リュウジ至高の茄子の煮浸し/茄子がとろける旬の茄子は絶対コレレシピ書き起こし
youtubeで人気のリュウジさん至高の茄子の煮浸し/茄子がとろける旬の茄子は絶対コレレシピ書き起こし(自分用覚書き）
旬のナスは絶対にこれで食べてほしい、ナスがとろける【至高の茄子の煮浸し】
料理研究家リュウジのバズレシピ
材料・分量 ／１～２人前
【至高の茄子の煮浸し】
茄子 3本（２３０～２４０ｇほど）
サラダ油 大さじ２
生姜 5g
酒 大さじ１
白だし 大さじ１
醤油 大さじ１
みりん 大さじ３
（みりん風調味料でもOKですが今回の場合は『本みりん』がオススメです）
水 160㏄
（今回は煮詰めすぎたので途中で適量足しました）
★彩りで 小ネギ適量
作り方・手順
1・茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮側に包丁で線を入れて味をしみこみやすくする。
生姜は薄く切って千切りにする。
２・フライパンに生姜、サラダ油を入れ、中火で加熱し、茄子を入れ、弱中火位いで炒め、途中裏を返す。
３・茄子の両面に良い感じに焼き目が付いたら、水、酒、白だし、醤油、みりんを入れ、沸騰したら弱めの中火で、蓋をせず、６～７分間アルコールを飛ばしながら煮詰める。煮詰まりすぎて、水気が減って来たら水を少し追加する。
４・火を止め 蓋をして、５分蒸らす。
５・茄子をお皿に盛り、上に煮汁をかけ、輪切りにした細ネギをちらす。
＞＞コメント
今年の夏は茄子→リュウジくんの煮浸し、これの繰り返しでした。息子に、茄子あるけど今日は何作ろうか?リュウジくんの煮浸し！即答。他のメニューが作りたくても、これホンマに旨いわ!と喜ぶ息子に負けてまたリュウジくんの煮浸し。ナスの季節が終わるまで作り続けます（笑）
すごく美味しくできました。茄子の煮びたし、いろいろなレシピがあって「そこそこどれも美味しいけど、コレっ！としっくりこない」状態だったのですが、このレシピは「今後はこれでいこう！」とスッキリと思えました！「茄子の煮びたし難民」終了～。
茄子好きの旦那のために幾度となく作ってきたはずなのに、リュウジの茄子の方が美味しかった。味がいいのです。
作り方をよく見ておっしゃる通りに作りました。
今日マジで茄子の煮浸し作ろうと思って買ってきたけど…いつもの自分レシピやめてこちらのレシピで作ります！
これ冷やして食べたらもっと味が染みて美味しかった〜！！！我が家に茄子嫌いの人いなくなりました。
茄子のスポンジ食べる嫌な食感が全くなく、これが茄子だと信じられないくらいでした。明日も作ろうと思います。
作ってみました！腐りかけのしわしわ茄子で作りましたが、ひたひたになったおかげでトロントロンな激うま茄子に変身しましたありがとうございます
リュウジ至高の茄子の煮浸し/茄子がとろける旬の茄子は絶対コレレシピ書き起こし／旬のナスは絶対にこれで食べてほしい、ナスがとろける【至高の茄子の煮浸し】／料理研究家リュウジのバズレシピ
↓材料・作り方参考
 じゅわ〜♡なすの煮浸し切れ目を入れすぎると煮た後に千切れやすくなってしまうので、ほどほどに！ |  簡単あと一品＊焼きナスの生姜めんつゆナスは水に放さなくても、切ってすぐに焼けばいいです。焼いたらすぐに生姜めんつゆに投入。味がよくしみます。皮はむいてもむかなくても。お好みで |  レンジで簡単^^ナスの煮浸しラップを外す時の蒸気に、注意してください！大変高熱です。甘めですので砂糖はお好みで調整を^^ |  夏野菜の揚げ浸し♪茄子/ズッキーニ野菜はお好きなものでOK。ピーマン、インゲン、アスパラガスなども◎濃縮タイプのめんつゆは表示通り薄めて下さい（我が家は少しうすめにします）https://ameblo.jp/makko110/entry-12039941721.html |  さっぱり茄子とししとうの焼き浸し♥簡単☆揚げ焼きにしたら、余分な油をキッチンペーパーなどで吸い取って下さい。そのまま炒め続けると茄子が油を全部吸い取ってしまいます。時間があれば半日くらい冷蔵庫に入れておくと良いと思いますが、温かいままでも美味しいです☆ |  とろとろ茄子と鶏むね肉のごまポン酢★鶏むね肉となすをごま風味のポン酢でさっぱり仕上げました。なすは皮をピーラーでむいて、形を保ちつつ、とろける柔らかさになります。★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。3〜4週間目安です |  簡単！なすとししとうの揚げびたし揚げる際、茄子の水気をしっかりとっておくこと！やけどしないように気を付けてくださいね |  ポン酢で簡単！茄子とパプリカの揚げ浸し♪パプリカの代わりにピーマンでも作れます揚げたあと、油をしっかり切ります |  レンジで簡単！ナスの中華風揚げ浸しややたっぷりめのサラダ油を全体にまんべんなく塗ると、きれいな茄子紺色になります♪熱いうちに、たれをかけると味がなじんで、冷やして食べたら絶品です！夏のもう一品にぴったりです！ |  うどんや素麺に！揚げ玉なす・カロリーを抑えるために、炒め油は使わず、揚げ玉を使います。・揚げ玉を入れてから長時間いためると、揚げ玉同士がくっついてしまいます。特にタレを入れてからはさっと混ぜ手早く盛り付けます |  焼きナスのサッパリおひたし生姜風味♪ナスは塩水に浸けるとあく抜きor色も綺麗に仕上がります。良く水気をペイパー等で拭いてから焼いて下さいね。油はねすると危険ですからね |  レンジで簡単☆なすの白だし生姜おひたしなすの大きさによってレンジで蒸しあがる時間が違うため柔らかくなるまで加熱時間を調整してください☆その際は熱いので気を付けてください☆白だしはメーカーによって濃さが違うのでお好みの濃さで調整してください☆冷蔵庫で冷やしても美味しいです☆ |  ナスとししとうの簡単レンジ揚げ浸しレンジから出すときは、容器が熱くなっているのでやけどに気を付けてください。 めんつゆは、ストレートタイプだっだらそのままでも良いですが、濃縮タイプは好みで薄めて下さい |  夏！なすの煮浸し★生姜みょうが青じそのせなすや薬味の分量は目安なので、お好みに合わせて分量を調節してくださいね。お手持ちのめんつゆが2倍濃縮の場合は、入れる分量を少し増やしてください |  簡単＆絶品！茄子中華タレのおひたし♪お茄子を蒸し器でふかすと、きれいなお茄子の紫色がでますが、簡単にレンジで。これでも充分です！おなかに入っちゃえば・・・いっしょですよね、ははは（^▽^;） |  ☆★簡単!!ナスとエリンギの中華浸し★☆コツ…レンジの加熱時間に注意!!位かなぁ。(-公-；)とにかく簡単♪しょうが・にんにくは、もちろん摩り下ろした物でもオッケーですΣd(ﾟ∀ﾟd)!!!ナスの色落ちが気になる場合は、ナスとエリンギを別々にチンして下さい（気にならない人は一緒にチン）♪ |  茄子の揚げ浸し（わさび風味）麺つゆは薄めず、濃い目の物を使用した方が、なすの浸す時間が短縮出来て良いです★冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです♪大根おろし、緑ねぎ、白髪ねぎ等をお好みでトッピングして下さい(^-^)/ |  レンジで簡単♪オクラとなすの煮びたしオクラ、なすは油と相性のよい夏野菜☆サラダ油を回しかけてレンチンすれば、揚げたようなコクに♪油を電子レンジ加熱するので、ラップはふんわりかけるのがコツ。取り出すときは熱くなっているので注意しましょう。冷たく冷やしていただくのも◎ |  揚げずに簡単！茄子と油揚げの煮びたしすぐ食べてもいいですが、夏場などはよく冷やしてから食べるのもおススメです |  冷やしても美味しいなすとおくらの煮びたし最後に生姜を絞って（チューブ）入れてもいいと思います。茄子は、結構大きめに切ってもいいかな。小さすぎると身が崩れちゃいます。茄子はあく抜きした方が綺麗な色に仕上がります。麺つゆの量は、メーカーで違うと思うので何倍濃縮か見てね |  茄子の揚げびたしできたてはなすに味がしみていないので、しっかり冷まして味をふくませてから召し上がってください。夏場は冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。なすの表面に格子状に切れ目を入れても。入れなくても良いです |  めんつゆでナスの煮浸し生姜はお好みで入れなくてもok。薬味も好きな物をのせてください。ヘルシーもいいけどナスを焼く時油を大さじ1/2程入れたのもまた旨し♪なすと一緒に煮物にしてもおいしいよ。厚揚げ・インゲン・ししとう・ピーマン、干し椎茸等おためしあれ |  豆腐と茄子の揚げだし☆油はねを少なくするポイント☆①茄子とししとうは水気をよく拭き取る②豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶす。小さめの茄子の方が食べやすいです。ししとうの代わりにアスパラやピーマンでも◎。椎茸もすごく美味しかったです♪ |  揚げない!!茄子の煮びたし♪一緒にピーマンやしし唐を煮ても美味しいですよ♬薬味はお好みのものをのせて召し上がれ～。（ネギ・かつお節・大根おろしなど…） |
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