鶏むね肉の揚げ出し風／揚げない・フライパン コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• 鶏むね肉（1枚）
• ◎鶏肉の下味◎
• 塩（小さじ1/3）
• ◎鶏肉にまぶす用◎
• 片栗粉（適宜）
• ◎つゆ◎
• 水（80〜100ml）
• めんつゆ ※2倍希釈（60ml）
• 片栗粉（小さじ1）
• ◎仕上げ用◎
• 大根おろし（150g）
• 青ねぎの小口切り（2～3本分）
• しょうがのすりおろし（1かけ分）
• 削り節（適宜）
• ◎焼き油◎
• サラダ油（適宜）

作り方・手順

• 【鶏むね肉を切って下味をつける】
  1. 鶏むね肉は縦半分に切り、薄めのそぎ切りにし、塩（小さじ1/3）を入れ、手で軽くもみこむ
• 【片栗粉をまぶす】
  2. 鶏肉の両面に片栗粉（適量）をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とす
• 【鶏肉を焼く】
  3. フライパンにサラダ油（適宜）を入れ、鶏肉を並べ、片面を中火で2～3分焼き、裏返して同様に2分ほど焼き、肉に火が通ったらキッチンペーパーをのせたお皿に取る
• 【あんを作る】
  4. 水（80〜100ml）、めんつゆ（60ml）、片栗粉（小さじ1）を入れてよく混ぜ、中火にかけて混ぜながら煮てとろみを付ける
• 【盛り付けて完成】
  5. 3の鶏肉をお皿に盛り付け、上に4のあんを回しかけ、その上に大根おろし、青ねぎ、しょうがのすりおろし（1かけ分）、削り節（適量）をのせて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鶏肉を切って塩をもみ込む
• 2. 片栗粉をまぶして焼く
• 3. つゆを作ってあんにする
• 4. 盛り付けて大根おろし・青ねぎ・生姜・削り節をのせる
• （目安：・準備時間5分、調理時間7分、合計時間12分）

お勧め献立・付け合わせ

ご飯やお味噌汁と一緒に定食スタイルにすると、家庭の食卓が料亭風に変身。副菜にほうれん草のおひたし、きんぴらごぼう、浅漬けキャベツを添えると彩りも栄養バランスも完璧。
ビールや冷酒とも相性抜群で、晩酌のおつまみにも最適。

アレンジレシピ紹介

鶏肉を豚肉や白身魚に変えると、和風の揚げ出しアレンジも楽しめる。あんに少量の柚子胡椒や七味を加えれば、ピリ辛和風のアクセントも。
おろしポン酢やおろし梅をトッピングすれば、さっぱり夏向けアレンジも可能。