エビマヨリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんエビマヨレシピの詳しい作り方

エビマヨ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
エビ（10尾・160~170g）
◎エビの下味◎
塩（1つまみ）
味の素（1振り）
◎エビの衣◎
片栗粉（大さじ2）
薄力粉（大さじ3）
塩（小さじ1/5）
炭酸水（大さじ4）
◎エビマヨソース◎
マヨネーズ（大さじ4）
ケチャップ（大さじ1）
練乳（大さじ1）
塩（3つまみ）
味の素（2振り）
ジン（小さじ1）
カシューナッツ（3~4粒）
◎揚げ油◎
揚げる際の油（鍋底から1㎝位い）
◎仕上げの彩り◎
乾燥パセリ（適量）
◎お好みで◎
タバスコ

作り方・手順

【エビマヨのソースを作る】
1. マヨネーズ（大さじ4）、ケチャップ（大さじ1）、練乳（大さじ1）、塩（3つまみ）、味の素（2振り）、ジン（小さじ1）を混ぜ、味を見て塩で調整し、ソース用の器に入れ、カシューナッツ（3~4粒）を砕いてかける。
【エビの下処理】
2. エビは殻と尾を取り、背ワタを爪楊枝で引き抜く。
【エビに下味をつける】
3. エビに塩（1つまみ）、味の素（1振り）を加えてもみまぜ、エビに下味を付ける。
【衣を作ってエビに絡める】
4. ボールに片栗粉（大さじ2）、薄力粉（大さじ3）、塩（小さじ1/5）、炭酸水（大さじ4）を入れ、混ぜて衣を作り、そこにエビを入れて衣を絡める。
【エビを揚げる】
5. フライパンに油（鍋底から1㎝）を入れて中火で熱し、4のエビを揚げる。揚がったらキッチンペーパーの上に置き、油を切る。
【盛り付けてソースをかける】
6. お皿の上にクッキングシートを敷き、その上に揚げたエビを置き、マヨソースをかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. ソースを混ぜて器に準備し、カシューナッツを砕く
2. エビの殻・尾・背ワタを取り下味をつける
3. 衣を作ってエビに絡める
4. 中火でエビを揚げ、油を切る
5. 皿にクッキングシートを敷き、エビとソースを盛り付ける
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

主食には白ご飯やガーリックライスがよく合い、メインとしてはエビマヨをそのまま楽しむのがベスト。副菜には「きゅうりとわかめの中華和え」や「もやしと人参のナムル」を添えると彩り豊かで栄養バランスも良くなる。
汁物には「卵と豆腐の中華スープ」や「トマトと玉ねぎのコンソメスープ」が相性抜群。〆には残ったソースを絡めてチャーハンにしても楽しめ、デザートには「マンゴープリン」や「杏仁豆腐」でさっぱりと締めると完璧。

アレンジレシピ紹介

プリッとしたエビを使い、アボカドやブロッコリーを加えたサラダ仕立てのエビマヨにするのもおすすめ。甘さ控えめにしてレモン汁を加えれば、和風テイストのエビマヨ丼にも変身。
さらにスパイス好きなら、カレー粉を衣に混ぜてピリ辛エビマヨも楽しめる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：400kcal/・脂質：30g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：20g/・塩分：1200mg/・コレステロール：150mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・エビの背ワタは必ず取り除き、下味で塩と味の素を加えることで臭みを消して旨味を引き出す。
・衣は炭酸水を使うことで軽くふんわり仕上がり、揚げ油の温度は中火でじっくり揚げるとプリッとした食感に。
・ソースにカシューナッツを加えると香ばしさと食感がアクセントになり、ジンで風味を少し加えると大人味に。
・仕上げにタバスコを垂らすとピリッと引き締まる味わいになる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：炭酸水を衣に入れるとどうしてサクサクになるのですか？: A：炭酸水に含まれる気泡が衣の中で膨らみ、揚げるとサクサクの食感になります。江戸時代には揚げ物をより軽くするために炭酸水や発酵水が使われていたそうです。
Q：練乳の量を減らすと味はどう変わりますか？: A：甘みとコクが少なくなり、さっぱりした味わいになります。練乳は加熱しても固まらず、揚げ物ソースに混ぜると滑らかに仕上がります。
Q：ジンの代わりに他のお酒で代用できますか？: A：ラムやウォッカなどの香りの少ないお酒でも代用可能です。少量の洋酒を加えると揚げ物の油臭さを和らげる効果があります。
Q：カシューナッツを入れないとどうなりますか？: A：食感のアクセントが減り、ソースが少し単調に感じるかもしれません。カシューナッツは低温で加熱すると香ばしさが増すため、トッピングに最適です。
Q：揚げ油はどのくらいの量が最適ですか？: A：鍋底から1cmほどの少量でOKです。少量油でも揚げ物は衣が密着するため、油の温度をしっかり管理すると美味しく揚がります。