つくね×ちくわと玉ねぎコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんつくね×ちくわと玉ねぎレシピの詳しい作り方

つくね×ちくわと玉ねぎ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2～3人分
◎つくねの具材◎
ちくわ（4本）
玉ねぎ（1/4個）
◎タネ◎
片栗粉（大さじ4）
水（約大さじ2）
しょうゆ（小さじ1）
青のり（小さじ1）
◎焼き油◎
サラダ油（適宜）
◎仕上げ・添える用◎
マヨネーズ（適宜）

作り方・手順

【ちくわと玉ねぎを切る】
1. ちくわは斜めにできるだけ薄切りにし、玉ねぎも薄切りにする
【具材を混ぜる】
2. ボールにちくわ、玉ねぎを入れ、しょうゆ(小さじ1)、片栗粉(大さじ4)、青のり(小さじ1)、水(大さじ2)を入れて混ぜる
【スプーンで落として焼く】
3. フライパンにサラダ油(適宜)を入れて中火で熱し、2のタネをスプーン大くらいの大きさに落とし、弱めの中火で3～4分じっくり焼く
【裏返して焼き色をつける】
4. 裏返してさらに2～3分、こんがり焼く
【盛り付ける】
5. お皿に盛り、マヨネーズ(適宜)を添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. ちくわと玉ねぎを薄切りにする
2. 材料を混ぜてタネを作る
3. フライパンでスプーン大に落として焼く
4. 裏返して焼き色をつける
5. 盛り付けてマヨネーズを添える
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食には白ご飯や雑穀米がおすすめ。副菜にはきゅうりとわかめの酢の物や、にんじんと大根のナムルで彩りをプラス。
汁物はわかめと豆腐の味噌汁、もしくはミニトマトと玉ねぎのコンソメスープで軽やかさを加える。サイドにはほうれん草の胡麻和えやピーマンのきんぴらを添えると、栄養バランスも満点。おつまみとしてはビールや日本酒との相性も抜群で、冷蔵庫にある素材だけで満足感のある食卓が完成。

アレンジレシピ紹介

ちくわをさつま揚げやはんぺんに変えると、食感や風味が変わり、また違ったつくねが楽しめる。玉ねぎの代わりに長ネギやキャベツを使うと、甘みやシャキシャキ感が加わる。
味付けを味噌ベースやチーズ入りにすると、居酒屋風から洋風おやつまで幅広くアレンジ可能。

栄養成分・カロリー

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ちくわでタンパク質とカルシウムを、玉ねぎでビタミンCや食物繊維を補える一品。片栗粉が加わることで程よくエネルギーを補給でき、青のりでミネラルと風味もプラス。
マヨネーズを添えることで脂質も加わり、簡単ながらバランスの良いおつまみとして楽しめる。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：8g/・炭水化物：28g/・糖質：24g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：10g/・塩分：800mg/・コレステロール：20mg/)

コツ・ポイント

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・ちくわと玉ねぎは薄切りにすることで、火通りが均一になり、つくねの食感がふんわりする
・片栗粉と水を混ぜると、焼いたときにタネがまとまりやすく、ふっくら感が出る
・弱めの中火でじっくり焼くと、焦げずに中までしっかり火が通る
・お好みで紅しょうがを加えると、ピリッとアクセントが加わりおつまみに最適

お勧めポイント

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冷蔵庫にちくわと玉ねぎだけ！？それでも大丈夫、手軽に作れる磯部焼き風つくねの登場です。ちくわの旨味と玉ねぎの甘みがタッグを組んで口の中でジャンピング、片栗粉でまとめて焼けばふわっふわ。
マヨネーズをつければ、お箸が止まらないこと間違いなし！紅しょうがをプラスすると居酒屋気分もアップで、家飲みが一気に華やかに。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ちくわを太めに切ると食感はどう変わりますか？: A：太めにすると噛みごたえが出て、食べ応えのあるつくねになります。ちくわは加熱することで旨味が増すので、厚さによって焼き時間を調整すると美味しくなります。
Q：片栗粉の量を減らすとどうなりますか？: A：つくねが崩れやすくなり、焼き上がりが柔らかくなりすぎます。片栗粉は加熱すると粘りが出て具材をまとめる効果があります。
Q：マヨネーズを省略すると味はどう変わりますか？: A：コクやまろやかさは少し控えめになりますが、さっぱり食べられます。マヨネーズの油分が熱で少し香ばしくなると風味が増すので、添えるだけでも味の印象が変わります。
Q：焼き時間を長くするとどうなりますか？: A：表面がより香ばしくなりますが、中は硬くなりやすいです。余談ですが、弱火でじっくり焼くと内部まで均一に火が通り、ふんわり仕上がります。
Q：玉ねぎの甘みをもっと出したい場合はどうすればよいですか？: A：事前に玉ねぎを少し炒めて甘みを引き出すと、つくね全体の味がまろやかになります。玉ねぎの甘みは加熱することで糖が分解されて増すため、炒めるとより甘く感じます。