ハンバーグ リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎ハンバーグのタネ◎
• 牛豚合挽き肉（300g）
• 玉ねぎ（1/2玉・約100g）
• 卵（1個）
• パン粉（大さじ4）
• 水（大さじ3）
• コンソメ（小さじ2/3）
• 粉ゼラチン（小さじ2）
• 牛脂（2個）
• 塩（少々）
• 黒胡椒（少々）
• ◎ハンバーグソース◎
• 酒・醤油・みりん（各大さじ2）
• 味の素（2振り）
• おろしにんにく（1片）
• ◎玉ねぎ炒め用◎
• バター（10g）
• ◎玉ねぎの味付け◎
• 塩（少々）
• ◎ハンバーグの蒸し焼き用の水◎
• 水（50㏄）
• ◎ハンバーグの焼き油◎
• サラダ油（少々）

作り方・手順

• 【玉ねぎと牛脂を切る】
  1. 玉ねぎ（1/2玉）をみじん切りにし、牛脂（2個）は小さめに切る。
• 【玉ねぎを炒める】
  2. フライパンにバター（10g）を溶かし、玉ねぎを入れて炒め、飴色になってきたら、塩（少々）を加えて中火でさらに炒める。
• 【ハンバーグのタネを作る】
  3. 合い挽き肉（300g）に、卵（1個）、牛脂（2個）、パン粉（大さじ4）、水（大さじ3）、コンソメ（小さじ2/3）、粉ゼラチン（小さじ2）、塩（少々）、黒コショウ（少々）、2の炒めた玉ねぎを入れ、手でよくもみこみ、練り混ぜる。
• 【平たい丸型に成形する】
  4. ハンバーグの種を分割し、平たい丸の形に成形する（空気を抜き、真ん中をへこませる）。
• 【表面を焼く】
  5. フライパンにサラダ油（少々）をひき、ハンバーグを入れ、少し焼き色がついたら蓋をして３分焼き、ハンバーグをひっくり返して蓋をして１分半焼く。
• 【蒸し焼きで火を通す】
  6. 両面に焼き色が付いたら、水（50㏄）を入れて蓋をし、弱火で4～5分蒸し焼きにする。
• 【火の通りを確認する】
  7. 中まで火が通っているか爪楊枝で確認し、肉汁が濁っていなければ完成。お皿に盛る。
• 【ハンバーグソースを作る】
  8. 焼いたフライパンに醤油、みりん、酒（※各大さじ2）、味の素（2振り）を入れて火にかけ、おろしにんにく（1片）を加えて加熱し、ソースを煮詰めてハンバーグにかける。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 玉ねぎと牛脂の下ごしらえ
• 2. 玉ねぎを飴色になるまで炒める
• 3. 合挽き肉と調味料を混ぜてハンバーグ種を作る
• 4. 成形して焼き、蒸し焼きで中まで火を通す
• 5. ソースを作り、ハンバーグにかけて完成
• （目安：・準備時間15分、調理時間20分、合計時間35分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯、ガーリックライス、またはマッシュポテト。副菜にはほうれん草のソテーや彩り野菜のサラダ、温野菜の付け合わせもおすすめ。
スープはコンソメスープやポタージュが相性良し。デザートにはフルーツゼリーやチーズケーキで甘さと食感を楽しむのが最適。肉汁たっぷりのハンバーグと合わせて、豪華で満足度の高い食卓になる。

アレンジレシピ紹介

豚肉だけ、または牛肉だけに変えて味や食感を調整可能。チーズやきのこを加えて洋風アレンジ、にんにくやハーブを強めて香り高い仕上げにもできる。
ソースはデミグラスやトマトソースに変えると、家庭でカフェ風ハンバーグも楽しめる。