リュウジ至高の筑前煮/無水、水を一滴も入れないから旨いレシピ

筑前煮の地味なイメージぶち壊します。水を一滴も使わず煮るから最高にウマい【至高の筑前煮】

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／

【至高の筑前煮】
鶏もも肉　　350g
塩　　　　　ひとつまみ
薄力粉　　　大さじ1
サラダ油　　小さじ1半
ごま油　　　大さじ1
しいたけ　　100g
れんこん　　200g
にんじん　　1本200g
こんにゃく　250g
醤油　　　　大さじ3
白だし　　　大さじ1半
みりん　　　大さじ6（90㏄）
酒　　　　　100cc
砂糖　　　　大さじ1
【絹さや適量】⇒塩分濃度１％のお湯で茹でて仕上げにのっけます
★味変で七味唐辛子とワサビ

※レンコンの皮とシイタケの軸のきんぴら
・筑前煮の調理で余った皮と軸
・ごま油　小さじ１半
・醤油　　小さじ１
・みりん　小さじ１
・砂糖　　小さじ１

作り方・手順

１・人参は乱切り、レンコンは皮をむき、１ｃｍの薄さの半月に切り、椎茸は石突を切り落とし半分に切る、こんにゃくはぬるま湯で洗ってアクを抜き、スプーンでちぎる、絹さやは筋を取り除く。

２・鶏もも肉は、縦半分に切り、そぎ切りにし、塩ひとつまみを加えて下味を付け、薄力粉大さじ１を入れて肉に絡める

３・フライパンにごま油大さじ１を入れ、２の鶏肉を入れて焼く

４・肉が焼けてきたら、きのこ、レンコン、人参を入れて炒め、次いでこんにゃくを入れて炒める

５・酒、白だし、みりん、醤油、砂糖を入れて煮絡め、蓋をして強火の中火で３０分煮る

６・鍋に塩分濃度１％位いの湯を沸かし、絹さやを１分茹でて冷水に浸してザルに上げ、斜めに切る

７・５の筑前煮が良い感じに煮詰まったら上に６の絹さやをちらす