効果があります。
Q：酒蒸しの効果は何ですか？: A：酒を加えて蒸し焼きにすることで、鶏肉が柔らかくジューシーになります。日本酒のアルコール成分は肉のたんぱく質を分解し、より柔らかくする働きがあります。
Q：たれは煮詰めたほうがいいですか？: A：煮詰めることで甘辛のテリが鶏肉にしっかり絡みます。砂糖は煮詰めるとキャラメル化して光沢が出るので、見た目も美味しそうに見えます。
Q：下味に置く時間はどのくらいが最適ですか？: A：10～15分で十分味がなじみます。塩やしょうゆは肉の表面から少しずつ浸透し、時間を置くことでより均一な味になります。
Q：皮目を下に焼く理由は？: A：皮目から焼くことで脂が出て香ばしくなり、皮がパリッと仕上がります。鶏皮の脂は加熱すると香気成分を放ち、全体の旨味も増します。