コウケンテツ王道の豚の角煮レシピ。大人気のKoh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

材料/分量

• 4人分
• 豚バラかたまり肉　(2本 約800g～1kg)
• ねぎの青い部分　(1本分)
• しょうがの薄切り　(3～4枚)
• 玉ねぎ　(1/2個 約100g)
• にんにく　(1かけ)
• しょうゆ　(大さじ5)
• 砂糖　(大さじ4)
• お酢　(大さじ1/2)
• 酒　(大さじ4)
• 水　(2カップ)
• 練り辛子　(適宜)
• 白髪ねぎ　(適宜)

作り方・手順

• 1. 豚かたまり肉(2本 約800g～1kg)を鍋に入れ、しょうがの薄切り(3～4枚)、ねぎの青い部分(1本分)を加え、かぶる位の水を入れて火にかける。
• 2. アクが浮いてきたら丁寧にすくって取り除く。
• 3. アクが取れたら厚手のペーパータオル等をのせ落とし蓋をし、鍋の蓋をして弱火で1時間以上煮る。
• 4. 豚肉をペーパーごと取り出し、ペーパーをかぶせた状態で粗熱をとる。
• 5. 鍋に浮いた脂を取り除き、スープは別に取っておく。（時間がある場合は一晩冷蔵庫に置き、固まった脂を取り除く）
• 6. 玉ねぎ(1/2個 約100g)を薄切りにする。
• 7. 豚肉を4等分位に切り分け、鍋に戻し入れ、玉ねぎ、潰したにんにく(1かけ)、砂糖(大さじ4)、しょうゆ(大さじ5)、お酢(大さじ1/2)、5のゆで汁2カップ、水2カップ、酒(大さじ4)を加える。強火で煮立て、厚手のペーパータオルで落とし蓋をし、表面がふつふつする位の弱火で1時間～1時間半煮る。
• 8. ペーパーを取り除き、仕上げに煮汁をかけながら煮詰める。
• 9. お皿に盛り、煮汁をかけ、白髪ねぎをのせ、練り辛子を添える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 豚肉と香味野菜を下茹でする
• 2. アク取りと落とし蓋で煮る
• 3. 豚肉を取り出し脂を整理
• 4. 玉ねぎや調味料を加えて再度煮込む
• 5. 煮汁をかけながら仕上げ、盛り付ける
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間150分、合計時間165分)

コツ・ポイント

・落とし蓋とペーパータオルで煮ることで豚肉が均一に柔らかく仕上がる
・煮汁を一晩冷蔵庫で冷やすと余分な脂を取り除き、味が染み込みやすくなる
・煮詰める際は焦げ付かないよう弱火でじっくり煮る
・切る前に粗熱を取ると肉が崩れにくく、きれいな角煮になる

アレンジレシピ紹介

角煮丼にしてご飯に乗せると豪快に楽しめる。煮汁を少し増やしてラーメンのトッピングにすれば角煮ラーメンに。
さらに角煮サンドにしてパンに挟むと、和洋折衷の贅沢おやつ感覚に。煮汁を少し減らし、厚揚げやゆで卵を一緒に煮込むとボリューム感アップで家族にも大好評。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米と合わせると煮汁がご飯に絡んで絶品。副菜はきゅうりと人参の酢の物やほうれん草の胡麻和えでさっぱり感をプラス。
汁物はわかめと豆腐の味噌汁で角煮の濃厚さを引き立てる。デザートには柑橘系のゼリーやシャーベットで口の中をリフレッシュ。お酒を合わせるなら紹興酒や軽めの日本酒がおすすめで、角煮の甘辛さと抜群の相性。

栄養成分・カロリー

豚バラ肉の脂質とタンパク質でエネルギー補給。玉ねぎやにんにくによるビタミンと抗酸化作用が加わり、甘辛い煮汁で食欲が刺激されるため、満足感が高い。
辛子でピリッとすることで消化促進にも効果的。家族みんなで楽しめる贅沢メニュー。
(目安：・カロリー：850kcal/・脂質：70g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：45g/・塩分：4000mg/・コレステロール：250mg/)

お勧めポイント

とろとろの豚バラが口の中でほろりと崩れる、まさに「ご馳走中のご馳走」角煮。玉ねぎとにんにくの旨味、砂糖と醤油の甘辛さが染み込み、白髪ねぎと練り辛子でピリッとアクセント。
ご家庭でも高級中華のような味わいが楽しめ、じっくり煮込む手間が報われる至福の一皿。

よくある質問と回答(Q＆A）

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