厚揚げの角煮リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん厚揚げの角煮レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

厚揚げの角煮

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎肉巻き用◎
絹厚揚げ（1袋）
豚バラ肉（160～200g）
◎煮汁◎
水（大さじ2）
酒（大さじ2）
白だし（大さじ1/2）
醤油（大さじ1と1/2）
砂糖（大さじ2）
生姜の千切り（10g）
◎豚肉巻き片面のみ下味◎
塩胡椒（適量）
◎お好みで◎
からし

作り方・手順

【厚揚げを切る】
1. 厚揚げは縦半分に切り分けた後、半分の厚さに切り、正方形に切り分ける。
【生姜を切る】
2. 生姜（10g）は千切りにする。
【厚揚げを豚肉で巻く】
3. 豚バラ肉（160～200g）は半分の長さに切り、厚揚げをのせて厚揚げを豚肉で巻き、フライパンに並べ、片面のみ塩胡椒（適量）をふる。
【煮絡める】
4. 砂糖（大さじ2）、白だし（大さじ1/2）、醤油（大さじ1と1/2）、酒（大さじ2）、水（大さじ2）、千切り生姜を加え、中火で3分煮て、ひっくり返してさらに2分煮る。
【盛り付ける】
5. 器に盛り、お好みでからしを添える。

作業全体の大まかな流れ

1. 厚揚げを切る
2. 生姜を千切りにする
3. 豚バラで厚揚げを巻き、塩胡椒をふる
4. 調味料を入れて3分煮る
5. 裏返して2分煮る
6. からしを添えて盛り付ける
（目安：準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

超速角煮には、まず主食としては白ごはんが鉄板ですが、炊き込みご飯（ごぼうと舞茸入り）を合わせると香りの相乗効果が最高。副菜には、小松菜と油揚げの煮浸しや、キャベツと塩昆布の浅漬けでさっぱり感を追加。
スープには、豆腐とわかめの味噌汁や、長ネギと卵の中華スープがベストマッチ。ボリュームを足したいなら、大根の煮物や里芋の煮っころがしで和の統一感を。ちょっと洋風に寄せるなら、ポテトサラダ（ベーコン入り）やブロッコリーのガーリック炒めも◎。最後にデザートは柿のコンポートや黒蜜きなこプリンで〆れば、和洋折衷の満足ディナーになります。

アレンジレシピ紹介

超速角煮、アレンジすればさらに進化します。例えば八角や五香粉を加えて「中華風角煮風」にすれば一気に異国の香り漂う一皿に。
韓国風にしたければコチュジャンとごま油を追加して「豚バラ厚揚げキムチ煮込み」に。洋風に冒険したい人はトマト缶と赤ワインを加えて「イタリア風ポルケッタ煮込み」に挑戦。さらに大胆にベトナムのヌクマムを加えれば「アジアン豚バラ煮」に早変わり。余った煮汁で卵を煮れば味玉にもなるし、ご飯にかければタレごと丼ぶり飯という背徳飯も楽しめます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：30g/・糖質：15g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：30g/・塩分：2500mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・豚バラ肉は脂が出やすいので、厚揚げと組み合わせることで余分な脂を吸収し、味が染み込みやすくなる。
・煮込み時間が短いので、砂糖を先に入れると肉に照りが出てコクもアップ。
・塩胡椒は片面だけにすることで、味が濃すぎず上品に仕上がる。
・仕上げにからしを添えると、角煮を超える大人の味わいに進化。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：厚揚げの種類で味の違いはありますか？: A：絹厚揚げの方が柔らかく豚バラに巻きやすいです。厚揚げは製法によって水分量が違うため、煮込み時間で食感が変わります。
Q：豚バラ肉を薄く切った方がいいですか？: A：厚めでも美味しいですが、巻きやすさを考えると薄めがおすすめです。豚バラは脂身が多いため、火を通すと肉と厚揚げの間に旨味の層ができます。
Q：煮る時間を長くするとどうなりますか？: A：味は染みますが、厚揚げが崩れやすくなります。厚揚げの大豆タンパクは長時間加熱すると水分を吸ってふんわり柔らかくなる特性があります。
Q：からし以外の薬味は合いますか？: A：ネギや柚子胡椒も合います。柚子胡椒に含まれるカプサイシンは血行促進効果があり、冬場の料理にぴったりです。
Q：このレシピは冷凍保存できますか？: A：冷凍可能ですが、解凍時に厚揚げが水分でやや柔らかくなります。冷凍保存すると豚肉の脂の結晶が変化して旨味の感じ方が少し変わります。