肉じゃが／水なし・無水 リュウジレシピ

材料/分量

• ３人分
• ◎具材◎
• ジャガイモ（400g）
• 豚バラ肉（250g）
• 人参（300g）
• 玉ねぎ（250g）
• 白滝（200g）
• 生姜の千切り（15g）
• ◎味付け調味料◎
• 醤油（大さじ4）
• 酒（大さじ6）
• 白だし（大さじ2）
• 砂糖（大さじ2）
• ◎豚肉の下味◎
• 塩胡椒（適量）
• ◎炒め油◎
• ゴマ油（大さじ1半）
• ◎お好みで◎
• 和からし、タバスコ、ラー油

作り方・手順

• 【具材を切る】
  1. じゃがいも（400g）は大きめの一口大に切る。人参（300g）はじゃが芋より小さめの乱切りにする。玉ねぎ（250g）は7～8mm厚さのくし形に切る。
  生姜（15g）は千切りにする。豚バラ肉（250g）は4等分位の長さに切る。
  白滝（200g）は40℃前後のお湯で洗い、ザルに入れて水気を切り、ハサミで食べやすい長さに切る
• 【豚肉に下味をつける】
  2. 豚バラ肉に塩胡椒（適量）をふり、全体を混ぜて下味をつける。
• 【豚肉を炒める】
  3. フライパンにゴマ油（大さじ1半）を垂らし、豚バラ肉を広げながら入れ、中火で炒める。
• 【野菜と白滝を加えて炒める】
  4. 豚肉に焼き色が付いたら 残りの材料(じゃがいも、人参、玉ねぎ、白滝）を全部入れ、数分炒め、生姜を加える。
• 【調味料を加えて煮込む】
  5. 砂糖（大さじ2）、酒（大さじ6）、白だし（大さじ2）、醤油（大さじ4）を加え、調味料がなじんだら蓋をして、弱めの中火で25分煮込む。(※途中、混ぜて具材の裏を返す）
• 【仕上げと盛り付け】
  6. 器に盛り付け、彩りに輪切りにした細ネギをちらす。
  お好みで和からし、タバスコ、ラー油（お好みで）を添える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜・豚肉・白滝の下ごしらえ
• 2. 豚バラに下味をつける
• 3. 豚肉を炒める
• 4. 全材料を加え炒める
• 5. 調味料を加えて弱火で煮込む
• 6. 器に盛り付けて完成
• （目安：・準備時間10分、調理時間30分、合計時間40分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や玄米ご飯、雑穀ご飯がおすすめ。副菜にはほうれん草と人参の胡麻和え、きんぴらごぼう、ほっこり南瓜の煮物。
汁物には大根と油揼げの味噌汁、または白菜とわかめの和風スープ。付け合わせおかずとして冷奴や漬物、きゅうりとわかめの酢の物も相性抜群。〆には炊き込みご飯やおじや、デザートには季節のフルーツやみかんゼリーで食卓を締めくくると、和の幸せが満喫できる。

アレンジレシピ紹介

豚バラを鶏もも肉に変えればさっぱりヘルシー版無水肉じゃがに。さらに和風スパイスとしてゆず胡椒を少量加えると香り高い大人の味わいに変身。
欧風アレンジならバターとコンソメを少し加え、仕上げにパセリを散らすと、まるで洋風ポトフ風肉じゃがに。辛い味が好きならラー油やタバスコで刺激的にアレンジも可能。白滝を糸こんにゃくに変えれば食感も変わり、カロリーもさらに抑えられる。