春雨サラダ／きゅうり×ハム×卵×プロコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん春雨サラダ／きゅうり×ハム×卵×プロレシピの詳しい作り方

春雨サラダ／きゅうり×ハム×卵×プロ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
緑豆春雨（40g）
きゅうり（1本）
ロースハム（2枚）
卵（1個）
◎和える用タレ◎
しょうゆ（大さじ1～1・1/2）
酢（大さじ1）
砂糖（小さじ1/2）
ごま油（大さじ1/2）
サラダ油（大さじ1/2）
練り辛子（適宜）
◎薄焼き卵の下味◎
塩（少々）
◎春雨とキュウリを和える時用◎
砂糖（小さじ1）
◎仕上げ用◎
白すりごま（適宜）
ごま油（適宜）

作り方・手順

【春雨を茹でて水気を切る】
1. 春雨（40g）は袋の表示時間通りに茹でてザルに上げ、流水にさらしてザルに上げ水気をしっかりと切る
【きゅうりとハムを切る】
2. きゅうり（1本）は縦半分に切り、スプーンで種をそいで取り除き、薄切りにする。ハム（2枚）も薄切りにする
【薄焼き卵を作って細切りにする】
3. 溶き卵（1個）に塩（少々）を入れて混ぜ、フライパンに流し入れ、蓋をして弱火で2分ほど焼き、3等分に切ってから細切りにする
【タレを作る】
4. ボールにしょうゆ（大さじ1～1・1/2）、酢（大さじ1）、砂糖（小さじ1/2）を入れて混ぜ、砂糖が溶けたらごま油（大さじ1/2）、サラダ油（大さじ1/2）、練り辛子（適量）を入れて混ぜ、たれを作る
【春雨ときゅうりを和える】
5. 別のボールに春雨、きゅうりを入れ、砂糖（小さじ1）を入れて手でしっかりともみこみ、きゅうりがしんなりしたら、キッチンペーパー等で包んで水気をしぼって取り、4のたれが入ったボールに入れて和える
【具材を加えて和える】
6. 春雨ときゅうりに味が馴染んだら、ハム、卵、白すりごま（小さじ1）を入れ、全体を和える
【盛り付けて完成】
7. 器に盛り、白すりごまをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. 春雨を茹でて水気を切る
2. きゅうりとハムを薄切りにする
3. 卵を弱火で蒸し焼きにして細切りにする
4. たれをボールで作る
5. 春雨ときゅうりを砂糖でもみ、水気を絞りたれで和える
6. ハム・卵・白すりごまを加えてさっくり和える
7. 器に盛り付け、白すりごまをちらして完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

春雨をもやしやキャベツに置き換えてボリュームアップしてもOK。ハムの代わりに蒸し鶏やツナを使うとたんぱく質アップ。
練り辛子の代わりに粒マスタードでピリッと大人味に変化させたり、ラー油を少し加えて中華風のアクセントを付けても楽しめる。ごま油を増やして香ばしさを強調するアレンジもおすすめ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：210kcal/・脂質：12g/・炭水化物：20g/・糖質：15g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：8g/・塩分：1200mg/・コレステロール：70mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・きゅうりは砂糖でもみこむことで余分な水分が抜け、春雨が水っぽくならない
・卵はフライパンで弱火で蒸し焼きにすることでふんわりしっとりに
・たれは砂糖を完全に溶かしてから油類を入れると味が均一に馴染む
・春雨と野菜を先に和えることで味の染み込みと水分調整がうまくいく
・最後に白すりごまを加えると香ばしさがアップ

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：春雨はどの種類でも大丈夫ですか？: A：緑豆春雨がベストですが、春雨は種類によって食感が違います。もともと中国では緑豆春雨は透明感があり、口当たりが柔らかいとされます。
Q：きゅうりの水分を絞りすぎるとどうなりますか？: A：水分を絞りすぎるとシャキシャキ感が失われ、サラダが少し固くなる場合があります。昔の家庭料理では軽くもむ程度にするのが基本です。
Q：卵を焼く際に蓋をしないとどうなりますか？: A：表面が固くなりやすく、中のしっとり感が出にくくなります。東洋料理では蓋をして蒸し焼きにする技法が昔から使われています。
Q：ハムが無い場合の代用品はありますか？: A：鶏ハムやツナ缶でも代用可能です。ハムは保存性を高めるために塩漬けされており、旨味をプラスしてくれます。
Q：練り辛子を入れすぎるとどうなりますか？: A：風味が強くなり過ぎて春雨やきゅうりの味を覆ってしまいます。辛子は江戸時代から和食の隠し味として少量使われてきました。