リュウジ至高のちゃんこ鍋レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 白菜（1/8個・300g）
• 鶏もも肉（200g）
• 木綿豆腐（150g）
• 油揚げ（3枚）
• 椎茸（4個）
• 人参（1/2本）
• ニラ（1束）
• ◆スープ
• 水（550cc）
• 酒（100cc）
• 創味シャンタン（小さじ1半）
• 白だし（大さじ1）
• 醤油（大さじ1/2）
• 生姜（5g）
• にんにく（1片）
• ◆鶏団子
• 鶏もも挽肉（250g）
• 味噌（大さじ1）
• 片栗粉（小さじ5）
• 塩（少々）
• 酒（大さじ1）
• 長ネギ（1/2本・60g）
• 創味シャンタン（小さじ1/3）
• 生姜（15g）
• ★仕上げに塩で味を調整

作り方・手順

• 1. 白菜は芯を切り落としザク切りにする。木綿豆腐は1.5cm厚さに切る。油揚げは1/4に切る。人参は半月切り、椎茸は石づきを取り、鶏もも肉はそぎ切りにする。
• 2. 鶏団子用の鶏もも挽肉に、長ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、味噌、片栗粉、創味シャンタン、塩、酒を加え、手でよくもみ込み練り混ぜる。
• 3. 1の材料を鍋に入れ、スープの材料（水550cc、酒100cc、白だし大さじ1、創味シャンタン小さじ1半、醤油大さじ1/2、おろし生姜5g、おろしにんにく1片）を加える。
• 4. ニラを4cm幅に切っておく。
• 5. 鍋を火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮込む。
• 6. 鶏団子を作るスペースを鍋に作り、スプーン2本で丸めて鍋に落とす。
• 7. 上にニラをのせ、蓋をして鶏団子に火が通るまで10～15分煮る。
• 8. スープを味見し、必要に応じて塩で味を調整する。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜、豆腐、鶏肉の下ごしらえ
• 2. 鶏団子の種を作る
• 3. 材料とスープを鍋に入れて煮込む
• 4. 鶏団子とニラを加え、さらに煮る
• 5. 塩で味を調整して完成
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分)

コツ・ポイント

・鶏団子はスプーン2本で丸めることで均一に火が通り、ふわふわの食感に。
・スープは塩加減で仕上げを調整し、素材の旨味を最大限引き出す。
・白菜や豆腐は煮すぎず、食感を残すことで美味しさが増す。

アレンジレシピ紹介

鶏団子を豚肉や魚のすり身に変えても楽しめる。スープにキムチやコチュジャンを少量加えればピリ辛風にアレンジ可能。
白菜をチンゲン菜や春菊に替えたり、豆腐を厚揚げにしても食感の違いで飽きずに楽しめる。締めはうどんや中華麺、ご飯を加えると、スープの旨味を余すところなく味わえる。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯や雑炊でスープと一緒に楽しむのがおすすめ。副菜にはもやしナムル、ほうれん草の胡麻和え、冷ややっこなど軽めの和え物が合う。
付け合わせには温泉卵やキムチを添えてアクセントに。〆はちゃんこうどんや雑炊、デザートには柚子シャーベットやフルーツポンチでさっぱり締めると完璧な食卓になる。

栄養成分・カロリー

鶏肉と豆腐から高たんぱく質を、白菜や人参、ニラからビタミン・ミネラル・食物繊維を摂取できる、バランスの良い一品。スープは塩ベースながら、鶏団子と野菜の旨味が凝縮されており、少量でも満足感が高く、低カロリーで体も温まる。
(目安：・カロリー：320kcal/・脂質：15g/・炭水化物：18g/・糖質：12g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：30g/・塩分：2200mg/・コレステロール：180mg/)

お勧めポイント

塩ベースの極上スープに野菜と鶏団子の旨味が溶け込み、シンプルながらも深い味わいのちゃんこ鍋。白菜の甘み、椎茸の香り、鶏肉と豆腐のジューシーさが一体となり、スープを飲むたびに心まで温まる。
鍋に手を伸ばす瞬間から食卓が笑顔で満たされる、家族や友人を虜にする一品。仕上げに塩で微調整すれば、自分好みの味にできるので、まさに「これ以上の塩スープはない」と言いたくなるほどの完成度。

よくある質問と回答(Q＆A）

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