鶏むね肉のチキンカツ×やわらかジューシーコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさん鶏むね肉のチキンカツ×やわらかジューシーレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鶏むね肉のチキンカツ×やわらかジューシー

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏むね肉（大1枚約350g）
◎鶏肉下味◎
塩（小さじ1/3）
◎衣◎
小麦粉（大さじ2）
粉チーズ（大さじ2）
溶き卵（1個）
パン粉（適宜）
◎ソース◎
バター（5g）
トマトケチャップ（大さじ3）
中濃ソース（大さじ3）
牛乳（大さじ2～3）
◎揚げ焼き用油◎
サラダ油、オリーブオイル（各大さじ3～4）

作り方・手順

【鶏むね肉を下ごしらえ】
1. 鶏むね肉（大1枚）は縦半分に切り、薄めのそぎ切りにし、格子状に浅く切り込みを入れる
【下味と粉付け】
2. 1の肉をビニール袋の中に入れ、塩（小さじ1/3）を入れて混ぜ、小麦粉（大さじ2）を入れて全体にまぶす
【衣をつける】
3. 粉チーズ（大さじ2）、溶き卵（1個）を加えてもみこみ、パン粉（適宜）を全体にまぶす
【揚げ焼きする】
4. フライパンにサラダ油、オリーブオイル（各大さじ3～4）を入れ、中火にかけ、3を入れ片面を中火で2分ほど揚げ焼きし、きつね色になったら裏返し、さらに2分ほどこんがり揚げ焼きする
【ソースを作る】
5. フライパンにバター（5g）、ケチャップ（大さじ3）、中濃ソース（大さじ3）、牛乳（大さじ2～3）を入れて煮立てて火を止めソースを作る
【盛り付ける】
6. お皿にチキンカツをのせ、5のソースを添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏むね肉の下処理と切り込み入れ
2. 塩・小麦粉・粉チーズ・卵・パン粉で衣付け
3. フライパンで揚げ焼き
4. ソース作り
5. 盛り付けて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

一口サイズで食べやすいチキンカツは、カレーにのせてカツカレーに、サンドイッチに挟んでボリュームサンドに、サラダのトッピングとしても万能。衣に粉チーズではなく青のりやカレー粉を混ぜると和風やスパイシーな風味に変化。
お弁当に入れる際は小さめサイズで作って、彩りにパプリカやミニトマトを添えると映え度120％。おうちで揚げ物革命、楽しさ無限大！

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：580kcal/・脂質：36g/・炭水化物：28g/・糖質：27g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：42g/・塩分：850mg/・コレステロール：210mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏むね肉は薄くそぎ切りにして切り込みを入れることで、揚げてもパサつかずジューシーに仕上がる
・パン粉は全体にしっかりまぶすことでサクサク食感が増す
・ソースは牛乳の量で濃さを調整可能、甘めやマイルドにしたい場合は少し多めに

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏むね肉は事前にマリネした方がいいですか？: A：塩を振るだけでも十分柔らかくなります。少しのマリネ時間でさらにジューシーになりますが、短時間でも美味しく作れます。
Q：粉チーズがない場合、どう代用できますか？: A：粉チーズがなくてもパン粉と卵だけでも十分美味しくなります。粉チーズを入れると香ばしさとコクが増します。
Q：油の量を少なくするとどうなりますか？: A：油を減らすと少し固めの食感になりますが、オーブンで焼くとヘルシーに仕上げられます。揚げ焼きでも中はふんわりです。
Q：ソースをアレンジしたい場合は？: A：ケチャップに少量のレモン汁や醤油を加えると酸味と旨味が増します。ケチャップの酸味はトマトの旨味を引き立てます。
Q：格子状に切る理由は何ですか？: A：切り込みを入れることで火が通りやすくなり、柔らかくジューシーに仕上がります。形も揚げた後に割れにくくなります。