焼きそばのコツ・ポイント満載コウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん焼きそばのコツ・ポイント満載レシピの詳しい作り方

焼きそばのコツ・ポイント満載

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
市販の焼きそば麺※ソース付き（2玉）
豚肉バラ薄切り肉（200g）※しゃぶしゃぶ用がお勧め
キャベツの葉（1/6玉）
もやし（1袋）
玉ねぎ（1/2個）
◎麺の味付け用◎
麺に付属のソース（1袋）
酒（大さじ1）
醤油（大さじ1・1/2）
◎もやしの調味用◎
醤油（大さじ1）
◎炒め油◎
サラダ油（大さじ2）
◎添える用◎
紅生姜、青のり（適宜）

作り方・手順

【野菜を切る】
1. 玉ねぎは縦半分に切り 5～6ミリの薄さに切る。キャベツは葉の部分はザク切り、芯は薄切りにする
【玉ねぎと豚肉を炒める】
2. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ玉ねぎ、豚肉（200g）を入れ、軽く塩をふって炒める
【キャベツを加えて一旦取り出す】
3. 肉の色が変わってきたらキャベツ（1/6玉）を入れ、軽く塩(分量外)をふって炒め、一旦お皿に取りだす
【麺をほぐして焼く】
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、焼きそばの麺（2玉）を入れてバラしながら焼きつけ、裏面もこんがりと焼く
【ソースを加え野菜と肉を戻す】
5. 麺がこんがりと焼けたら添付のソース（1袋）、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1・1/2）を入れて炒め、麺に味が馴染んだら、3の野菜と肉を戻し入れる
【全体を混ぜて盛り付け】
6. 全体を炒め合わせ、お皿に盛りつける
【もやしを炒める】
7. 6のフライパンにもやし（1袋）、醤油（大さじ1）を加えて強火でしゃっきりと炒める
【盛り付けて完成】
8. 6の焼きそばの上に7のもやしをのせ、紅生姜を添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜と肉を下炒め
2. 麺を香ばしく焼く
3. ソースと醤油で味付けし、野菜と肉を戻す
4. もやしを強火で炒めて焼きそばにのせる
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

焼きそば麺を中華麺やうどんに変えると別バージョンを楽しめる。豚肉の代わりに鶏肉や海鮮を使うと高タンパクで豪華に。
ソースにカレー粉や豆板醤を加えるとスパイシーな変化球も可能。焼きそばを丼にして卵黄を落とすとさらにコクアップ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：850kcal/・脂質：40g/・炭水化物：95g/・糖質：85g/・食物繊維：8g/・たんぱく質：30g/・塩分：4000mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・麺はフライパンでしっかり焼きつけることで香ばしさがアップ
・野菜は炒めすぎずしゃっきり感を残す
・ソースと醤油を分けて炒めることで味がボケずにしっかり絡む
・最後にもやしを強火で炒めると食感にメリハリが出る

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：麺がべちゃっとなるのを防ぐにはどうすればいいですか？: A：麺はフライパンで焼きつけるようにし、焦げ目が少しつく程度に焼くと香ばしくなり、べちゃっとしません。麺を焼くことで表面の水分が飛び、旨味も閉じ込められます。
Q：キャベツを入れるタイミングはなぜ重要ですか？: A：キャベツを早めに入れると水分が出やすく、麺がべちゃっとなる原因になります。炒め時間は短めにするとシャキシャキ感が残ります。ちなみにキャベツには食物繊維とビタミンCが豊富です。
Q：もやしを最後に加える理由は何ですか？: A：もやしは火を通しすぎると水分が出やすいので、最後に加えて強火で炒めることでシャキッと仕上がります。もやしは古くから夏バテ防止の食材としても重宝されてきました。
Q：付属ソースに酒と醤油を加える理由は？: A：酒を加えると風味が広がり、醤油で味を引き締めることができます。酒のアルコールは加熱すると飛び、旨味だけが残ります。昔ながらの焼きそば屋でも同じ原理が使われています。
Q：豚肉はどの部位を使うのが一番おすすめですか？: A：薄切りの豚バラやしゃぶしゃぶ用が柔らかく、野菜と絡みやすいです。豚肉にはビタミンB1が豊富で、疲労回復に効果的と言われています。