リュウジ無限もつ煮×飲兵衛直伝レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ４人分
• 豚もつ（350g）
• こんにゃく（250g）
• 長ネギ（1本）
• にんにく（5～6片 1片はすりおろし用）
• 鰹節（5g）
• 水（600cc）
• 味の素（9振り）
• 酒（50cc）
• 醤油（小さじ2）
• 味噌（大さじ3）
• ☆盛り付け用：長ネギ、七味唐辛子

作り方・手順

• 1. 鰹節をレンジ（600Wで50秒）加熱し、指の腹で粉状にすり潰す。
• 2. 長ネギを小口切り（薄い輪切り）にし、水にさらして辛みを抜き、ザルにあげて水気を切る。
• 3. にんにくは一片を別に取っておき、残りを潰す。
• 4. こんにゃくはぬるま湯で洗いアクを抜き、一口サイズに切る。
• 5. もつは臭みや匂いが気になる場合、下茹でする。
• 6. 鍋に豚もつ、こんにゃく、潰したにんにく、水（600cc）、粉にした鰹節、味の素（9振り）、酒（50cc）、醤油（小さじ2）を入れ、沸騰したら弱火にして味噌（大さじ3）を加える。
• 7. アクが出た場合はすくい取り、弱火で蓋をせずに（1時間）煮る。
• 8. 最後にすりおろしにんにくを加え、少し煮て味を調整する。
• 9. 器に盛り、上にネギを散らし、七味をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鰹節を粉状にする
• 2. 長ネギの下処理
• 3. にんにくを潰す
• 4. こんにゃくの下処理
• 5. もつの下茹で（必要なら）
• 6. 材料を鍋に入れ煮る
• 7. アク取りと味噌加え煮込み
• 8. 仕上げのすりおろしにんにく加え味調整
• 9. 盛り付けてネギと七味を散らす
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間65分、合計時間80分)

コツ・ポイント

・鰹節を加熱して粉状にすることで旨味が全体に均一に溶け込み、もつの旨みと絶妙に調和する。
・ネギの水にさらす工程で辛味を抜くことで、甘みと香りが際立つ。
・もつの下茹では臭み対策に有効だが、面倒な場合は煮込み時間で十分カバー可能。
・味噌と醤油の量は煮込む時間やもつの状態で微調整し、好みの濃さに調整する。

アレンジレシピ紹介

もつを牛すじに変えて、より濃厚な食感にしたバージョンや、こんにゃくをしらたきに変えてカロリー控えめにするアレンジもおすすめ。仕上げに七味の代わりに山椒を振るとピリッと刺激的に、にんにくの量を増やすとスタミナ満点に。
煮汁を少し残してご飯にかけても絶品で、無限に食べられる"無限もつ煮丼"として楽しむことも可能。

お勧め献立・付け合わせ

主菜には「焼き鯖の塩焼き」や「鶏の照り焼き」と合わせると、肉の旨味が引き立つ。副菜には「きんぴらごぼう」や「ほうれん草のおひたし」を添えるとさっぱり感が加わりバランス良好。
汁物には「わかめと豆腐の味噌汁」や「大根と油揚げの煮物」を添えると家庭の和定食が完成し、ご飯と一緒に無限もつ煮を楽しめる。

栄養成分・カロリー

豚もつにはタンパク質やビタミンB群、鉄分が豊富で、こんにゃくは低カロリーかつ食物繊維を多く含む。にんにくは免疫力向上に寄与し、味噌や鰹節の旨味で塩分控えめでも満足感が高い。
飲兵衛向けながらも栄養バランスを考えた、家庭でも安心して楽しめる一品。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：28g/・炭水化物：15g/・糖質：10g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：28g/・塩分：2200mg/・コレステロール：120mg/)

お勧めポイント

飲兵衛も唸る無限もつ煮は、具材はたった二つでも、濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。ぷりぷりのもつと、こんにゃくのコリッとした食感が絶妙に絡み、香り高い鰹粉とにんにくがアクセントになり、箸が止まらない。
ビールや焼酎との相性は抜群で、居酒屋顔負けの一品が自宅で簡単に楽しめる。煮込み時間で味が染み込むので、作り置きしても翌日にはさらに味が深まり、家庭でも大人気のメニューになること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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