コウケンテツ鶏むね肉チキンカツレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 2人分
• 鶏むね肉（大1枚（約350g））
• 塩（小さじ1/3）
• 小麦粉（大さじ2）
• 粉チーズ（大さじ2）
• 溶き卵（1個）
• パン粉（適宜）
• サラダ油、オリーブオイル（各大さじ3～4）
• ●ソース
• バター（5g）
• トマトケチャップ、中濃ソース（各大さじ3）
• 牛乳（大さじ2～3）

作り方・手順

• 1. 鶏むね肉（大1枚（約350g））は縦半分に切り、薄めのそぎ切りにし、格子状に軽く切り込みを入れる
• 2. 1の肉をビニール袋の中に入れ、塩（小さじ1/3）を入れて混ぜ、小麦粉（大さじ2）を入れて全体にまぶす
• 3. 粉チーズ（大さじ2）、溶き卵（1個）を加えてしっかりもみこみ、パン粉（適宜）を全体にまぶす
• 4. フライパンにサラダ油、オリーブオイル（各大さじ3～4）を入れ、中火にかけ、3を入れ片面を中火で2分ほど揚げ焼きし、きつね色になったら裏返し、さらに2分ほどこんがり揚げ焼きする
• 5. フライパンにバター（5g）、ケチャップ（大さじ3）、中濃ソース（大さじ3）、牛乳（大さじ2～3）を入れて煮立てて火を止めタレを作る
• 6. お皿にチキンカツをのせ、5のソースを添えて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鶏むね肉の下処理と切り込み入れ
• 2. 塩・小麦粉・粉チーズ・卵・パン粉で衣付け
• 3. フライパンで揚げ焼き
• 4. ソース作り
• 5. 盛り付けて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・鶏むね肉は薄くそぎ切りにして切り込みを入れることで、揚げてもパサつかずジューシーに仕上がる
・パン粉は全体にしっかりまぶすことでサクサク食感が増す
・ソースは牛乳の量で濃さを調整可能、甘めやマイルドにしたい場合は少し多めに

アレンジレシピ紹介

一口サイズで食べやすいチキンカツは、カレーにのせてカツカレーに、サンドイッチに挟んでボリュームサンドに、サラダのトッピングとしても万能。衣に粉チーズではなく青のりやカレー粉を混ぜると和風やスパイシーな風味に変化。
お弁当に入れる際は小さめサイズで作って、彩りにパプリカやミニトマトを添えると映え度120％。おうちで揚げ物革命、楽しさ無限大！

お勧め献立・付け合わせ

揚げ物なので、さっぱり系サラダやキャベツの千切り、トマトのマリネを添えると口直しに最高。副菜にはポテトサラダやきんぴらごぼう、スープはコーンスープやコンソメスープが鉄板。
ご飯は白米だけでなく、バターライスやガーリックライスでも合い、ビールやジュースと合わせれば、家庭の居酒屋気分も味わえる万能メニュー。

栄養成分・カロリー

鶏むね肉主体で高タンパク、低脂肪。チーズと卵でカルシウムとビタミンDがプラスされ、オリーブオイルで良質な脂質も摂取可能。
ソースはバターと牛乳入りでコクが出るため、ビタミンAやカルシウムも少量補給できる。1人分あたりエネルギー約400～450kcal（衣・油・ソース込みの目安）、タンパク質約30g、脂質約25g、炭水化物約15g。
(目安：・カロリー：580kcal/・脂質：36g/・炭水化物：28g/・糖質：27g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：42g/・塩分：850mg/・コレステロール：210mg/)

お勧めポイント

鶏むね肉で作るチキンカツがこんなにジューシーでサクサクになるなんて、まるで魔法！揚げ物なのに軽く食べられるから「もう一枚！」が止まらない無限ループ必至。しかも、ソースを絡めればケチャップと中濃ソースのハーモニーが口の中で花火を打ち上げ、バターと牛乳がマイルドにまとめてくれるので、大人も子どもも笑顔になっちゃう味。
冷めても美味しいのでお弁当にもピッタリ、揚げたてはもちろん、時間が経っても楽しめる裏ワザ感満載。

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