油うどんリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん油うどんレシピの詳しい作り方

油うどん

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
冷凍うどん（1玉）
豚バラ肉（60g）
卵（1個）
◎タレ◎
鰹節（2g）
醤油（小さじ2）
オイスターソース（小さじ2）
味の素（2振り）
砂糖（小さじ1/2）
酢（小さじ1）
ごま油（小さじ2）
◎仕上げ◎
小ネギ（適量）
いりごま（適量）
ラー油（適量）
刻み海苔（適量）
◎味変◎
おろしにんにく（適量）
マヨネーズ（適量）

作り方・手順

【鰹節を粉にする】
1. 鰹節(2g)を容器に入れ、電子レンジで600W、40秒加熱し、指の腹で潰して粉状にする
【タレを作る】
2. 1の鰹節に醤油(小さじ2)、オイスターソース(小さじ2)、味の素(2振り)、砂糖(小さじ1/2)、酢(小さじ1)、ごま油(小さじ2)を入れて混ぜてタレを作る
【豚バラ肉を茹でてタレに絡める】
3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら豚バラ肉(60g)を手でちぎって入れて肉を茹で、肉に火が通ったら水気を切って2のタレに入れて絡める
【うどんを茹でてタレと絡める】
4. 同じ鍋に冷凍うどん(1玉)を入れて熱湯で湯がき、ザルに上げて水気を切り、3に加えて混ぜ絡める
【盛り付けて仕上げ】
5. お皿に盛り、細ネギ(適量)、いりごま(適量)をちらし、真ん中に卵(1個)をのせ、ラー油(適量)を回しかけ、刻み海苔(適量)をちらす

作業全体の大まかな流れ

1. 鰹節をレンジで加熱して粉状にする
2. タレを混ぜ合わせて作る
3. 豚バラ肉を茹でてタレに絡める
4. うどんを茹でて水気を切り、タレと混ぜる
5. お皿に盛り、卵・ネギ・いりごま・ラー油・刻み海苔で仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

油うどんは応用自在！鶏もも肉やウィンナーを使った「肉盛り油うどん」、きのこや野菜をたっぷり入れた「ヘルシー油うどん」、ピリ辛好きなら豆板醤やコチュジャンで「スパイシー油うどん」、さらにはチーズを絡めた「チーズ油うどん」もおすすめ。トッピングの変化で毎日違う顔を見せる、自由自在のうどんマジック。

栄養成分・カロリー

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うどんから炭水化物をしっかり摂取でき、豚バラの脂質とタンパク質で満足感も抜群。鰹節とオイスターソースで旨味を補強しつつ、卵の栄養素が加わることでバランスも良好。
ラー油やごま油で香りと風味が増し、食べ応え満点の罪深い一皿に仕上がる。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：28g/・炭水化物：55g/・糖質：53g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：18g/・塩分：1800mg/・コレステロール：185mg/)

コツ・ポイント

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・鰹節は加熱して粉状にすることで香りが爆発し、タレ全体に旨味が均一に広がる
・豚バラ肉は手でちぎることで、うどんやタレと絡みやすくなる
・うどんは茹で過ぎず、少し芯が残る程度にすることでタレとの絡みが絶妙に

お勧めポイント

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ラーメンより断然旨い！この油うどんは、鰹節とオイスターソースのコクがうどん一本一本に染み渡り、豚バラのジューシー感がたまらない。卵を崩せばまろやかさが増して、ラー油のピリ辛が後引く。
味変にマヨやおろしにんにくを加えれば、家に居ながらにして中華屋のようなワクワク体験。これを食べたらラーメン屋に行く理由が一瞬で消える、罪深き一皿。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：冷凍うどんを茹でるときに少し硬めにするとどうなりますか？: A：タレを絡めたときにちょうどよくなるので、食感がよりモチモチして楽しめます。冷凍うどんは加熱すると水分が均等に広がり、もちもち感が復活する仕組みです。
Q：鰹節を加熱せずにそのまま使っても大丈夫ですか？: A：生のままだと香りが弱くなるので加熱した方がおすすめです。鰹節の香り成分は熱で揮発してより強く香るようになります。
Q：オイスターソースを減らしても味は成立しますか？: A：少なめでも醤油や砂糖の甘みでバランスは取れますが、旨味が少し弱くなるので調整が必要です。オイスターソースにはカキの旨味成分が凝縮されており、風味の決め手になります。
Q：卵を生でのせる代わりに温泉卵にするとどうなりますか？: A：黄身がとろりとして全体に絡み、よりまろやかな味わいになります。日本では温泉卵は江戸時代から親しまれており、低温でゆっくり火を通すのが特徴です。
Q：味変でマヨネーズを入れるタイミングはいつが良いですか？: A：最後の仕上げに少量を混ぜるとコクが増し、全体がまろやかになります。マヨネーズの油分と卵黄が料理に深みを加える効果があります。