コウケンテツ王道の豚の角煮/とろとろ柔らか極上/メインのおかずレシピ
人気のコウケンテツさん王道の豚の角煮/とろとろ柔らか極上/メインのおかずレシピ
とろとろ柔らかで極上の味に！王道の豚の角煮
Koh.Kentetsu.Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】
材料・分量 ／4人分
・豚バラかたまり肉：2本（約800g～1kg）
・ねぎの青い部分：1本分
・しょうがの薄切り：3～4枚
・玉ねぎ：1/2個（約100g）
・にんにく：1かけ
・しょうゆ：大さじ5
・砂糖：大さじ4
・お酢：大さじ1/2
・酒：大さじ4
・水：2カップ
・練り辛子、白髪ねぎ：適宜
作り方・手順
１・豚かたまり肉を鍋に入れ、生姜の薄切り、ねぎの青い部分を入れ、かぶる位いの水を入れて火にかける
２・アクが浮いてきたら丁寧にアクをすくって取り除く
３・アクが取れたら厚手のペーパータオル等をのせて落とし蓋をし、鍋の蓋をして弱火で１時間以上煮る
４・豚肉をペーパーと一緒に取り出し、ペーパーを肉にかぶせた状態で粗熱をとる
５・鍋に浮いた脂を取り除き、スープは別に取っておく
※時間のある方は、鍋の煮汁を一晩冷蔵庫に置き、白く固まった脂を取り除く
６・玉ねぎは薄切りにする
７・豚肉を４等分位いの大きさに切り分けて鍋に戻し入れ、玉ねぎ、潰したにんにく、砂糖、醤油、酢、５のゆで汁２カップ、水２カップ、酒を入れ 強火で煮たて 厚手のペーパータオルで落とし蓋をして、表面がふつふつする位いの弱火で１時間～１時間半ほど煮る
８・ペーパーを取り除き、仕上げに煮汁をかけながら煮詰める
９・お皿に盛り、煮汁をかけ、白髪ねぎをのせ、辛子を添える
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