チャーハンリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんチャーハンレシピの詳しい作り方

チャーハン

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎具材◎
サトウのご飯（１パック）
卵（2個）
豚バラ肉（50g）
長ネギ（5センチ）
生姜（3g）
◎味付け◎
塩（小さじ半分）
味の素（8振り）
黒コショウ（適量）※多め
日本酒（大さじ1）
◎炒め油◎
サラダ油（大さじ1と1/2）
◎添える用◎
紅ショウガ（適量）

作り方・手順

1. 【生姜、ネギを切る】
生姜（3g）はみじん切り、長ネギ（5センチ）もみじん切りにする。
2. 【豚バラ肉を切る】
豚バラ肉（50g）に塩（分量外）を軽くふって下味をつけ、米粒大に切る。
3. 【溶き卵を用意する】
卵（2個）を容器に割り入れ、箸で溶いて混ぜておく。
4. 【ご飯を温める】
サトウのご飯（1パック）をレンジで温める。
5. 【肉と生姜を炒める】
フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を入れて強火にし、豚肉を入れて焼く。
肉に火が通ったら端に寄せ、フライパンの下に溜まった油で生姜を軽く炒める。
6. 【卵とご飯を加えて炒める】
溶き卵とご飯を順に加え、ご飯を崩すことを意識しながら手早く炒める。
7. 【調味料を入れる】
ご飯がある程度崩れたら塩（小さじ半分）、味の素（8振り）を加え、長ネギと黒コショウ（適量）を入れてさっと炒める。
8. 【仕上げの日本酒】
ごはんがパラっとしたら日本酒（大さじ1）を入れさっと炒めて完成。
9. 【盛り付け】
お皿に盛り、紅ショウガを添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料の下処理（生姜・ネギ・豚肉・卵）
2. ご飯を温める
3. 豚肉と生姜を炒める
4. 卵とご飯を加えて炒める
5. 調味料とネギ・黒コショウを加える
6. 日本酒で仕上げ、皿に盛り紅ショウガを添える
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

炒飯に冷蔵庫の余り野菜を加えれば色鮮やかで栄養価もアップ。シーフード炒飯やキムチ炒飯にアレンジすると、家庭でのバリエーションが広がる。
卵を溶き卵だけでなくスクランブルにして加えると、ふんわり感とボリュームが増す。大人向けには黒コショウ多めでスパイシーにも。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：630kcal/・脂質：30g/・炭水化物：70g/・糖質：65g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：20g/・塩分：1200mg/・コレステロール：370mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・ご飯は温めて水分を飛ばしておくとパラっと仕上がる。
・卵は最初に溶いておくことで、ご飯に絡みやすくふんわり感が出る。
・生姜と黒コショウは最後に加えると香りが立ち、炒飯全体の風味を引き締める。
・日本酒は最後に入れることで余分な油を飛ばし、香りとコクをプラスする。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ご飯を冷凍して使っても美味しく作れますか？: A：できます。冷凍ご飯は解凍後水分が多くなりやすいので、少しレンジで水分を飛ばすとパラっと仕上がります。冷凍ご飯のデンプンは加熱すると再結晶化してパラパラになりやすくなります。
Q：豚バラの代わりに鶏肉やハムを使うとどう変わりますか？: A：鶏肉はあっさり、ハムは塩気と旨味が増して違った味わいになります。豚バラは脂が多いため熱で旨味が溶け出し、炒飯全体のコクが増します。
Q：生姜を入れすぎると辛くなりますか？: A：量によっては辛味が強くなりますが、香りが立ち味が引き締まります。生姜の辛味成分はショウガオールやジンゲロールで、加熱時間で風味が変化します。
Q：卵を混ぜるタイミングで味に違いはありますか？: A：先に卵を炒めるとふんわり感が出て、ご飯と混ぜるタイミングでしっとりパラパラのバランスが変わります。卵のタンパク質は熱で固まるのでタイミング次第で食感が変わります。
Q：炒める際の火加減を強火にする理由は何ですか？: A：強火で手早く炒めることでパラっと仕上がり、旨味が閉じ込められます。中華料理では「強火で一気に炒める」のが基本で、これを「強火炒め」と呼びます。