カレイの煮つけ／時短＆プロ コウケンテツレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• かれいの切り身（2切れ）
• しょうが（1かけ）
• ◎煮汁◎
• 水（1/2カップ）
• しょうゆ（大さじ2）
• 中ザラ糖 ※なければ三温糖又は砂糖（大さじ1）
• 酒（大さじ3）

作り方・手順

• 【カレイの下処理をする】
  1. カレイに包丁でばってん(×)に切り込みを入れ、熱湯を回しかけて霜降りし、水気を切る。(※霜降りは魚のくさみ・ぬめり取りです)
• 【生姜を切る】
  2. 生姜（1かけ）は千切りにする。
• 【煮汁を作る】
  3. 鍋にしょうゆ（大さじ2）、酒（大さじ3）、中ザラ糖※無ければ砂糖（大さじ1）を入れ、混ぜながら中火で2～3分煮る。
• 【煮る準備をする】
  4. 水（1/2カップ）と生姜の皮を入れて煮立て、カレイを並べて入れ、煮汁をかけて落とし蓋をのせ、蓋をする。
• 【カレイを煮詰める】
  5. 弱めの中火で7～8分煮詰める※途中様子を見て煮汁を回しかける。
• 【煮汁を適度に煮詰める】
  6. 蓋をとり、煮汁を回しかけながら、とろっとするまで煮詰める。
• 【盛り付けて完成】
  7. お皿に盛り、タレを回しかけ、千切りにした生姜を添える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. カレイの下処理（切り込み＋霜降り）
• 2. 生姜の準備
• 3. 煮汁作り
• 4. カレイを鍋に入れ煮る
• 5. 蓋をとって煮詰める
• 6. 盛り付け
• （目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

お勧め献立・付け合わせ

ご飯と味噌汁で定番和食セットに。ほうれん草のお浸しやきんぴらごぼうなど副菜を添えると、栄養バランスもバッチリ。
お酒のおつまみなら、冷ややっこや浅漬けをプラスすると食卓が華やかに。

アレンジレシピ紹介

煮汁を少し多めに作って、煮魚丼にアレンジ。大根やにんじんを加えて野菜入り煮つけにしても◎。
柚子皮を最後に散らすと爽やかさアップでおもてなし仕様に。煮汁を多めに作れば、煮卵や煮豆腐も一緒に楽しめる万能レシピ。