リュウジ至高の水炊き×手羽元、手羽先鍋レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 手羽元（400-500gほど）
• 手羽先（400-500gほど）
• にんにく（3片）
• 米（大さじ1）
• 水（1200cc ※追加で2-3回に分けて1000ccほど足す）
• 長ネギ（1/2本 ※動画では小さめなので1本使用）
• 塩（小さじ1）
• 味の素（3振り）
• キャベツ（1/4個 250gほど）
• ☆食べるときは酢醤油か塩で
• ＝タレの酢醤油＝
• 醤油（大さじ4）
• お酢（大さじ4）
• 水（大さじ2）
• 味の素（5振り）
• ★しめ用雑炊：ご飯200g、卵1個、塩ひとつまみ、小ネギ適量

作り方・手順

• 1. 長ネギは斜め切りにし、キャベツは芯を切り落として大きめのざく切りにする。にんにくは潰して芯を取り除き、手羽元はさっと水で洗う。
• 2. 手羽元、手羽先を鍋に入れ、にんにく、米大さじ1、水1200ccを加えて火にかけ、アクが浮いたら取り除く。
• 3. 強火で1時間煮る。水が減ってきたら合計で約1000ccを数回に分けて足す。
• 4. 長ネギ、塩小さじ1、味の素3振り、キャベツを入れ、キャベツが煮えるまで5～10分煮る。さらに水100ccを足す。
• 5. 酢醤油のたれを作る。醤油大さじ4、お酢大さじ4、水大さじ2、味の素5振りを混ぜる。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜とにんにくの下処理
• 2. 鶏手羽の下準備
• 3. 鶏肉と米、水で煮込み
• 4. 水追加しつつ煮込み続ける
• 5. 野菜と調味料を入れて仕上げ
• 6. 酢醤油のタレを作る
• 7. 食卓で好みのタレや雑炊で楽しむ
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間75分、合計時間85分)

コツ・ポイント

・水炊きの旨味は手羽元・手羽先の骨からじっくり出るので、強火で煮るよりも弱火でじっくりアクを取りながら煮込むと透明感のあるスープになる。
・米を加えることでスープに自然なとろみとまろやかさが生まれ、旨味の持続力が増す。
・キャベツは煮込みすぎると柔らかくなりすぎるため、最後の5～10分で加えるとシャキッと食感を楽しめる。
・タレは食べる直前に作るとフレッシュ感が出る。酢の酸味がスープの旨味を引き立てる。

アレンジレシピ紹介

水炊きの鶏肉を手羽元だけでなく、手羽先や鶏胸肉に変えると食感や脂の乗りが変わり楽しめる。スープに豆腐やしめじ、えのきなどのきのこ類を追加すると旨味と食感が増す。
〆は雑炊だけでなく、うどんやラーメンを入れてアレンジするのもおすすめで、家族の好みに合わせて自在にカスタム可能。

お勧め献立・付け合わせ

主菜として水炊きを楽しむなら、副菜に「ほうれん草と油揚げのおひたし」や「もやしと人参のナムル」を添えると野菜の甘みが際立つ。汁物としては「白菜と豆腐の味噌汁」を組み合わせると栄養バランス◎。
しめは雑炊で決まりだが、軽く「お漬物の盛り合わせ」を添えると口直しになり、水炊きの旨味がさらに引き立つ。

栄養成分・カロリー

鶏手羽元・手羽先にはタンパク質とコラーゲンが豊富で、骨から出るミネラルもたっぷり。キャベツとネギでビタミンCや食物繊維が補え、にんにくで免疫力アップ。
塩分控えめでも米と鶏の旨味が満足感を与え、家族で楽しむヘルシーで栄養バランスの良い鍋料理。
(目安：・カロリー：460kcal/・脂質：32g/・炭水化物：18g/・糖質：14g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：32g/・塩分：1800mg/・コレステロール：170mg/)

お勧めポイント

至高の水炊きは、ただの水炊きではなく、骨から出る濃厚な旨味と米由来のまろやかさが口いっぱいに広がる究極の一品。にんにくと手羽の香りが鼻腔をくすぐり、キャベツの甘みがアクセントに。
酢醤油でさっぱり味変すれば何杯でもいけるし、〆の雑炊にすると、スープの旨味がご飯に染み渡り、ふわとろ卵が絡んで極上の一膳に変身。家族全員が感動する"家で食べられる本格水炊き"体験が味わえる。

よくある質問と回答(Q＆A）

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