ポッサム／ゆで豚×サムジャン コウケンテツレシピ

材料/分量

• 4人分
• ◎主材料◎
• 豚バラブロック肉（400g）
• 好みの葉野菜／サニーレタス、えごま、青じそ等（適宜）
• 白菜キムチ（適宜）
• ◎豚肉の下味◎
• 塩（小さじ1/2）
• ◎豚肉のゆで汁◎
• 酒（1/2カップ）
• にんにく（2かけ）
• しょうがの皮（1かけ分）
• ねぎの青い部分（1本分）
• 塩（小さじ1）
• お肉がかぶる位いの水
• ◎サムジャン◎
• みそ（大さじ1）
• コチュジャン（小さじ1）
• 白すりごま（小さじ1）
• 砂糖（小さじ1）
• 酢（小さじ1）
• ごま油（小さじ1）
• 長ねぎのみじん切り（大さじ1）

作り方・手順

• 【豚肉に下味をつける】
  1. 豚バラブロック肉（400g）の両面にフォークをまんべんなく刺し、塩（小さじ1/2）を全体にまぶしてもみこむ。
• 【豚肉を煮る】
  2. 鍋に豚肉、酒（1/2カップ)、にんにく（2かけ）、しょうがの皮（1かけ分）、ねぎの青い部分（1本分）、お肉が かぶる位の水、塩（小さじ1）を入れて強火にかける。
• 【アクを取りながら茹でる】
  3. アクが浮いてきたらアクを丁寧にすくい、弱火にしてキッチンペーパーで落とし蓋をして25分ほど茹でる。
• 【タレを作る】
  4. 容器にみそ（大さじ1）、コチュジャン（小さじ1）、白すりごま（小さじ1）、酢（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、長ねぎのみじん切り（大さじ1）、ごま油（小さじ1）を入れて混ぜる。
• 【しばらく置く】
  5. 豚肉をキッチンペーパーごと取り出し、キッチンペーパーをかぶせたまましばらく置いておく。
• 【盛り付けて完成】
  6. お皿に好みの葉野菜、白菜キムチ、切った豚肉を盛り付け、4のタレを添えて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 豚肉を下ごしらえする
• 2. 鍋で豚肉を茹でる
• 3. サムジャンを作る
• 4. 茹で上がった肉を休ませる
• 5. 野菜と一緒に盛り付けて完成
• （目安：・準備時間10分、調理時間30分、合計時間40分 ）

お勧め献立・付け合わせ

ポッサムはシンプルなゆで豚が主役なので、献立の組み合わせは彩りと味の変化をつけるのがコツ。主食には「雑穀入りごはん（もち麦と黒米入り）」を合わせれば、健康感と噛み応えで満足度アップ。
汁物は「大根とわかめの韓国風スープ（牛だしベース）」で、さっぱりしつつ深みのある味わいに。副菜として「もやしとにらのナムル」や「ほうれん草のコチュジャン和え」を添えると、葉っぱ巻きとの相性抜群。ちょっと個性を出したいなら「さつまいもと韓国春雨のチャプチェ」で甘じょっぱいアクセントを追加。さらに「タコときゅうりの酢の物（韓国風チョジャンだれ）」でさっぱりリフレッシュ。〆は「韓国冷麺（りんごと梨スライス入り）」でお口をクールダウン。デザートは「柚子茶ゼリー」や「黒ごまアイス」で、韓国風フルコース完成。これを食卓に並べたら、家が一瞬でソウルの屋台か韓ドラの世界に変わります。

アレンジレシピ紹介

ポッサムはアレンジし放題。例えばゆで豚を厚めに切って「ポッサム丼」にすれば、豪華なのに洗い物が減る一石二鳥。
余った肉を細かく刻んでチャーハンや焼きそばに投入すれば「肉の旨みブースター」として大活躍。さらに夏は冷しゃぶ風にアレンジして冷やした豚肉を葉っぱで巻けば、食欲減退気味でもスルスル食べられます。逆に冬は鍋の具材にインすれば、脂がとけ出してスープがまるで高級韓国料理店の味に。