リュウジ至高のチキントマト煮込みレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2-3人前
• 鶏もも肉（350g）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• オリーブ油（大さじ1と1/2）
• にんにく（3片）
• 茄子（3本）
• 玉葱（1/2個、120gほど）
• トマト缶（1缶）
• コンソメ（大さじ1）
• 砂糖（小さじ2）
• 日本酒（50cc）
• オレガノ（小さじ1弱）
• 仕上げ用：塩2振り、黒胡椒、オリーブ油適量
• 味変用：タバスコ

作り方・手順

• 1. 茄子は乱切り、にんにくは薄切り、玉ねぎも薄切りにする。
• 2. 鶏もも肉を2～3cmの角切りにし、塩・コショーで下味をつける。
• 3. フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れ、鶏もも肉を皮目から中火で焼く。
• 4. 皮目が焼けたら一旦お皿に取り出す。
• 5. フライパンににんにく、茄子、玉ねぎの順に入れて炒め、塩ひとつまみを加えてさらに炒める。
• 6. 野菜がしんなりしてきたら鶏もも肉を戻し入れ、ホールトマトを加える。
• 7. ホールトマトの塊を潰しながら、強めの中火で煮込む。
• 8. コンソメ大さじ1、砂糖小さじ2、日本酒50cc、オレガノ小さじ1弱を入れ、蓋をして強めの弱火で30分煮込む。
• 9. 味見をし、薄ければ塩を追加し、黒コショウ少々、オリーブ油適量を加える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料の下ごしらえ（鶏肉、茄子、玉ねぎ、にんにく）
• 2. 鶏肉を皮目から焼く
• 3. 野菜を順に炒め、鶏肉を戻す
• 4. トマトと調味料を加え、煮込む
• 5. 味を調整し、仕上げのオリーブ油で完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分)

コツ・ポイント

・鶏肉は皮目から焼くことで旨味と香ばしさが増す。
・野菜を炒める際に塩を加えると、水分が出て味が凝縮される。
・煮込む際は中火でしっかり煮詰めることでトマトの甘みと酸味が濃厚に。
・仕上げにオリーブ油を垂らすと香りが立ち、味がまろやかになる。

アレンジレシピ紹介

鶏肉を鶏胸肉や手羽先に変えればヘルシーにも。野菜をズッキーニやパプリカに替えると彩りと甘みがアップ。
仕上げに粉チーズをかければイタリアン風に、オリーブやケッパーを加えれば地中海風にも変化する。タバスコで辛味を足せばビールやワインにもぴったり。

お勧め献立・付け合わせ

チキントマト煮込みには、フランスパンやバゲットが相性抜群。副菜には「ほうれん草のガーリックソテー」や「カプレーゼサラダ」で彩りと爽やかさをプラス。
スープは「ミネストローネ風スープ」を添えると、トマトづくしの贅沢ディナーに。ワインは赤ワインか軽めの白ワインが合い、〆にはチーズリゾットやパスタで残ったソースも余すところなく堪能できる。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉のタンパク質と良質脂質、トマトのリコピンとビタミンC、茄子の食物繊維とポリフェノール、玉ねぎの抗酸化成分が一度に摂れる栄養バランス抜群の一皿。煮込むことで素材の栄養がスープに溶け込み、全体的に体にも優しい。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：30g/・炭水化物：20g/・糖質：18g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：35g/・塩分：1500mg/・コレステロール：120mg/)

お勧めポイント

家庭で作れる本格的なチキントマト煮込み。鶏肉はジューシー、茄子と玉ねぎは甘みが増し、トマトの酸味と旨味が全体をまとめる。
「もう一生これでいい」と言われるほどの完成度で、食卓に出せば笑顔と歓声が溢れる。タバスコを加えればピリ辛アレンジも楽しめ、食卓が一気にレストラン仕様に。

よくある質問と回答(Q＆A）

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