白菜漬け／ラーパーツァイ リュウジレシピ

材料/分量

• 4人分
• ◎主材料◎
• 白菜（500g）
• ◎白菜塩もみ用◎
• 塩（小さじ2/3）
• ◎白菜の漬けタレ◎
• 生姜（10g）
• 輪切り唐辛子（1本分）
• 酢（大さじ3）
• 醤油（小さじ1）
• 砂糖（大さじ1と半分）
• 塩（小さじ1/4）
• 味の素（4振り）
• ごま油（大さじ2）
• いりごま（適量）※仕上げに入れる
• ◎味をみてお好みで◎
• 塩（1つまみ）
• ◎味変・お好みで◎
• 花椒

作り方・手順

• 【白菜を切る】
  1. 白菜(500g)は芯を切り落とし、細切りにする。生姜(10g)は千切りにする
• 【白菜を塩もみする】
  2. ボールに白菜を入れ、塩(小さじ2/3)を入れてよくもみこみ、そのまま8分置く
• 【水気を絞る】
  3. 8分置き、白菜がしんなりとして水気が出てきたら、手でギュッ、ギュッとしっかりと白菜の水分を絞る
• 【白菜の漬けタレ】
  4. 生姜(10g)、輪切り唐辛子(1本分)、酢(大さじ3)、醤油(小さじ1)、砂糖(大さじ1と半分)、塩(小さじ1/4)、味の素(4振り)を入れ、手でよく混ぜ合わせる
• 【仕上げのごま油とごま】
  5. 保存用の容器に入れ、熱したごま油(大さじ2)を回しかけて和え、いりごま(適量)をちらす

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜と生姜を切る
• 2. 白菜に塩をもみ込み、水気を出して絞る
• 3. 調味料を加えて混ぜ合わせる
• 4. ごま油をかけて和え、仕上げに胡麻と花椒で完成
• （目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

お勧め献立・付け合わせ

主食にはご飯やおにぎり、もち麦入りご飯で食物繊維をプラス。メインには焼き魚や鶏もも塩焼き、豚の生姜焼きなどシンプルなおかずがぴったり。
副菜にはきゅうりとわかめの酢の物やもやしのナムル、きんぴらごぼうで味と食感のバリエーションを楽しめる。汁物は中華スープやわかめと豆腐の味噌汁でさっぱりと。〆にはラーパーツァイを混ぜ込んだ炒飯や焼きそばとしても美味しくいただける。

アレンジレシピ紹介

白菜をキムチ風に仕上げるために、粉唐辛子やにんにくを加えれば韓国風ラーパーツァイに。さらに、細切り人参やセロリを追加すると彩りも良く、野菜たっぷりの無限漬けに。
温かいご飯に乗せて中華風丼にしたり、蒸し鶏と和えてサラダにしてもおしゃれでヘルシー。余った調味料で豆腐や卵焼きに和えても、新しい味の発見に！