回鍋肉(ホイコーロー) リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎主材料◎
• 豚肩ロース薄切り肉 ※生姜焼き位いの薄さ（250g）
• ピーマン（3個 約120g）
• キャベツ（1/4個 約200g）
• 長ネギ（1/2本 約50g）
• にんにく（1片）
• ◎豚肉の下味・まぶして絡める◎
• 塩（2つまみ）
• 黒胡椒（適量）
• 片栗粉（小さじ4）
• ◎回鍋肉のタレ・調味料◎
• 豆板醤（大さじ1）
• 甜麺醤（大さじ2）
• 酒（大さじ2）
• 醤油（小さじ2）
• 味の素（3振り）
• ◎肉炒め用油◎
• 油（大さじ1）
• ◎野菜炒め用油◎
• 油（大さじ1）
• ◎お好みで◎
• ラー油

作り方・手順

• 【野菜を切る】
  1. キャベツ(1/4個 約200g)はザク切り、ピーマン(3個 約120g)はヘタと種を取り縦に４つ切り、長ネギ(1/2本 約50g)は斜めに切り、にんにく(1片)はみじん切りにする
• 【豚肉に下味を付け片栗粉をまぶす】
  2. 豚肩ロース肉(250g)は3等分の長さに切り、塩(2つまみ)、黒胡椒(適量)で下味を付け、片栗粉(小さじ4)を加えて肉全体にまぶして絡めておく。
• 【ピーマン、キャベツを炒めて取り出す】
  3. フライパンに油(大さじ1)を入れ、強火で2～3分、ピーマンとキャベツを炒め、一旦お皿に取り出す
• 【肉を炒める】
  4. フライパンに油(大さじ1)を入れ、2の肉を広げて入れ、中火で炒め、肉が焼けてきたらにんにくと長ネギを入れて炒める
• 【豆板醤、キャベツ、ピーマンを戻し入れる】
  5. 豆板醤(大さじ1)を入れて絡め、3のお皿に取ったキャベツとピーマンを戻し入れる
• 【調味料を加え全体を絡める】
  6. 甜麺醤(大さじ2)、酒(大さじ2)、醤油(小さじ2)、味の素(3振り)を入れ、全体を絡めてお皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. 豚肉に下味と片栗粉をまぶす
• 3. 野菜を先に炒めて一旦取り出す
• 4. 肉とにんにく、長ネギを炒める
• 5. 豆板醤で味付けし、野菜を戻す
• 6. 甜麺醤、酒、醤油、味の素で仕上げる
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯はもちろん、卵スープや中華スープでさっぱり感をプラス。副菜はもやしのナムルやきゅうりの中華和えで食感と彩りを加える。
メインとしてなら麻婆豆腐や酢豚と合わせて中華定食風に。揚げ物なら春巻きや海老団子もおすすめ。デザートはマンゴープリンや杏仁豆腐で甘みを添え、中華テイストのフルコース感覚を楽しむと、家族も大満足。

アレンジレシピ紹介

回鍋肉にきのこをプラスしてボリュームアップしたり、じゃがいもやレンコンを加えてシャキホク感を楽しむアレンジも面白い。さらに辛さを増したいなら豆板醤を追加、甘めが好きならオイスターソースで味変も可能。
ご飯に乗せて回鍋肉丼にするとランチや夜食にぴったり。野菜を多めにして低カロリー版にするなど、家庭の好みに合わせた無限のアレンジが楽しめる。

栄養成分・カロリー

コツ・ポイント

お勧めポイント

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ご飯三合炊いても足りない、そんな中毒性のある回鍋肉。甘辛味噌と豆板醤の絶妙なハーモニーに、シャキシャキ野菜とジューシー豚肉が絡み合い、一口で幸せが口いっぱいに広がる。
お酒のおつまみとしても最強で、ビールや紹興酒片手に食卓を囲めば「もう一皿！」の連続。家庭の中華料理をワンランク超えた、本気の味を楽しめる逸品。

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