エビマヨ リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• エビ（10尾・160~170g）
• ◎エビの下味◎
• 塩（1つまみ）
• 味の素（1振り）
• ◎エビの衣◎
• 片栗粉（大さじ2）
• 薄力粉（大さじ3）
• 塩（小さじ1/5）
• 炭酸水（大さじ4）
• ◎エビマヨソース◎
• マヨネーズ（大さじ4）
• ケチャップ（大さじ1）
• 練乳（大さじ1）
• 塩（3つまみ）
• 味の素（2振り）
• ジン（小さじ1）
• カシューナッツ（3~4粒）
• ◎揚げ油◎
• 揚げる際の油（鍋底から1㎝位い）
• ◎仕上げの彩り◎
• 乾燥パセリ（適量）
• ◎お好みで◎
• タバスコ

作り方・手順

• 【エビマヨのソースを作る】
  1. マヨネーズ（大さじ4）、ケチャップ（大さじ1）、練乳（大さじ1）、塩（3つまみ）、味の素（2振り）、ジン（小さじ1）を混ぜ、味を見て塩で調整し、ソース用の器に入れ、カシューナッツ（3~4粒）を砕いてかける。
• 【エビの下処理】
  2. エビは殻と尾を取り、背ワタを爪楊枝で引き抜く。
• 【エビに下味をつける】
  3. エビに塩（1つまみ）、味の素（1振り）を加えてもみまぜ、エビに下味を付ける。
• 【衣を作ってエビに絡める】
  4. ボールに片栗粉（大さじ2）、薄力粉（大さじ3）、塩（小さじ1/5）、炭酸水（大さじ4）を入れ、混ぜて衣を作り、そこにエビを入れて衣を絡める。
• 【エビを揚げる】
  5. フライパンに油（鍋底から1㎝）を入れて中火で熱し、4のエビを揚げる。揚がったらキッチンペーパーの上に置き、油を切る。
• 【盛り付けてソースをかける】
  6. お皿の上にクッキングシートを敷き、その上に揚げたエビを置き、マヨソースをかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. ソースを混ぜて器に準備し、カシューナッツを砕く
• 2. エビの殻・尾・背ワタを取り下味をつける
• 3. 衣を作ってエビに絡める
• 4. 中火でエビを揚げ、油を切る
• 5. 皿にクッキングシートを敷き、エビとソースを盛り付ける
• （目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯やガーリックライスがよく合い、メインとしてはエビマヨをそのまま楽しむのがベスト。副菜には「きゅうりとわかめの中華和え」や「もやしと人参のナムル」を添えると彩り豊かで栄養バランスも良くなる。
汁物には「卵と豆腐の中華スープ」や「トマトと玉ねぎのコンソメスープ」が相性抜群。〆には残ったソースを絡めてチャーハンにしても楽しめ、デザートには「マンゴープリン」や「杏仁豆腐」でさっぱりと締めると完璧。

アレンジレシピ紹介

プリッとしたエビを使い、アボカドやブロッコリーを加えたサラダ仕立てのエビマヨにするのもおすすめ。甘さ控えめにしてレモン汁を加えれば、和風テイストのエビマヨ丼にも変身。
さらにスパイス好きなら、カレー粉を衣に混ぜてピリ辛エビマヨも楽しめる。