ハンバーグリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんハンバーグレシピの詳しい作り方

ハンバーグ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎ハンバーグのタネ◎
牛豚合挽き肉（300g）
玉ねぎ（1/2玉・約100g）
卵（1個）
パン粉（大さじ4）
水（大さじ3）
コンソメ（小さじ2/3）
粉ゼラチン（小さじ2）
牛脂（2個）
塩（少々）
黒胡椒（少々）
◎ハンバーグソース◎
酒・醤油・みりん（各大さじ2）
味の素（2振り）
おろしにんにく（1片）
◎玉ねぎ炒め用◎
バター（10g）
◎玉ねぎの味付け◎
塩（少々）
◎ハンバーグの蒸し焼き用の水◎
水（50㏄）
◎ハンバーグの焼き油◎
サラダ油（少々）

作り方・手順

【玉ねぎと牛脂を切る】
1. 玉ねぎ（1/2玉）をみじん切りにし、牛脂（2個）は小さめに切る。
【玉ねぎを炒める】
2. フライパンにバター（10g）を溶かし、玉ねぎを入れて炒め、飴色になってきたら、塩（少々）を加えて中火でさらに炒める。
【ハンバーグのタネを作る】
3. 合い挽き肉（300g）に、卵（1個）、牛脂（2個）、パン粉（大さじ4）、水（大さじ3）、コンソメ（小さじ2/3）、粉ゼラチン（小さじ2）、塩（少々）、黒コショウ（少々）、2の炒めた玉ねぎを入れ、手でよくもみこみ、練り混ぜる。
【平たい丸型に成形する】
4. ハンバーグの種を分割し、平たい丸の形に成形する（空気を抜き、真ん中をへこませる）。
【表面を焼く】
5. フライパンにサラダ油（少々）をひき、ハンバーグを入れ、少し焼き色がついたら蓋をして３分焼き、ハンバーグをひっくり返して蓋をして１分半焼く。
【蒸し焼きで火を通す】
6. 両面に焼き色が付いたら、水（50㏄）を入れて蓋をし、弱火で4～5分蒸し焼きにする。
【火の通りを確認する】
7. 中まで火が通っているか爪楊枝で確認し、肉汁が濁っていなければ完成。お皿に盛る。
【ハンバーグソースを作る】
8. 焼いたフライパンに醤油、みりん、酒（※各大さじ2）、味の素（2振り）を入れて火にかけ、おろしにんにく（1片）を加えて加熱し、ソースを煮詰めてハンバーグにかける。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎと牛脂の下ごしらえ
2. 玉ねぎを飴色になるまで炒める
3. 合挽き肉と調味料を混ぜてハンバーグ種を作る
4. 成形して焼き、蒸し焼きで中まで火を通す
5. ソースを作り、ハンバーグにかけて完成
（目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

アレンジレシピ紹介

豚肉だけ、または牛肉だけに変えて味や食感を調整可能。チーズやきのこを加えて洋風アレンジ、にんにくやハーブを強めて香り高い仕上げにもできる。
ソースはデミグラスやトマトソースに変えると、家庭でカフェ風ハンバーグも楽しめる。

栄養成分・カロリー

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牛豚合挽き肉でたんぱく質と脂質をしっかり摂取でき、玉ねぎで食物繊維とビタミンCを補給。ゼラチンが加わることで消化を助け、満足感が高い。
にんにく入りソースで風味豊かに仕上がり、エネルギー補給に最適。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：18g/・糖質：12g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：40g/・塩分：1200mg/・コレステロール：210mg/)

コツ・ポイント

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・牛脂は小さく切って加えることで、肉のジューシーさを最大限引き出す。
・玉ねぎは飴色に炒めることで甘味と旨味がアップ。
・ハンバーグは弱火～中火でじっくり焼くのが焦げずジューシーに仕上げる秘訣。
・蒸し焼きの水分は肉汁を逃がさずふっくら感を保つために重要。

お勧めポイント

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家庭で作るハンバーグの概念を覆す、至高のハンバーグ。牛豚合挽き肉と玉ねぎ、そして隠し味の牛脂とゼラチンが肉汁を閉じ込め、口の中でジューシーさと旨味が弾ける。
飴色玉ねぎの甘み、にんにく風味の濃厚ソースが絡み合い、ご飯にもパンにも合う。見た目も香りも完璧で、食卓に出せば家族や友人を驚かせること間違いなし。蒸し焼きの手法で、忙しい日でもふっくら仕上がる魔法の一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ハンバーグの肉汁を閉じ込めるコツはありますか？: A：焼く前に種をしっかりもみ込み、成形時に空気を抜くことで肉汁を閉じ込めやすくなります。肉のたんぱく質は加熱で収縮するため、空気が残ると肉汁が逃げやすくなります。
Q：粉ゼラチンの役割は何ですか？: A：肉の水分を保持して、ふんわりとジューシーに仕上げる効果があります。ゼラチンはコラーゲンから作られており、加熱すると水分を抱き込む性質が強くなります。
Q：ソースににんにくを加えるタイミングは？: A：ソースを煮詰める際に加えると香りが立ち、風味が強くなります。にんにくの香り成分アリシンは加熱でマイルドになり、焦げないよう注意が必要です。
Q：蒸し焼きの水の量はどのくらいが最適ですか？: A：約50㏄ほど入れると焦げずに中まで蒸し上がります。少量の水蒸気で加熱すると、ハンバーグの表面は焦げず、内部はしっとり仕上がる仕組みです。
Q：玉ねぎの炒め方で味は変わりますか？: A：飴色になるまで炒めると甘みが増し、旨味も濃くなります。玉ねぎの糖分は加熱で分解されることで甘みが強くなる性質があります。