リュウジ至高の回鍋肉(ホイコーロー)レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1～2人前
• 豚肩ロース肉　(250g)
• ピーマン　(3個 約120g)
• キャベツ　(1/4個 約200g)
• 長ネギ　(1/2本 約50g)
• 油　(大さじ1×2回)
• 塩　(2つまみほど)
• 黒胡椒　(適量)
• 片栗粉　(小さじ4)
• にんにく　(1片)
• 豆板醤　(大さじ1 小さじ3)
• 甜麺醤　(大さじ2 小さじ6)
• 酒　(大さじ2)
• 醤油　(小さじ2)
• 味の素　(3振り)
• ★お好みでラー油

作り方・手順

• 1. キャベツ(1/4個 約200g)はザク切り、ピーマン(3個 約120g)はヘタと種を取り1/4サイズに切り、長ネギ(1/2本 約50g)は斜めに切り、にんにく(1片)はみじん切りにする
• 2. 豚肩ロース肉(250g)は3等分の長さに切り、塩(2つまみほど)、黒胡椒(適量)で下味を付け、片栗粉(小さじ4)を加えてまぜこむ
• 3. フライパンに油(大さじ1)を入れ、強火で2～3分、ピーマンとキャベツを炒め、一旦お皿に取る
• 4. フライパンに油(大さじ1)を入れ、2の肉を広げて入れ、中火で炒め、肉が焼けてきたらにんにくと長ネギを入れて炒める
• 5. 豆板醤(大さじ1 小さじ3)を入れて絡め、3のお皿に取ったキャベツとピーマンを戻し入れる
• 6. 甜麺醤(大さじ2 小さじ6)、酒(大さじ2)、醤油(小さじ2)、味の素(3振り)を入れ、全体を絡めてお皿に盛る

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. 豚肉に下味と片栗粉をまぶす
• 3. 野菜を先に炒めて一旦取り出す
• 4. 肉とにんにく、長ネギを炒める
• 5. 豆板醤で味付けし、野菜を戻す
• 6. 甜麺醤、酒、醤油、味の素で仕上げる
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・豚肉は片栗粉で下味をまぶすことで旨味を閉じ込め、ソースの絡みも抜群になる
・キャベツとピーマンは先に炒めて一旦取り出すことで、シャキシャキ感が残る
・豆板醤と甜麺醤は火を入れるタイミングがポイントで、香りが立ったところで野菜を戻すと香ばしさがアップ
・仕上げにお好みでラー油を垂らすと、ピリ辛でよりご飯が進む味に

アレンジレシピ紹介

回鍋肉にきのこをプラスしてボリュームアップしたり、じゃがいもやレンコンを加えてシャキホク感を楽しむアレンジも面白い。さらに辛さを増したいなら豆板醤を追加、甘めが好きならオイスターソースで味変も可能。
ご飯に乗せて回鍋肉丼にするとランチや夜食にぴったり。野菜を多めにして低カロリー版にするなど、家庭の好みに合わせた無限のアレンジが楽しめる。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯はもちろん、卵スープや中華スープでさっぱり感をプラス。副菜はもやしのナムルやきゅうりの中華和えで食感と彩りを加える。
メインとしてなら麻婆豆腐や酢豚と合わせて中華定食風に。揚げ物なら春巻きや海老団子もおすすめ。デザートはマンゴープリンや杏仁豆腐で甘みを添え、中華テイストのフルコース感覚を楽しむと、家族も大満足。

栄養成分・カロリー

豚肩ロースはタンパク質が豊富で、疲労回復や筋肉維持に効果的。キャベツやピーマンのビタミンCや食物繊維が消化を助け、免疫力アップに貢献。
豆板醤・甜麺醤で旨味と香りを加えつつ、油の量は最小限に抑えたことで、食べ応えがありながらもバランスの良い栄養が摂れる家庭中華の王道。
(目安：・カロリー：650kcal/・脂質：45g/・炭水化物：25g/・糖質：20g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：35g/・塩分：800mg/・コレステロール：120mg/)

お勧めポイント

ご飯三合炊いても足りない、そんな中毒性のある回鍋肉。甘辛味噌と豆板醤の絶妙なハーモニーに、シャキシャキ野菜とジューシー豚肉が絡み合い、一口で幸せが口いっぱいに広がる。
お酒のおつまみとしても最強で、ビールや紹興酒片手に食卓を囲めば「もう一皿！」の連続。家庭の中華料理をワンランク超えた、本気の味を楽しめる逸品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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