もつ煮 リュウジレシピ

材料/分量

• ４人分
• ◎具材◎
• 豚もつ（350g）
• こんにゃく（250g）
• 長ネギ（1本）
• にんにく（5片）
• ◎煮汁◎
• 水（600cc）
• 酒（50cc）
• 味噌（大さじ3）
• 醤油（小さじ2）
• 味の素（9振り）
• 鰹節（5g）
• おろしにんにく（1片）
• ◎盛り付け・上にちらす用◎
• 長ネギ
• 七味唐辛子

作り方・手順

• 1. 【鰹節を粉状にする】
  鰹節（5g）をレンジで600Wで50秒加熱し、指の腹で粉状にすり潰す。
• 2. 【長ネギの辛みを抜く】
  長ネギ（1本）を小口切り（薄い輪切り）にし、たっぷりの水にさらして辛みを抜き、ザルにあげて水気を切る。
• 3. 【にんにくを潰す】
  にんにく（5片）は潰す。
• 4. 【こんにゃくはアクを抜いて切る】
  こんにゃく（250g）はぬるま湯で洗ってアクを抜き、一口サイズに切る。
• 5. 【豚もつの下処理】
  豚もつ（350g）は臭みや匂いが気になる場合は下茹でする。
• 6. 【具材を煮る】
  鍋に豚もつ、こんにゃく、潰したにんにく、水（600cc）、粉にした鰹節、味の素（9振り）、酒（50cc）、醤油（小さじ2）を入れ、沸騰したら弱火にして味噌（大さじ3）を加える。
• 7. 【アクを取りながら煮込む】
  アクが気になる方は、浮いてきたアクをすくい、弱火で蓋をせずに 1時間煮る。
• 8. 【仕上げ】
  最後にすりおろしにんにく （1片）を加え、少し煮て味を調整する。
• 9. 【盛り付ける】
  器に盛り、上に1の辛みを抜いた長ネギを散らし、七味唐辛子をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 鰹節を粉状にする
• 2. 長ネギの下処理
• 3. にんにくを潰す
• 4. こんにゃくの下処理
• 5. もつの下茹で（必要なら）
• 6. 材料を鍋に入れ煮る
• 7. アク取りと味噌加え煮込み
• 8. 仕上げのすりおろしにんにく加え味調整
• 9. 盛り付けてネギと七味を散らす
• （目安：・準備時間15分、調理時間65分、合計時間80分）

お勧め献立・付け合わせ

主菜には「焼き鯖の塩焼き」や「鶏の照り焼き」と合わせると、肉の旨味が引き立つ。副菜には「きんぴらごぼう」や「ほうれん草のおひたし」を添えるとさっぱり感が加わりバランス良好。
汁物には「わかめと豆腐の味噌汁」や「大根と油揚げの煮物」を添えると家庭の和定食が完成し、ご飯と一緒に無限もつ煮を楽しめる。

アレンジレシピ紹介

もつを牛すじに変えて、より濃厚な食感にしたバージョンや、こんにゃくをしらたきに変えてカロリー控えめにするアレンジもおすすめ。仕上げに七味の代わりに山椒を振るとピリッと刺激的に、にんにくの量を増やすとスタミナ満点に。
煮汁を少し残してご飯にかけても絶品で、無限に食べられる“無限もつ煮丼”として楽しむことも可能。