リュウジ至高のハンバーグ/料理研究家が本気で作るハンバーグレシピ

料理研究家が本気で作る「至高のハンバーグ」

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高のハンバーグ】
・牛豚合挽き肉　３００ｇ
・玉ねぎ　　　　1/2玉（約１００ｇ）
・卵　　　　　　１個
・バター　　　　１０g
・お塩　　　　　少々
・黒胡椒　　　　少々
・コンソメ　　　小さじ2/3
・水　　　　　　大さじ３
・パン粉　　　　大さじ４
・粉ゼラチン　　小さじ２
・牛脂　　　　　２個
・サラダ油　　　少々　

※蒸し焼きの際に
水　５０㏄ほど

★ハンバーグソース
・酒・醤油・みりん　各大さじ２
・味の素　　　　　　２振り
・にんにく　　　　　１片

作り方・手順

１・玉ねぎをみじん切りにする。牛脂は小さめに切る。

２・フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れ飴色になるまで炒め、塩適量を加えて中火でさらに炒める。

３・合い挽き肉に、卵、牛脂、パン粉、水・コンソメ、粉ゼラチン、塩、黒コショウ、炒めた玉ねぎを入れ、手でよくもみこみ、よく混ぜる。
(牛脂が塊になりやすいので、よく混ぜて全体になじませる)

４・ハンバーグの種を分割し、成形する。(空気を抜き、火が通りやすいように真ん中をへこませる)

５・ハンバーグを焼く時の火かげんは、終始弱火と中火の間。弱火でじっくりと焼く。(焦げやすいので)

６・フライパンにサラダ油を少量ひき、ハンバーグの種を入れ、少し焼いて焦げ目がついたな、というタイミングで蓋をして中も加熱する。

７・両面に焼き色が付いたら水５０ｃｃを入れ、蓋をして４～５分、蒸し焼きにする。

８・ハンバーグの中まで火が通ってるかを、爪楊枝で真ん中を指して焼け具合を判断しながら焼く。肉汁が濁ってなければ完成。お皿に盛る。

９・ハンバーグを焼いたフライパンに、醤油、みりん、酒、味の素を入れて火にかけ、おろしにんにくを加え、加熱してソースを煮詰め、
お皿に盛ったハンバーグにかける。