リュウジ至高のピーマン肉詰めレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん至高のピーマン肉詰めレシピの詳しい作り方

至高のピーマン肉詰め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

ピーマン（4個）
合挽き肉（220g）
玉ねぎ（1/4個・60gほど）
塩（小さじ1/3）
黒こしょう（適量）
片栗粉（小さじ1）
にんにく（1/2片）
サラダ油（小さじ2）
酒（大さじ2）
＝ソース＝
醤油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
味の素（3振り）
※お好みで：ピーマンのタネはちりめんじゃこと醤油、味の素、油で炒めて食べると美味しい

作り方・手順

1. 玉ねぎをみじん切りにする。ピーマンはヘタを落とし縦半分に切り、種とわたを取り除く
2. ボウルに合挽き肉（220g）、玉ねぎ（60g）、おろしにんにく（1/2片）、塩（小さじ1/3）、黒こしょう（適量）、片栗粉（小さじ1）を入れ、よく手でもみ混ぜる
3. ピーマンの内側に薄力粉をまぶす（肉タネがはがれないようにする）
4. ピーマンに2の肉ダネを詰める
5. フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、中火で肉側を下にして焼き、焦げ目が付いたら裏を返す
6. 酒（大さじ2）を入れ、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにし、ピーマンがクタっとなるまでじっくり火を通す
7. 肉に火が通ったらお皿に盛りつける（肉に串を差して透明な汁が出たら火が通っている証拠）

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎとピーマンを切る
2. 肉ダネを作る
3. ピーマンに粉をまぶす
4. 肉ダネを詰める
5. フライパンで焼き目を付ける
6. 酒で蒸し焼きにする
7. 盛り付けて完成
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・ピーマンの内側に薄力粉をまぶすと肉ダネが剥がれにくく、形が綺麗に仕上がる
・肉はしっかり手でもみ込むことで肉肉しさアップ
・蒸し焼きにすることでジューシー感とピーマンの甘みが引き立つ
・肉の火の通りを串で確認すると失敗なし

アレンジレシピ紹介

合挽き肉の代わりに鶏ひき肉であっさり、牛ひき肉で濃厚に変化可能。ピーマンをパプリカに変えれば彩り鮮やか、オーブンで焼けば香ばしさ倍増。
最後にチーズを乗せて焼くとイタリアン風肉詰めに変身。ピーマン嫌いにはズッキーニやナスで代用しても美味しい、自由度高めの一品。

栄養成分・カロリー

合挽き肉でタンパク質と脂質を摂取でき、ピーマンでビタミンCや食物繊維を補給。玉ねぎとにんにくで血行促進、免疫力向上も期待できる。
少量の片栗粉と薄力粉でカロリー過多にならず、栄養バランスも◎。
(目安：・カロリー：370kcal/・脂質：23g/・炭水化物：14g/・糖質：12g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：25g/・塩分：950mg/・コレステロール：70mg/)

お勧めポイント

おうちで作るピーマンの肉詰めが、まるでプロの料理店の味に変身する奇跡のレシピ。少ない繋ぎでもしっかり肉肉しさを感じられ、ピーマンの苦みと肉汁の甘みが口の中でハーモニーを奏でる。
酒蒸しでじっくり火を入れるからジューシーでホクホク、ソースを絡めれば「今日は俺がシェフだ！」と胸を張れる完成度。ピーマン嫌いも黙ること間違いなし、あっという間に完食。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ピーマンの肉詰めを冷めても柔らかくする方法は？: A：冷めても柔らかさを保つには、蒸し焼きのときに少量の水や酒を入れて蒸すと良いです。ピーマンの細胞壁に含まれるペクチンが加熱で柔らかくなり、冷めても食感が保たれやすくなります。
Q：合挽き肉の脂が少なめでもジューシーに仕上げるコツは？: A：玉ねぎを多めに入れると水分が出てジューシーになります。玉ねぎに含まれる硫化アリルは加熱すると甘みが増し、肉の旨味と相性抜群です。
Q：ピーマンの色を鮮やかに保つにはどうしたらいいですか？: A：肉を詰める前にピーマンを軽く下茹でするか、強火で短時間炒めると色が鮮やかになります。ちなみに、ピーマンの緑色はクロロフィルによるもので、酸に弱い性質があります。
Q：片栗粉を使わずに肉をピーマンにくっつける方法はありますか？: A：卵白を少量加えると粘りが出て肉がはがれにくくなります。卵白のタンパク質は加熱で固まる性質があり、接着剤のような役割を果たします。
Q：肉詰めの焦げ目がつきすぎないようにするには？: A：中火でじっくり焼き、裏返す前に少し酒を入れて蓋をすると焦げにくくなります。トリビアですが、肉の表面が乾燥するとメイラード反応で香ばしくなるため、焼き加減が味のポイントになります。