コウケンテツ柔らかジューシーハンバーグレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2個分
• 合いびき肉（300g）
• 玉ねぎ（1/2個）
• 溶き卵（1/2個）
• 乾燥パン粉（20g・大さじ6くらい）
• 牛乳（大さじ2）
• 塩（小さじ1/3）
• ウスターソース（大さじ1）
• サラダ油（適宜）
• 水（大さじ3）
• ◆ソース
• ウスターソース（大さじ3）
• トマトケチャップ（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• バター（10g）

作り方・手順

• 1. 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に移してサラダ油大さじ1を加え混ぜ、ラップをしてレンジ600Wで2分加熱。一旦取り出してラップを外し、再度レンジ600Wで1分加熱して余分な水分を飛ばす。ソース用に大さじ1程度を別皿に取っておく。
• 2. ボールに1の玉ねぎ、牛乳、パン粉、溶き卵を入れて混ぜる。
• 3. 別のボールに合い挽き肉を入れ、塩、ウスターソースを加えてよく練り混ぜ、2を加えてさらに練り混ぜる。
• 4. 手にサラダ油を塗り、ハンバーグの種を空気を抜きながら厚さ2cmの平たい丸に成形し、フライパンにのせる。
• 5. 中火で焼き、裏面が焼けたら裏返してさらに1分ほど焼き、水大さじ3を加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸す。一旦火を止める。竹串で火通りを確認しても良い。
• 6. 焼けたハンバーグをお皿に移し、同じフライパンにバター、酒、とっておいた玉ねぎ、トマトケチャップ、ウスターソースを入れ、とろみがつくまで煮詰める。
• 7. ハンバーグの上にソースをかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎの下ごしらえ・加熱
• 2. ハンバーグ種の材料を混ぜ合わせる
• 3. 成形・フライパンで焼く・蒸し焼き
• 4. ソース作り
• 5. ハンバーグにソースをかけて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・玉ねぎはレンジで水分を飛ばすことで甘みが凝縮され、肉汁との相性抜群。
・ハンバーグの成形時は空気を抜き、蒸し焼きで中までしっかり火を通す。
・ソースは玉ねぎを取っておくことで旨味が増し、濃厚な味わいに。

アレンジレシピ紹介

ひき肉を豚肉だけに変えてジューシーさ倍増「豚肉ハンバーグ」、スパイスやカレー粉を混ぜ込んだ「スパイシーハンバーグ」、チーズやほうれん草を混ぜ込んだ「インサイドチーズハンバーグ」などアレンジ無限大。さらにソースを和風に変え、醤油・みりん・酒・砂糖で甘辛ソースにすれば「和風極上ハンバーグ」に変身。
お好みでキムチやマッシュポテトを添えると、世界観が一気に変わる冒険レシピにも。

お勧め献立・付け合わせ

主食にはふわふわご飯やガーリックライス、副菜にはバターコーン、ほうれん草のソテー、キャロットラペ。スープはコンソメスープやオニオンスープ、付け合わせおかずにはピクルスやマッシュポテト。
和風アレンジなら味噌汁と浅漬けキャベツ、中華アレンジなら中華スープと青菜炒めを組み合わせると食卓が華やかに。〆はバゲットでソースをすくって食べるも良し、デザートにはフルーツゼリーやアイスクリームで甘さの余韻を楽しむのもおすすめ。

栄養成分・カロリー

合い挽き肉で良質なたんぱく質と脂質、玉ねぎでビタミンCと食物繊維、牛乳とパン粉で少量のカルシウムを補える。ソースに使うバターやケチャップで甘みとコクが加わり、食べ応えと満足感が同時に得られる。
1食でエネルギー補給と栄養バランスが取れる、子どもから大人まで喜ばれる万能メニュー。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：30g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：28g/・塩分：1800mg/・コレステロール：140mg/)

お勧めポイント

肉汁が飛び出すハンバーグは、まるで小宇宙が口の中で爆発するかのような体験！玉ねぎの甘みと合い挽き肉のジューシーさが、まさに「至福」の二重奏。トマトケチャップとウスターソースのソースが絡むと、まるで肉汁の波が口いっぱいに押し寄せる。
焼き立てを頬張れば思わず笑いが出てしまう、家族も友人も虜になる極上ハンバーグ。夜ご飯のメインでも、お弁当のおかずでも大活躍、作る楽しさと食べる楽しさを同時に味わえる逸品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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