鶏団子鍋／ちゃんこ鍋 リュウジレシピ

材料/分量

• ４人分
• ◎鍋の具材◎
• 鶏もも肉（200g）
• 白菜（1/8個・300g）
• ニラ（1束）
• 木綿豆腐（150g）
• 油揚げ（3枚）
• 椎茸（4個）
• 人参（1/2本）
• ◎ちゃんこ鍋スープ◎
• 水（550cc）
• 酒（100cc）
• 創味シャンタン（小さじ1半）
• 白だし（大さじ1）
• 醤油（大さじ1/2）
• おろし生姜（5g）
• おろしにんにく（1片）
• ◎鶏団子◎
• 鶏もも挽肉（250g）
• 長ネギのみじん切り（1/2本・60g）
• 生姜のみじん切り（15g）
• 味噌（大さじ1）
• 片栗粉（小さじ5）
• 塩（少々）
• 酒（大さじ1）
• 創味シャンタン（小さじ1/3）
• ◎味をみて調整◎
• 塩で味を調整

作り方・手順

• 【材料を切る】
  1. 白菜（1/8個・300g）は芯を切り落としザク切りにする。木綿豆腐（150g）は1.5cm厚さに切り分ける。油揚げ（3枚）は1/4サイズに切り分ける。人参（1/2本）は薄めの半月切り、椎茸（4個）は石づきを取り、鶏もも肉（200g）はそぎ切りにする。
• 【鶏団子を作る】
  2. 鶏団子用の挽肉（250g）に、長ネギ（1/2本・60g）のみじん切り、生姜（15g）のみじん切り、味噌（大さじ1）、片栗粉（小さじ5）、創味シャンタン（小さじ1/3）、塩（少々）、酒（大さじ1）を加え、手でよくもみ込み 練り混ぜる。
• 【鍋に具材と水、調味料を入れる】
  3. 1の材料を鍋に入れ、スープの材料、水（550cc）、酒（100cc）、白だし（大さじ1）、創味シャンタン（小さじ1半）、醤油（大さじ1/2）、おろし生姜（5g）、おろしにんにく（1片））を加える。
• 【ニラを切る】
  4. ニラ（1束）を4cm幅に切っておく。
• 【煮込む】
  5. 鍋を火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮込む。
• 【鶏団子を入れる】
  6. 鍋に 鶏団子を入れるスペースを空け、スプーン2本を使って 鶏団子を丸めて鍋に落とす。
• 【ニラを加えてさらに煮る】
  7. 上にニラをのせ、蓋をして鶏団子に火が通るまで10～15分煮る。
• 【味を調える】
  8. スープを味見し、必要に応じて塩で味を調整する。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜、豆腐、鶏肉の下ごしらえ
• 2. 鶏団子の種を作る
• 3. 材料とスープを鍋に入れて煮込む
• 4. 鶏団子とニラを加え、さらに煮る
• 5. 塩で味を調整して完成
• （目安：・準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や雑炊でスープと一緒に楽しむのがおすすめ。副菜にはもやしナムル、ほうれん草の胡麻和え、冷ややっこなど軽めの和え物が合う。
付け合わせには温泉卵やキムチを添えてアクセントに。〆はちゃんこうどんや雑炊、デザートには柚子シャーベットやフルーツポンチでさっぱり締めると完璧な食卓になる。

アレンジレシピ紹介

鶏団子を豚肉や魚のすり身に変えても楽しめる。スープにキムチやコチュジャンを少量加えればピリ辛風にアレンジ可能。
白菜をチンゲン菜や春菊に替えたり、豆腐を厚揚げにしても食感の違いで飽きずに楽しめる。締めはうどんや中華麺、ご飯を加えると、スープの旨味を余すところなく味わえる。