鶏南蛮漬け×揚げないコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏南蛮漬け×揚げないレシピの詳しい作り方

鶏南蛮漬け×揚げない

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏もも肉又は鶏むね肉（300g）
玉ねぎ（1/4個）
にんじん（1/2本約50g）
ピーマン（1個）
おろし生姜（1かけ）
◎鶏肉の下味◎
塩（小さじ1/3）
◎鶏肉にまぶす用◎
小麦粉（適宜）
◎南蛮漬けのタレ◎
水（大さじ3）
削り節（小1パック 3g）
しょうゆ（大さじ3～3・1/2）
砂糖（大さじ1・1/2）
酢（大さじ3）
◎揚げ焼き用◎
サラダ油（適宜）

作り方・手順

【玉ねぎの下処理】
1. 玉ねぎ（1/4個）は縦に切って薄切りにし、水に5分ほどさらして辛みを抜き、水気を切る
【にんじん・ピーマンを切る】
2. にんじん（1/2本約50g）は細切りにする。ピーマン（1個）はヘタと種を取り除き、細切りにする
【和風たれを作る】
3. 耐熱容器に水（大さじ3）、削り節（小1パック）、しょうゆ（大さじ3～3・1/2）、砂糖（大さじ1・1/2）、酢（大さじ3）を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで1分ほど加熱する
【野菜にたれを合わせる】
4. 切った野菜をボールに入れ、3のたれ（※タレが温かいうちに入れる）、おろし生姜（1かけ）を加えてよく混ぜ合わせる
【鶏肉に下味をつける】
5. 鶏のムネ肉を使う場合は一口大のそぎ切り、鶏のもも肉を使う場合は一口大位いに切り、厚みのある部分は包丁で開き、塩（小さじ1/3）をふってもみ込み肉に下味をつける
【鶏肉に小麦粉をまぶす】
6. 鶏肉に小麦粉（適宜）をまんべんなく、全体にしっかりとまぶす
【鶏肉を揚げ焼きにする】
7. フライパンにサラダ油（適宜）を入れ、油が温まったら皮を下にして入れ、もも肉は3分、胸肉は2分ほど揚げ焼きにし、色付いてきたら裏返し同様にもも肉3分、むね肉2分位い焼き、中までしっかり火を通す
【鶏肉と野菜ダレを和える】
8. 鶏肉の油をしっかり切り、4のボールに入れ全体を混ぜて絡める
【盛り付けて完成】
9. お皿に盛って完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜を切って水にさらす
2. タレをレンジで作る
3. 野菜とタレ、しょうがを混ぜる
4. 鶏肉を下味をつけ切る
5. 薄力粉をまぶして揚げ焼き
6. 鶏肉をタレ入り野菜に絡める
7. 盛り付けて完成
（目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

アレンジレシピ紹介

鶏肉だけ冷凍しておけば、忙しい日の晩ごはんでも即座に南蛮漬け風。残り野菜をプラスすれば、色鮮やかでボリューム満点。
ご飯にのせて丼にしたり、パンに挟んでサンドイッチにしても美味。たれにマヨネーズを少し混ぜるとまろやか風味になり、子どもにも喜ばれる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：25g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：35g/・塩分：2200mg/・コレステロール：110mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏肉は厚みを均一にすると火が通りやすく、外はさくさく中はジューシーに。
・野菜はたれが温かいうちに入れることで味がよく染みる。
・薄力粉はしっかりまぶすと表面がカリッと仕上がる。
・フライパンで揚げ焼きにすることで油の量を抑えつつジューシーに仕上がる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏肉はもも肉とむね肉どちらがよりサクサクに仕上がりますか？: A：もも肉の方が脂が多いので外側がサクサクになりやすいです。鶏肉の皮下脂肪は揚げると水分が飛びやすく、表面が香ばしくなるのでサクサク感が増します。
Q：野菜は加熱せずに入れても大丈夫ですか？: A：加熱せず生のままでもたれに絡めると味は付きますが、レンジで軽く温めると香りと食感が引き立ちます。野菜の細胞壁は加熱で柔らかくなるため、たれがより染み込みやすくなります。
Q：たれの砂糖を減らすとどうなりますか？: A：砂糖を減らすと酸味と塩味が強く感じられます。砂糖はたれに照りとコクを出す働きもあり、少量でも全体の味がまろやかになります。
Q：揚げ焼きの油を少なめにすると衣はどう変わりますか？: A：油が少ないと表面が均一に色づきにくく、サクサク感が少し減ります。少量の油でもフライパンの温度をしっかり上げると、衣はカリッと仕上がります。
Q：しょうがの量を増やすと味はどう変わりますか？: A：風味が強くなりさっぱり感が増します。しょうがの辛味成分ジンゲロールは加熱すると香り成分ショウガオールに変化し、まろやかな風味になります。