チキンのトマト煮／鶏肉トマト煮 リュウジレシピ

材料/分量

• 2-3人前
• ◎主材料◎
• 鶏もも肉（350g）
• 茄子（3本）
• 玉葱（1/2個、120g）
• にんにく（3片）
• ◎鶏肉の下味◎
• 塩・コショー（適量）
• ◎煮込み用調味料◎
• トマト缶（1缶）
• 日本酒（50cc）
• コンソメ（大さじ1）
• 砂糖（小さじ2）
• オレガノ（小さじ1弱）
• ◎野菜の調味◎
• 塩（ひとつまみ）
• ◎炒め油◎
• オリーブ油（大さじ1と1/2）
• ◎味を見て薄ければ・仕上げ◎
• 塩2振り、黒胡椒、オリーブ油適量
• ◎味変用◎
• タバスコ

作り方・手順

• 1. 【野菜を切る】
  茄子（3本）は乱切り、にんにく（3片）は薄切り、玉ねぎ（1/2個、120g）も薄切りにする。
• 2. 【鶏肉を切って下味を付ける】
  鶏もも肉（350g）を2～3cmの角切りにし、塩・コショー(適量)を全体にふってもみこみ、鶏肉に下味を付けておく。
• 3. 【鶏肉を焼く】
  フライパンにオリーブ油（大さじ1と1/2）を入れ、鶏もも肉を皮目を下にして中火で焼く。
• 4. 【鶏肉を一旦取り出す】
  皮目が焼けたら一旦お皿に取り出す。
• 5. 【野菜を炒める】
  フライパンに、にんにく、茄子、玉ねぎの順に入れて炒め、塩（ひとつまみ）を加えてさらに炒める。
• 6. 【鶏肉とトマト缶を加える】
  野菜がしんなりしてきたら鶏もも肉を戻し入れ、トマト缶（1缶）を加える。
• 7. 【トマトを潰して煮込む】
  トマト缶のホールトマトの塊を潰しながら、強めの中火で煮込む。
• 8. 【味付けして煮込む】
  コンソメ（大さじ1）、砂糖（小さじ2）、日本酒（50cc）、オレガノ（小さじ1弱）を入れ、蓋をして強めの弱火で30分煮込む。
• 9. 【仕上げと味の調整】
  味見をし、薄ければ塩を追加し、黒胡椒（適量）、オリーブ油（適量）を加える。味変でタバスコを添えて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料の下ごしらえ（鶏肉、茄子、玉ねぎ、にんにく）
• 2. 鶏肉を皮目から焼く
• 3. 野菜を順に炒め、鶏肉を戻す
• 4. トマトと調味料を加え、煮込む
• 5. 味を調整し、仕上げのオリーブ油で完成
• （目安：・準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分）

お勧め献立・付け合わせ

チキントマト煮込みには、フランスパンやバゲットが相性抜群。副菜には「ほうれん草のガーリックソテー」や「カプレーゼサラダ」で彩りと爽やかさをプラス。
スープは「ミネストローネ風スープ」を添えると、トマトづくしの贅沢ディナーに。ワインは赤ワインか軽めの白ワインが合い、〆にはチーズリゾットやパスタで残ったソースも余すところなく堪能できる。

アレンジレシピ紹介

鶏肉を鶏胸肉や手羽先に変えればヘルシーにも。野菜をズッキーニやパプリカに替えると彩りと甘みがアップ。
仕上げに粉チーズをかければイタリアン風に、オリーブやケッパーを加えれば地中海風にも変化する。タバスコで辛味を足せばビールやワインにもぴったり。