コウケンテツ鶏肉南蛮漬けレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 鶏肉（もも肉またはむね肉）（300g）
• 玉ねぎ（1/4個）
• にんじん（1/2本 約50g）
• ピーマン（1個）
• しょうがのすりおろし（1かけ）
• サラダ油（適宜）
• 小麦粉（適宜）
• 塩（小さじ1/3）
• ●たれ
• 水（大さじ3）
• 削り節（小1パック 3g）
• しょうゆ（大さじ3～3・1/2）
• 砂糖（大さじ1・1/2）
• 酢（大さじ3）

作り方・手順

• 1. 玉ねぎ（1/4個）は薄切りにし、水に5分ほどさらして辛みを抜き、水気を切る。
• 2. にんじん（1/2本 約50g）は細切りにする。ピーマン（1個）はヘタと種を取り除き、軽く押しつぶしてから細切りにする。
• 3. 耐熱容器に水（大さじ3）、削り節（小1パック）、しょうゆ（大さじ3～3・1/2）、砂糖（大さじ1・1/2）、酢（大さじ3）を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで1分ほど加熱する。
• 4. 切った野菜をボールに入れ、3のたれ（温かいうちに入れる）、しょうがのすりおろし（1かけ）を加えてよく混ぜ合わせる。
• 5. 鶏のムネ肉は一口大のそぎ切り、もも肉は一口大位いに切り、厚みのある部分は包丁で開き、塩（小さじ1/3）をふってもみ込み下味をつける。
• 6. 鶏肉に薄力粉（適宜）をまんべんなく全体にしっかりとまぶす。
• 7. フライパンにサラダ油（適宜）を入れ、油が温まったら皮を下にして入れ、もも肉は3分、胸肉は2分ほど揚げ焼きにし、色付いてきたら裏返し同様にもも肉3分、むね肉2分加熱する。
• 8. 鶏肉の油をしっかり切り、4のボールに入れ全体を混ぜて絡める。
• 9. お皿に盛って完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切って水にさらす
• 2. タレをレンジで作る
• 3. 野菜とタレ、しょうがを混ぜる
• 4. 鶏肉を下味をつけ切る
• 5. 薄力粉をまぶして揚げ焼き
• 6. 鶏肉をタレ入り野菜に絡める
• 7. 盛り付けて完成
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分)

コツ・ポイント

・鶏肉は厚みを均一にすると火が通りやすく、外はさくさく中はジューシーに。
・野菜はたれが温かいうちに入れることで味がよく染みる。
・薄力粉はしっかりまぶすと表面がカリッと仕上がる。
・フライパンで揚げ焼きにすることで油の量を抑えつつジューシーに仕上がる。

アレンジレシピ紹介

鶏肉だけ冷凍しておけば、忙しい日の晩ごはんでも即座に南蛮漬け風。残り野菜をプラスすれば、色鮮やかでボリューム満点。
ご飯にのせて丼にしたり、パンに挟んでサンドイッチにしても美味。たれにマヨネーズを少し混ぜるとまろやか風味になり、子どもにも喜ばれる。

お勧め献立・付け合わせ

白ご飯と相性抜群！さっぱりしたお味噌汁や豆腐サラダを合わせると、野菜も補えてバランス満点。ビールや日本酒にも合うので、家飲みメニューとしても重宝。
さらに、副菜にほうれん草のおひたしやきんぴらごぼうを添えると、彩りも食感も豊かになり、食卓が一気に華やぐ。

栄養成分・カロリー

鶏肉から良質なタンパク質と脂質を摂取可能。野菜たっぷりでビタミンや食物繊維も補える。
生姜や酢の効果で消化促進やさっぱり感アップ、ヘルシーながら満足感も高い一品。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：25g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：35g/・塩分：2200mg/・コレステロール：110mg/)

お勧めポイント

これを食べたらもう南蛮漬けの概念がひっくり返る！外はさくさく、中はジュワ～っとジューシーな鶏肉が、野菜たっぷりの和風たれと絡む瞬間、口の中は小さなお祭り騒ぎ。電子レンジで作るたれのスピード感と、フライパンで揚げ焼きする手軽さは、平日の晩ごはんでも大活躍。
玉ねぎやにんじん、ピーマンのシャキシャキ感がアクセントになり、つい「もう一口！」と箸が止まらない。さくさくジュワ～な食感と酸味のバランスが絶妙で、作ったその日に家族や友達から「天才か！」と称賛されること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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