チキン南蛮 リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• 鶏もも肉（300～320g）
• ◎鶏肉の下味用◎
• 塩胡椒（適量）
• ◎鶏肉にまぶす用◎
• 小麦粉（大さじ2）
• ◎鶏肉にもみこむ用◎
• 卵（1個）
• ◎タルタルソース◎
• ゆで卵（1個）
• 玉葱（1/8個）
• ピクルス（1本・15g）
• マヨネーズ（大さじ3）
• ケチャップ（小さじ1強）
• 塩（小さじ1/4）
• 黒胡椒（適量）
• ◎甘酢ダレ◎
• 玉葱（1/8個）
• 醤油（大さじ1半）
• 酢（大さじ1半）
• ケチャップ（小さじ1）
• 砂糖（大さじ1半）
• 味の素（4振り）
• ◎彩り用◎
• 乾燥パセリ（適量）

作り方・手順

• 【玉ねぎと具材を切る】
  1. 玉ねぎ（1/8個）の半分は薄切りにし、別皿に取る。
  玉ねぎの残り半分はみじん切りにし、ピクルス（1本・15g）もみじん切り、ゆで卵（1個）もみじん切りにする。
• 【タルタルソースを作る】
  2. ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵を入れ、マヨネーズ（大さじ3）、ケチャップ（小さじ1強）、塩（小さじ1/4）、黒胡椒（適量）を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
  （※玉ねぎの辛みが苦手な方は、みじん切りにした玉ねぎを 水に数分さらして水気を切る）
• 【甘酢だれを作る】
  3. 鍋に薄切りにした玉ねぎ、醤油（大さじ1半）、酢（大さじ1半）、ケチャップ（小さじ1）、砂糖（大さじ1半）、味の素（4振り）を入れ、弱火で煮る。
  玉ねぎに火が通ってとろみがついたら火を止める。
• 【鶏肉に下味と衣をつける】
  4. 鶏もも肉（300～320g）を一口大に切り、塩・コショー（適量）をふって下味をつける。
  小麦粉（大さじ2）を加えて全体にまぶし、溶き卵（1個）に入れてもみこみ、なじませる。
• 【鶏肉を揚げ焼きする】
  5. 小さめのフライパンにサラダ油（鍋底から1cm程度）を入れ、中火で熱し、4の鶏肉を入れ 両面を焼く。
  中まで火が通ったらキッチンペーパーに取り、油を切る。
• 【盛り付けて甘酢ダレ、タルタルソースをかける】
  6. お皿に揚げた鶏肉を盛り、上に3の甘酢ダレを回しかけ、さらに 2のタルタルソースをのせ、乾燥パセリ（適量）を散らす。

作業全体の大まかな流れ

• 1. タルタルソース作り
• 2. 甘酢ダレ作り
• 3. 鶏肉の下味付けと衣付け
• 4. 鶏肉を焼いて盛り付け、タレとタルタルをかける
• （目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米、甘酢ダレが染み込むご飯との相性抜群。副菜には「ほうれん草のごま和え」や「きゅうりとわかめの酢の物」、スープは「わかめと卵の中華スープ」がマッチ。
サイドには「ポテトサラダ」や「コールスロー」を添えると食卓に彩りが加わる。〆には残ったタルタルで「チキンタルタル丼」もおすすめ。

アレンジレシピ紹介

鶏肉の代わりに胸肉やささみでヘルシーに作ったり、甘酢ダレにオレンジジュースを加えてフルーティーな風味にするのも面白い。タルタルソースにはゆで卵の代わりにアボカドを加えてクリーミーさをアップさせるアレンジもおすすめ。
パンに挟んでチキンサンドにするとランチにもぴったり。