オムハヤシコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんオムハヤシレシピの詳しい作り方

オムハヤシ

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
温かいごはん（2人分）
牛切り落とし肉（100g）
玉ねぎの薄切り（1/4個）
マッシュルーム（2個）
おろしにんにく（1かけ）
◎牛肉下味◎
塩（適宜）
◎牛肉にまぶす◎
小麦粉（大さじ1）
◎ハヤシソース◎
酒 ※あれば赤ワイン（大さじ3）
水（1カップ）
中濃ソース（大さじ2～3）
トマトケチャップ（大さじ2～3）
インスタントコーヒー（小さじ1/2）
バター（10g）
◎半熟卵用◎
溶き卵（4個 ※1人2個）
卵用バター（10g ※1人5g）
◎炒め油◎
サラダ油（適宜）

作り方・手順

【牛肉に下味と小麦粉をまぶす】
1. 牛切り落とし肉（100g）に塩（適量）で下味を付け、小麦粉（大さじ1）を全体にまぶす
【牛肉を焼いて取り出す】
2. フライパンにサラダ油（適量）を入れ、1の牛肉を焼き、焼けたら一旦別皿に取り出す
【野菜ときのこを炒める】
3. 玉ねぎの薄切り（1/4個）を2のフライパンに入れて炒め、薄切りにしたマッシュルーム（2個）・おろしにんにく（1かけ）を加えてさらに炒める
【牛肉を戻して入れる】
4. 酒 ※あれば赤ワイン（大さじ3）と水（1カップ）を入れ、煮立ったら2の牛肉を戻し入れる
【調味料を入れる】
5. 中濃ソース（大さじ2～3）、トマトケチャップ（大さじ2～3）、インスタントコーヒー（小さじ1/2）を入れ、弱火でしっかりとろみが付くまで煮詰め、仕上げにバター（10g）を加える
【卵を半熟に焼く】
6. 容器に溶き卵（4個 ※一人分は２個）を割り入れて混ぜ、フライパンに卵用バター（10g）をとかして入れ、半熟程度に焼く
【盛り付けて完成】
7. お皿に温かいごはん（2人分）を盛り、その上に6の半熟卵をのせ、5のハヤシをかけて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 牛肉の下味付けと小麦粉まぶし
2. 牛肉を焼いて一旦取り出す
3. 玉ねぎ・マッシュルーム・にんにくを炒める
4. 酒・水を加えて煮立て、牛肉を戻す
5. 中濃ソース・ケチャップ・コーヒー・バターでハヤシソースを煮詰める
6. 卵を半熟に焼く
7. ご飯に卵をのせ、ハヤシソースをかけて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

ハヤシソースはシチュー風にアレンジ可能。鶏肉や豚肉に変えても美味しく、きのこを増量すれば食感と香りがアップ。
卵はオムレツ風に包んでも良し、スクランブルエッグ状にしてライスと混ぜてもOK。辛味が欲しければカイエンペッパーやタバスコを加えて大人味に。残りご飯で簡単ドリア風にするアレンジも楽しい。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：650kcal/・脂質：38g/・炭水化物：54g/・糖質：50g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：28g/・塩分：1200mg/・コレステロール：560mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・牛肉には塩と小麦粉で下味を付けると旨味が閉じ込められジューシーに
・卵は半熟で仕上げるととろとろ食感がハヤシソースと絶妙に絡む
・インスタントコーヒーが隠し味でコクと深みを加えるので忘れずに
・ハヤシソースは弱火でじっくり煮詰めることで濃厚なとろみが出る
・卵用バターは焦げないよう中火で溶かし、優しく焼く

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：牛肉は切り落とし以外でも代用できますか？: A：薄切り肉や小間切れ肉でも作れます。実際、日本では昔から切り落としや端肉を活用して煮込み料理にすることが多く、柔らかく仕上がります。
Q：インスタントコーヒーを入れ忘れた場合、味に差は出ますか？: A：風味の深みは少し控えめになりますが、ケチャップと中濃ソースで十分コクは出ます。コーヒーは昔から隠し味として肉料理に使われることがあります。
Q：卵は一度に焼かず、一人分ずつ焼く方が良いですか？: A：一度に焼くと火の通りが均一になりにくい場合があります。一人分ずつ焼くと半熟のとろとろ感を安定して仕上げられます。
Q：赤ワインが無い場合は水だけで代用できますか？: A：水だけでも作れますが、少量の酢や酒を加えると香りに深みが出ます。ヨーロッパの家庭料理でも、ワインが無い場合は同様に工夫していました。
Q：ソースのとろみが弱い時の調整方法は？: A：少し煮詰めるか、小麦粉を水で溶いて加えると自然にとろみが出ます。昔の洋食店では、煮詰める時間でソースの濃度を調整していました。