コウケンテツじゃがいも煮物×煮っころがしレシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

SNSで大人気の料理研究家コウケンテツさんじゃがいも煮物×煮っころがしレシピの詳しい作り方

じゃがいも煮物×煮っころがし

Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

2人分
じゃがいも（3個）
石垣島のおいしいお砂糖（大さじ2）
しょうゆ（大さじ2）

作り方・手順

1. じゃがいも（3個）は皮をむき、芽の部分を取り除き、4～6等分に切る。
2. 直径15cm位の小さめの鍋に、じゃがいも、水（200ml位、じゃがいもが全部浸かる位）、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。
3. 煮立ったら弱めの中火にし、7～8分煮る。
4. 醤油（大さじ2）を加え、中火にし、さらに7～8分ほど煮詰める。※途中何回か煮汁を回しかける。
5. お皿に盛って完成。

作業全体の大まかな流れ

1. じゃがいもの皮むき・カット
2. 鍋に材料と水を入れて加熱
3. 煮立ったら弱火で煮る
4. 醤油を加えてさらに煮詰める
5. 盛り付け
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・じゃがいもは均一な大きさに切ることで、ムラなくしっとりほくほくに仕上がる。
・煮汁を途中でかけると味が全体にしっかり染み込み、照りも出る。
・小さめの鍋で煮ると煮汁が少なくて済み、味が濃く仕上がる。

アレンジレシピ紹介

煮っころがしを潰してマッシュポテト風にしたり、フライパンで軽く焼いてじゃがいもステーキにしても美味。さらにチーズをのせてトーストすれば、和風ポテトチーズグラタン風に大変身。
ちょっとアレンジするだけで、お弁当やおつまみのマンネリをぶっとばせる万能おかず。

栄養成分・カロリー

じゃがいもはエネルギー源となる炭水化物が豊富で、ビタミンCやカリウムも含む。砂糖と醤油で味付けすることで、甘みと塩味のバランスが絶妙で、満足感の高い一品に。
おつまみやお弁当の副菜としても栄養バランスをサポート。
(目安：・カロリー：210kcal/・脂質：0.2g/・炭水化物：51g/・糖質：50g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：3g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

じゃがいもファン歓喜！お弁当に入れたら、ほくほく感と甘じょっぱさで同僚の目がキラリ。おつまみにも最適で、ビール片手に「これ、うまっ！」と心の中でガッツポーズ。
石垣島のお砂糖の優しい甘さが、醤油の香ばしさと絶妙コラボ。皮むきも切るだけの簡単工程だから、料理初心者でも「え、私こんなに上手にできたの!?」とテンション爆上がり。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：じゃがいもは煮崩れしないようにするにはどうしたら良いですか？: A：煮る前に水にさらすとでんぷんが抜け、煮崩れしにくくなります。じゃがいもに含まれるでんぷんは加熱すると膨張して形を保ちやすくなる特性があります。
Q：煮汁がすぐに減ってしまう場合の対処法は？: A：中火より少し弱めで煮ると煮汁が飛びにくくなります。鍋の大きさによっても蒸発速度が変わり、小鍋ほど早く煮汁が減る傾向があります。
Q：砂糖を減らすと味はどう変わりますか？: A：甘みが控えめになり、醤油の旨味が前面に出ます。砂糖の甘みは素材の旨味を引き立てる役割もあるため、完全に抜くと少し物足りなく感じます。
Q：お弁当に入れるときの保存のポイントは？: A：粗熱を取ってから入れると水分が出にくくなります。じゃがいもは冷めるとでんぷんが固まるため、食感が変化するのを防ぐ工夫です。
Q：煮っころがしの煮汁をもう少しとろっとさせるコツは？: A：最後に少量の水溶き片栗粉を加えるととろみがつきます。片栗粉はでんぷんからできており、加熱すると水分を抱え込んでとろみを出す性質があります。