じゃがいもの煮っころがしコウケンテツレシピ

大人気の料理研究家コウケンテツさんじゃがいもの煮っころがしレシピの詳しい作り方

【じゃがいもを切る】
1. じゃがいも（3個）は皮をむき、芽の部分を取り除き、4～6等分に切る
【鍋に材料を入れて加熱】
2. 直径15cm位の小さめの鍋に、じゃがいも、水（200ml位※じゃがいもが全部浸かる位いの水）、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける
【じゃがいもを煮る】
3. 煮立ったら弱めの中火にし、7～8分煮る
【醤油を加えて煮詰める】
4. 醤油（大さじ2）を加え、中火にし、さらに7～8分ほど煮詰める。※途中何回か煮汁を回しかける
【盛り付けて完成】
5. お皿に盛って完成

煮っころがしを潰してマッシュポテト風にしたり、フライパンで軽く焼いてじゃがいもステーキにしても美味。さらにチーズをのせてトーストすれば、和風ポテトチーズグラタン風に大変身。
ちょっとアレンジするだけで、お弁当やおつまみのマンネリをぶっとばせる万能おかず。

目安：・カロリー：210kcal/・脂質：0.2g/・炭水化物：51g/・糖質：50g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：3g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/

・じゃがいもは均一な大きさに切ることで、ムラなくしっとりほくほくに仕上がる。
・煮汁を途中でかけると味が全体にしっかり染み込み、照りも出る。
・小さめの鍋で煮ると煮汁が少なくて済み、味が濃く仕上がる。

Q：じゃがいもは煮崩れしないようにするにはどうしたら良いですか？: A：煮る前に水にさらすとでんぷんが抜け、煮崩れしにくくなります。じゃがいもに含まれるでんぷんは加熱すると膨張して形を保ちやすくなる特性があります。
Q：煮汁がすぐに減ってしまう場合の対処法は？: A：中火より少し弱めで煮ると煮汁が飛びにくくなります。鍋の大きさによっても蒸発速度が変わり、小鍋ほど早く煮汁が減る傾向があります。
Q：砂糖を減らすと味はどう変わりますか？: A：甘みが控えめになり、醤油の旨味が前面に出ます。砂糖の甘みは素材の旨味を引き立てる役割もあるため、完全に抜くと少し物足りなく感じます。
Q：お弁当に入れるときの保存のポイントは？: A：粗熱を取ってから入れると水分が出にくくなります。じゃがいもは冷めるとでんぷんが固まるため、食感が変化するのを防ぐ工夫です。
Q：煮っころがしの煮汁をもう少しとろっとさせるコツは？: A：最後に少量の水溶き片栗粉を加えるととろみがつきます。片栗粉はでんぷんからできており、加熱すると水分を抱え込んでとろみを出す性質があります。