リュウジ濃厚水無し無水鶏味噌鍋レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 白菜（1/8玉・250g）
• 絹豆腐（150g）
• 鶏もも肉（200g）
• 味噌（大さじ1）
• 酒（大さじ5）
• これうまつゆ（大さじ1半）
• みりん（大さじ1）
• おろしにんにく（1片・5g）
• 唐辛子（2本）
• 小ネギ（適量）
• 白ごま（適量）
• ～〆の具材～
• 焼きそば麵（1袋）
• 味塩胡椒（適量）
• ★味変でラー油

作り方・手順

• 1. 白菜はそぎ切りにし、土鍋に芯から入れる。
• 2. 豆腐をスプーンですくって白菜の上にのせる。
• 3. おろしにんにく（1片）、味噌（大さじ1）、酒（大さじ5）、これうまつゆ（大さじ1半）、みりん（大さじ1）、輪切り唐辛子（2本）を入れる。
• 4. 鶏もも肉（200g）を半分に切ってそぎ切りにし、鍋に入れる。
• 5. 具材を入れたら蓋をして、ちょっと強めの弱火で15～20分煮込む。
• 6. 鍋の具を軽く混ぜ、小ネギ、白ごま、唐辛子をちらして完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜と豆腐を切って土鍋にセット
• 2. 調味料と唐辛子を加える
• 3. 鶏肉を切って鍋に入れる
• 4. 蓋をして弱火で15～20分煮込む
• 5. 小ネギ・白ごま・唐辛子をちらして完成
• （ 目安：準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・無水鍋で作ることで、鶏肉と白菜の旨味がスープにぎゅっと凝縮される。
・味噌とこれうまつゆ、酒、みりんを組み合わせることで、深みのある濃厚スープを実現。
・煮込み中は強火にしすぎず、じっくり火を通すことで具材の食感を保つ。

アレンジレシピ紹介

唐辛子を豆板醤に変えてピリ辛無水鶏味噌鍋にしたり、キノコやしめじ、えのきを加えて旨味を増幅させたりも可能。〆は焼きそば麺だけでなく、うどんやラーメン麺に変えてスープとの絡みを楽しむのもおすすめ。
ちょっとした味変で、飽きずに何度も楽しめる一鍋料理。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑炊、もしくは〆の焼きそばで満足度アップ。副菜にはほうれん草のお浸しや冷奴、きんぴらごぼうなどの和風小鉢を添えると栄養バランスも良好。
汁物は控えめにして鍋の濃厚スープを活かす。デザートには柚子ゼリーや甘酒プリンで爽やかに締めると、食後もほっこり幸せな食卓に。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉でたんぱく質、白菜と豆腐でビタミンや食物繊維を摂取可能。味噌やこれうまつゆの旨味が加わり、塩分控えめでも満足感のある濃厚スープに。
唐辛子の辛味で代謝アップ、〆の焼きそば麺で炭水化物も補給でき、バランスの良い一食。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：20g/・糖質：15g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：30g/・塩分：2800mg/・コレステロール：110mg/)

お勧めポイント

水を一滴も使わない無水鍋だから、白菜と鶏肉の旨味がスープにそのまま閉じ込められる。味噌のコクとにんにくの香りが絡み合い、まるで味噌ラーメンスープのような濃厚さ。
仕上げの小ネギと白ごまで香ばしさをプラスし、唐辛子のピリッとしたアクセントがクセになる一品。〆は焼きそば麺を入れて、鍋の旨味を余すことなく楽しむのがリュウジ流。

よくある質問と回答(Q＆A）

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