ピーマンの肉詰めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんピーマンの肉詰めレシピの詳しい作り方

ピーマンの肉詰め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
ピーマン（4個）
◎肉ダネ◎
合挽き肉（220g）
玉ねぎ（1/4個・60g）
おろしにんにく（1/2片）
塩（小さじ1/3）
黒こしょう（適量）
片栗粉（小さじ1）
◎ソース◎
醤油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
味の素（3振り）
◎焼き油◎
サラダ油（小さじ2）
◎蒸し焼き用◎
酒（大さじ2）

作り方・手順

【玉ねぎとピーマンを切る】
1. 玉ねぎ（60g）をみじん切りにする。ピーマンはヘタを落とし縦半分に切り、種とわたを取り除く
【肉ダネを作る】
2. ボウルに合挽き肉（220g）、玉ねぎ、おろしにんにく（1/2片）、塩（小さじ1/3）、黒こしょう（適量）、片栗粉（小さじ1）を入れ、よく手でもみ混ぜる
【ピーマンに粉をまぶす】
3. ピーマンの内側の全体に薄力粉をまぶす（※肉タネがはがれないようにする為）
【肉ダネを詰める】
4. 粉をまぶしたピーマンに、2の肉ダネを詰める
【肉詰めを焼く】
5. フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、中火で肉側を下にして焼き、焼き色が付いたら裏を返して焼く
【蒸し焼きにしてじっくり火を通す】
6. 酒（大さじ2）を入れ、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにし、ピーマンがクタっとなるまでじっくり中まで火を通す
【盛り付ける】
7. 肉に火が通ったらお皿に盛りつける（※肉に串を差して透明な汁が出たら火が通っている証拠）
【たれを作る】
8. フライパンに醤油（大さじ1）みりん（大さじ1）酒（大さじ1）味の素（3振り）を入れて火にかけ、とろみが付いたらピーマンの肉詰めにタレを回しかける

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎとピーマンを切る
2. 肉ダネを作る
3. ピーマンに粉をまぶす
4. 肉ダネを詰める
5. フライパンで焼き目を付ける
6. 酒で蒸し焼きにする
7. 盛り付けて完成
（目安：準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

合挽き肉の代わりに鶏ひき肉であっさり、牛ひき肉で濃厚に変化可能。ピーマンをパプリカに変えれば彩り鮮やか、オーブンで焼けば香ばしさ倍増。
最後にチーズを乗せて焼くとイタリアン風肉詰めに変身。ピーマン嫌いにはズッキーニやナスで代用しても美味しい、自由度高めの一品。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：370kcal/・脂質：23g/・炭水化物：14g/・糖質：12g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：25g/・塩分：950mg/・コレステロール：70mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・ピーマンの内側に薄力粉をまぶすと肉ダネが剥がれにくく、形が綺麗に仕上がる
・肉はしっかり手でもみ込むことで肉肉しさアップ
・蒸し焼きにすることでジューシー感とピーマンの甘みが引き立つ
・肉の火の通りを串で確認すると失敗なし

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ピーマンの肉詰めを冷めても柔らかくする方法は？: A：冷めても柔らかさを保つには、蒸し焼きのときに少量の水や酒を入れて蒸すと良いです。ピーマンの細胞壁に含まれるペクチンが加熱で柔らかくなり、冷めても食感が保たれやすくなります。
Q：合挽き肉の脂が少なめでもジューシーに仕上げるコツは？: A：玉ねぎを多めに入れると水分が出てジューシーになります。玉ねぎに含まれる硫化アリルは加熱すると甘みが増し、肉の旨味と相性抜群です。
Q：ピーマンの色を鮮やかに保つにはどうしたらいいですか？: A：肉を詰める前にピーマンを軽く下茹でするか、強火で短時間炒めると色が鮮やかになります。ちなみに、ピーマンの緑色はクロロフィルによるもので、酸に弱い性質があります。
Q：片栗粉を使わずに肉をピーマンにくっつける方法はありますか？: A：卵白を少量加えると粘りが出て肉がはがれにくくなります。卵白のタンパク質は加熱で固まる性質があり、接着剤のような役割を果たします。
Q：肉詰めの焦げ目がつきすぎないようにするには？: A：中火でじっくり焼き、裏返す前に少し酒を入れて蓋をすると焦げにくくなります。トリビアですが、肉の表面が乾燥するとメイラード反応で香ばしくなるため、焼き加減が味のポイントになります。