カレイの煮つけ／時短＆プロコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんカレイの煮つけ／時短＆プロレシピの詳しい作り方

カレイの煮つけ／時短＆プロ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
かれいの切り身（2切れ）
しょうが（1かけ）
◎煮汁◎
水（1/2カップ）
しょうゆ（大さじ2）
中ザラ糖 ※なければ三温糖又は砂糖（大さじ1）
酒（大さじ3）

作り方・手順

【カレイの下処理をする】
1. カレイに包丁でばってん(×)に切り込みを入れ、熱湯を回しかけて霜降りし、水気を切る。(※霜降りは魚のくさみ・ぬめり取りです)
【生姜を切る】
2. 生姜（1かけ）は千切りにする。
【煮汁を作る】
3. 鍋にしょうゆ（大さじ2）、酒（大さじ3）、中ザラ糖※無ければ砂糖（大さじ1）を入れ、混ぜながら中火で2～3分煮る。
【煮る準備をする】
4. 水（1/2カップ）と生姜の皮を入れて煮立て、カレイを並べて入れ、煮汁をかけて落とし蓋をのせ、蓋をする。
【カレイを煮詰める】
5. 弱めの中火で7～8分煮詰める※途中様子を見て煮汁を回しかける。
【煮汁を適度に煮詰める】
6. 蓋をとり、煮汁を回しかけながら、とろっとするまで煮詰める。
【盛り付けて完成】
7. お皿に盛り、タレを回しかけ、千切りにした生姜を添える。

作業全体の大まかな流れ

1. カレイの下処理（切り込み＋霜降り）
2. 生姜の準備
3. 煮汁作り
4. カレイを鍋に入れ煮る
5. 蓋をとって煮詰める
6. 盛り付け
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

煮汁を少し多めに作って、煮魚丼にアレンジ。大根やにんじんを加えて野菜入り煮つけにしても◎。
柚子皮を最後に散らすと爽やかさアップでおもてなし仕様に。煮汁を多めに作れば、煮卵や煮豆腐も一緒に楽しめる万能レシピ。

栄養成分・カロリー

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カレイは低脂質高たんぱくで筋トレ・ダイエット向き。生姜で代謝アップ、酒や糖分で甘辛味ながら控えめなカロリー。
ご飯と合わせるとエネルギー補給にも最適。
(目安：・カロリー：250kcal/・脂質：8g/・炭水化物：18g/・糖質：15g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：28g/・塩分：1700mg/・コレステロール：85mg/)

コツ・ポイント

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・カレイに切り込みを入れることで味が染みやすく、見た目もプロっぽくなる。
・煮汁は焦げやすいので、途中で回しかけることで均一に味が浸透。
・霜降りすることで魚の生臭さを抑え、ふっくら仕上がる。

お勧めポイント

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おうちでお店の味が再現できる、まさに夢のカレイ煮つけ。煮汁がしっかり染み込んだカレイは、ご飯と一緒にかきこむと止まらない！甘辛のタレに生姜の香りがアクセント、まさにご飯泥棒。
短時間で作れるので、平日のおかずや急なおもてなしにも最適。しかも調味料3つ＋水でOKという手軽さ、忙しいあなたに救世主級レシピです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：煮付けの煮汁を濁らせずに作るコツは？: A：魚に熱湯を回しかけて霜降りすることで、余分なアクや血が出にくくなります。霜降りは和食の基本で、魚だけでなく肉でも使われる手法です。
Q：甘さを控えたい場合の調整方法は？: A：中ザラ糖を半量にするか、三温糖や上白糖に置き換えると甘さが柔らかくなります。三温糖は製糖過程で糖蜜を多く含み、コクが増します。
Q：煮汁がすぐに煮詰まるときはどうすれば？: A：火加減を弱めて落とし蓋をし、時々煮汁を回しかけると焦げずに仕上がります。落とし蓋は鍋の中の蒸気を循環させるため、均一に味が染みます。
Q：生姜の皮を入れる理由は？: A：香りと旨味を煮汁に移すためです。生姜の皮には抗酸化成分が多く含まれていて、捨てずに煮汁に使うと健康効果も期待できます。
Q：煮付けの見た目を照りよくするポイントは？: A：最後に煮汁をかけながら軽く煮詰めると照りが増します。煮汁の糖分が表面にコーティングされることで光沢が出ます。