リュウジ無限白菜漬け×ラーパーツァイレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 白菜　(500gほど)
• 生姜　(10g)
• 塩　(小さじ2/3・白菜から水気を抜く際)
• 塩　(小さじ1/4・味付け時)
• 輪切り唐辛子　(1本分)
• 酢　(大さじ3)
• 醤油　(小さじ1)
• 砂糖　(大さじ1と半分)
• 味の素　(4振り)
• ごま油　(大さじ2)
• いりごま　(適量・仕上げ)
• お好みで塩　(1つまみ・酒飲み仕様)
• ★味変用に花椒　(お好みで)

作り方・手順

• 1. 白菜(500gほど)は芯を切り落とし、細切りにする。生姜(10g)は千切りにする
• 2. ボールに白菜を入れ、塩(小さじ2/3)を入れてよくもみこみ、8分置いておく
• 3. 8分置き、白菜がしんなりとして水気が出てきたら手でギュッ、ギュッとしっかり絞る
• 4. 生姜(10g)、輪切り唐辛子(1本分)、酢(大さじ3)、醤油(小さじ1)、砂糖(大さじ1と半分)、塩(小さじ1/4)、味の素(4振り)を入れ、手でよく混ぜ合わせる
• 5. 保存用の容器に入れ、熱したごま油(大さじ2)を回しかけて和え、いりごま(適量)をちらす

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜と生姜を切る
• 2. 白菜に塩をもみ込み、水気を出して絞る
• 3. 調味料を加えて混ぜ合わせる
• 4. ごま油をかけて和え、仕上げに胡麻と花椒で完成
• （ 目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・白菜の水分をしっかり絞ることで味がよく染み込み、シャキシャキ食感を保てる
・熱したごま油を最後に回しかけることで香りが立ち、風味がぐっと増す
・塩の量はお好みで調整すると、酒のアテにもご飯のお供にも最適
・花椒を少量加えるとピリッとした刺激で味変が楽しめる

アレンジレシピ紹介

白菜をキムチ風に仕上げるために、粉唐辛子やにんにくを加えれば韓国風ラーパーツァイに。さらに、細切り人参やセロリを追加すると彩りも良く、野菜たっぷりの無限漬けに。
温かいご飯に乗せて中華風丼にしたり、蒸し鶏と和えてサラダにしてもおしゃれでヘルシー。余った調味料で豆腐や卵焼きに和えても、新しい味の発見に！

お勧め献立・付け合わせ

主食にはご飯やおにぎり、もち麦入りご飯で食物繊維をプラス。メインには焼き魚や鶏もも塩焼き、豚の生姜焼きなどシンプルなおかずがぴったり。
副菜にはきゅうりとわかめの酢の物やもやしのナムル、きんぴらごぼうで味と食感のバリエーションを楽しめる。汁物は中華スープやわかめと豆腐の味噌汁でさっぱりと。〆にはラーパーツァイを混ぜ込んだ炒飯や焼きそばとしても美味しくいただける。

栄養成分・カロリー

白菜はビタミンCや食物繊維を豊富に含み、腸活や免疫力アップに貢献。生姜の辛味成分ジンゲロールが体を温め、血行促進効果も。
唐辛子のカプサイシンが代謝をサポートし、ごま油の不飽和脂肪酸でコクと栄養をプラス。低カロリーながらも満足感の高い、健康的なおつまみ・副菜。
(目安：・カロリー：150kcal/・脂質：10g/・炭水化物：12g/・糖質：8g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：3g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

白菜をただ切って漬けるだけで、無限に食べられる魔法の漬物が完成！生姜とごま油の香りが食欲をそそり、ピリ辛の輪切り唐辛子がアクセントになって、酒もご飯も止まらない。簡単なのに中華料理屋レベルの味わいで、忙しい日やあと一品欲しいときにも大活躍。
仕上げのいりごまと花椒で、香りと味のパンチが倍増するのもポイント。

よくある質問と回答(Q＆A）

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