鶏鍋／鶏パイタン鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏鍋／鶏パイタン鍋レシピの詳しい作り方

鶏鍋／鶏パイタン鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏もも肉（300～350g）
長ネギ（2本）
にんにく（2片）
◎鶏肉の下味◎
塩（小さじ1/3）
◎鶏肉を焼く油◎
油（大さじ1）
◎鶏肉が焼けてきたら入れる◎
日本酒（100cc）
◎鍋スープ◎
水（150cc）
ウェイパー（小さじ1）
◎仕上げ◎
いりごま（適量）
◎食べる際にお好みで◎
塩（少々）
◎味変◎
柚子胡椒（適量）
◎〆のラーメン用◎
中華麺（1玉）
小ネギ（適量）
黒胡椒（適量）
いりごま（適量）

作り方・手順

【ネギ、にんにくを切る】
1. 長ネギ(2本)は斜め切りに、にんにく(2片)はみじん切りにする
【鶏肉を切って下味を付ける】
2. 鶏もも肉(300～350g)はそぎ切りにし、塩(小さじ1/3)をふって下味をつけておく
【鶏肉を焼く】
3. フライパンに油(大さじ1)を入れ、鶏肉を入れて皮目を下にして焼く
【にんにく、酒を加える】
4. 肉が焼けてきたらにんにく(2片)を加えて炒め、日本酒(100cc)を加えて煮詰める
【鍋に具材、水、調味料を入れる】
5. 土鍋に長ネギを入れ、その上に鶏肉と肉汁を入れ、水(150cc)、ウェイパー(小さじ1)を加える
【中火で煮込む】
6. 蓋をして強めの中火で10～15分煮込む
【仕上げに胡麻を散らす】
7. 白炒り胡麻(適量)を上にちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切る（鶏肉、長ネギ、にんにく）
2. 鶏肉をフライパンで皮目から焼く
3. にんにくと日本酒で風味を加える
4. 土鍋に長ネギと鶏肉・肉汁を入れ、水とウェイパーを加える
5. 蓋をして煮込む
6. 白ごまを散らして完成
（目安：・準備時間5分、調理時間20分、合計時間25分）

主食は白ご飯や雑穀米でシンプルに、または鶏パイタンスープで雑炊にしても絶品。副菜には冷ややっこにネギとしょうがをのせてさっぱり感を添え、温野菜サラダで栄養補給。
スープと相性の良い一品として、鶏の唐揚げや出汁巻き卵も加えると豪華な食卓に。〆には中華麺やうどん、雑炊を用意し、デザートには柑橘系ゼリーや抹茶プリンで口直しをすると、最後まで味の変化を楽しめる。

アレンジレシピ紹介

鶏もも肉の代わりに手羽先を使うとよりコクのあるスープに。白菜や春菊、えのきなどのキノコ類を加えてヘルシー鍋に変身。
味変にキムチやカレー粉を足せばピリ辛風味やスパイシー鍋にアレンジ可能。〆は中華麺の代わりにうどんや雑炊にすると、違う〆料理として楽しめる。さらに柚子胡椒＋レモン汁で爽やか酸味をプラスすれば、鍋のマンネリ脱出！

栄養成分・カロリー

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鶏もも肉はタンパク質が豊富で、脂肪分も適度に含みコクを出す。長ネギの香味成分が血行促進と抗酸化作用をもたらし、にんにくのアリシンで免疫力アップ。
ウェイパーと日本酒の旨味が加わることで塩分控えめでも濃厚な味わいに。白ごまは良質な脂質とミネラルを補い、全体的にバランスの良い、心も体も温まる冬向けの栄養満点スープ。
(目安：・カロリー：350kcal/・脂質：22g/・炭水化物：5g/・糖質：2g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：30g/・塩分：800mg/・コレステロール：110mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉は皮目から焼くことで旨味とコクがスープに溶け出す
・煮詰めすぎず、日本酒のアルコールを飛ばす程度に加熱するのが旨味の決め手
・土鍋で煮込むと熱が均一に伝わり、鶏パイタンスープ特有のトロッと濃厚な味わいになる
・仕上げの白ごまは香ばしさと風味を増すだけでなく、見た目にも美しいアクセントになる
・柚子胡椒を加えると爽やかな辛味が加わり、味変として楽しめる

お勧めポイント

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鶏肉から出る旨味だけでここまで濃厚なスープが作れるとは、まさに感動モノ。皮目をじっくり焼いた鶏肉と香ばしいにんにく、日本酒の香りが混ざり合い、家族も友人も「この味、料亭？」と二度見する美味しさ。
〆にラーメンを入れれば、鶏白湯ラーメンがそのまま自宅で完成。寒い季節には心も体も温まる、まさに冬のごちそう鍋。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鶏もも肉以外で代用できますか？: A：鶏むね肉や手羽先でも作れますが、もも肉ほどジューシーにはなりません。鶏肉の部位によって脂の含有量が違い、スープのコクに影響します。
Q：ウェイパーの代わりに昆布だしで作れますか？: A：昆布だしでも美味しく作れますが、旨味の濃厚さは少し控えめになります。昆布にはグルタミン酸が含まれており、旨味成分として知られています。
Q：煮込み時間を短くしたらどうなりますか？: A：風味は少し薄くなりますが、簡単に作りたい場合は時短可能です。パイタンスープは鶏のコラーゲンが溶け出すことで白濁するので、時間が短いと色も淡めになります。
Q：柚子胡椒なしでも美味しいですか？: A：もちろん美味しいですが、柚子胡椒を入れると香りと辛味が加わり味にアクセントが出ます。柚子にはリモネンという香り成分があり、食欲を刺激する作用があります。
Q：〆の中華麺を入れるタイミングはいつがベストですか？: A：スープが煮えた後に入れ、1〜2分で軽く煮るのがベストです。中華麺はスープの塩分と熱で少し柔らかくなるので、茹で過ぎに注意すると食感が良いです。