コウケンテツワンランク上の絶品きんぴらごぼうレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

SNSで大人気の料理研究家コウケンテツさんワンランク上の絶品きんぴらごぼうレシピの詳しい作り方

ワンランク上の絶品きんぴらごぼう

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
にんじん（1/2本（約80g））
ごぼう（1本（約100g））
ごま油（大さじ2（にんじん用：大さじ1＋ごぼう用：大さじ1））
塩（少々）
酒（大さじ1）
水（大さじ5）
国産さとうきび糖（大さじ1/2）
赤唐辛子の小口切り（1本分）
しょうゆ（大さじ1）
白いりごま（適宜）

作り方・手順

1. 人参（1/2本（約80g））は細切りにする
2. ごぼう（1本（約100g））は皮を軽くそぎ、細切りにし、水に2～3分さらして水気を切る
3. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、中火で3～4分、人参がしんなりする位まで炒め、塩（少々）を加えて混ぜ、一旦お皿に取りだす
4. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、中火で2～3分ごぼうを炒める
5. 一旦火を止め、酒（大さじ1）、水（大さじ5）を加え、再び弱火にして、国産さとうきび糖（大さじ1/2）を加えて弱火で3分ほど炒め煮する
6. 赤唐辛子の小口切り（1本分）を入れて炒め、水分が無くなってきたらしょうゆ（大さじ1）を加えて全体をよく煮絡める
7. 火を止め、人参を戻し入れ、白いりごま（適宜）を加え、余熱で全体を混ぜ合わせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜を切る
2. 人参を炒める
3. ごぼうを炒める
4. 調味料で炒め煮する
5. 赤唐辛子・しょうゆで煮絡める
6. 人参を戻して仕上げる
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・人参とごぼうは炒め時間を調整して、食感のバランスを楽しむ
・炒め煮の際は焦げないように弱火でじっくり煮る
・白ごまは仕上げに加えることで香ばしさと見た目のアクセントになる

アレンジレシピ紹介

白ごまの代わりに黒ごまやピーナッツを散らせば香ばしさ倍増、ビールや日本酒のおつまみにも最適。さらに、ベーコンや鶏肉を加えると「きんぴらなのに肉食パーティー」と家族が大喜び。
残ったきんぴらを卵焼きに入れれば「卵焼き革命」勃発、弁当のヒーローに。

栄養成分・カロリー

食物繊維豊富なごぼうとにんじんで便秘解消にも期待。ごま油の良質な脂質でコレステロール対策、砂糖控えめで甘みは自然な範囲。
カロリー控えめでヘルシーおかず。
(目安：・カロリー：180kcal/・脂質：10g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：3g/・塩分：800mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

きんぴらごぼうと聞くと「昔給食で食べたあの味…」と思う方もいるかもしれませんが、これはただのきんぴらではありません。ごぼうと人参のダンスパーティーがフライパンの上で繰り広げられ、国産さとうきび糖と唐辛子がスパイスとして踊りまくる、まさに味のフェスティバル！白ごまは観客としてラストに華を添え、あなたの舌に笑顔のフィナーレを届けます。
作れば必ずリピート確定、箸が止まらなくて「もう一皿！」と言いたくなること間違いなし。ごぼう嫌いの人も思わずニッコリ、人生で初めてごぼうを好きになるかも…？いや、なるはず。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ごぼうのアク抜きは必須ですか？: A：アク抜きは色をきれいに仕上げるために有効です。ごぼうのポリフェノールは抗酸化作用がありますが、炒め煮で多少のアクも旨味に変わります。
Q：唐辛子を入れるタイミングはいつがベストですか？: A：炒め煮の最後に入れると辛味が飛ばずにアクセントになります。唐辛子は熱を加えると香りが立つので、香辛料の風味を楽しむコツです。
Q：人参を先に炒める理由は？: A：人参は火が通りにくいため先に炒めることで食感と香りが生きます。野菜ごとの火入れを変えるのはプロの技でもあります。
Q：砂糖の種類で味は変わりますか？: A：国産さとうきび糖はまろやかでコクのある甘みになります。白砂糖でも作れますが、風味の深さは少し変わります。
Q：冷めても美味しくするコツは？: A：煮絡めの水分をしっかり飛ばし、余熱で味をなじませると冷めても美味しいです。実はきんぴらは冷めるほど味が落ち着く料理のひとつです。