リュウジ至高のスンドゥブレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ゴマ油（大さじ1＋大さじ1）
• 豚バラ（80g）
• キムチ（60g）
• コチュジャン（大さじ1.5）
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• 塩辛（大さじ1）
• 一味唐辛子（小さじ1）
• 水（300cc）
• あさり（10粒）（業務スーパーの冷凍殻付きアサリ使用）
• 白だし（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• 豆腐（150g）
• 長ネギ（1/3本、40-50gほど）
• 卵（1個）

作り方・手順

• 1. 長ネギは斜めに切る。豚バラは3～4cm幅に切る。キムチはハサミでざく切りにする。
• 2. 鍋にゴマ油（大さじ1）を入れ、豚バラ肉（80g）、キムチ（60g）、おろしにんにく（5g）、おろし生姜（5g）、コチュジャン（大さじ1.5）、塩辛（大さじ1）、一味唐辛子（小さじ1）を入れ、全体を絡めながら炒める。
• 3. 煮詰まってきたら水（300cc）を入れ、冷凍したままのあさり（10粒）を加え、白だし（小さじ2）、砂糖（小さじ1）で調味する。
• 4. 豆腐（150g）を大きめにスプーンですくいながら入れ、ネギ（1/3本）を加えて煮立たせる。
• 5. 上に卵（1個）を割り入れ、最後にゴマ油（大さじ1）を垂らして完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切る
• 2. 豚バラ・キムチ・調味料を炒める
• 3. 水とあさりで煮込む
• 4. 豆腐とネギを加えて煮立たせる
• 5. 卵とゴマ油を加えて仕上げ
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・あさりは冷凍のまま使用することで旨味が逃げず、短時間でスープに深みが出る。
・卵は仕上げに加えることでふんわり感を演出、黄身を崩しながら食べると味の変化も楽しめる。
・コチュジャンと塩辛のW発酵パワーで、旨味と辛味の絶妙バランスを作る。

アレンジレシピ紹介

韓国風からさらにアジアン寄りにして、ナンプラーとレモングラスでベトナム風スンドゥブに。チーズ好きならモッツァレラを溶かして韓国イタリアン風にも。
さらに辛さを変えたいなら一味唐辛子を青唐辛子に変えたり、塩辛の代わりにアンチョビで洋風アレンジも可能。豆腐の種類を変えるだけで、絹でも木綿でも食感に変化を楽しめる。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ごはんや雑穀米、メインはもちろん至高のスンドゥブ。副菜には豆もやしとニラのナムル、きゅうりのコチュジャン和え、付け合わせに韓国風チヂミや蒸し白菜のごま和え。
汁物はスンドゥブだけでも十分だが、ワカメとえのきのさっぱり味噌汁を添えるとバランスが良い。〆には卵かけごはんやキムチチャーハン、デザートには冷やし白玉ぜんざいで、辛味と旨味の後に優しい甘さを楽しむ流れも最高。

栄養成分・カロリー

豚バラとあさりのタンパク質がバランス良く摂れ、豆腐で植物性タンパクも補完。キムチや塩辛の発酵食品による乳酸菌効果で腸活も期待でき、ゴマ油やコチュジャンによる香り成分が食欲増進。
辛味と旨味の相乗効果で少量でも満足感が高く、低カロリー志向の人も楽しめる栄養価の高い一杯。
(目安：・カロリー：460kcal/・脂質：34.2g/・炭水化物：14.5g/・糖質：9.6g/・食物繊維：2.3g/・たんぱく質：21.5g/・塩分：3.2mg/・コレステロール：211mg/)

お勧めポイント

専門店に負けないどころか、むしろ超える可能性すらある邪道スンドゥブ！豚バラとキムチの旨味、塩辛のコク、あさりの海の香り、コチュジャンの辛味が一体化して、口に入れた瞬間「うおっ！」となる至高の味わい。ゴマ油の香りがふわっと香り、卵がトロッと絡む瞬間の幸福感ときたら、もう笑うしかないレベル。
ボケ：専門店よりウマいって言っていいんですかね？ツッコミ：いや、本当にウマいんです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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