リュウジ至高の茄子の煮浸しレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1～2人前
• 茄子（3本）（230～240gほど）
• サラダ油（大さじ2）
• 生姜（5g）
• 酒（大さじ1）
• 白だし（大さじ1）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ3）（本みりん推奨、みりん風調味料でも可）
• 水（160㏄）（煮詰まりすぎた場合は適量追加）
• 小ネギ（適量）（彩り用）

作り方・手順

• 1. 茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮側に包丁で線を入れて味を染み込みやすくする。生姜は薄切りにして千切りにする。
• 2. フライパンに生姜（5g）とサラダ油（大さじ2）を入れ中火で加熱し、茄子を入れ、弱中火で炒め、途中裏返す。
• 3. 茄子の両面に焼き目が付いたら、水（160㏄）、酒（大さじ1）、白だし（大さじ1）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ3）を入れ、沸騰したら弱めの中火で蓋をせず6～7分煮詰める。煮詰まりすぎた場合は水を少し追加する。
• 4. 火を止め、蓋をして5分蒸らす。
• 5. 茄子をお皿に盛り、煮汁をかけ、輪切りにした小ネギを散らす。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 茄子の下ごしらえと生姜の千切り
• 2. フライパンで茄子と生姜を炒める
• 3. 調味料を加え煮詰める
• 4. 火を止め蒸らす
• 5. 盛り付けて小ネギを散らす
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・茄子の皮側に包丁で切り込みを入れることで、味がしっかり染み込みトロトロ食感になる。
・炒める際は中火～弱中火でじっくり焼くことで香ばしい焼き目がつく。
・煮詰めすぎると水を足して調整することで、ちょうど良い煮汁の量を保てる。

アレンジレシピ紹介

茄子の煮浸しに鶏ひき肉を加えて「鶏入り茄子煮浸し」にしたり、揚げナスで作る「揚げ茄子煮浸し」でコクを増すのもおすすめ。出汁に味噌を少量加えると「味噌風味の茄子煮浸し」になり、和風アレンジでご飯が進む。
さらに夏野菜のズッキーニやパプリカを加えると色鮮やかで見た目も華やか。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米、副菜には「きゅうりとわかめの酢の物」や「ほうれん草の胡麻和え」、汁物は「豆腐とわかめの味噌汁」がベストマッチ。メインは軽めの魚料理や鶏の塩焼きが合い、トロトロ茄子の煮汁が全体をまとめる。
〆には残り汁を使った「煮浸し丼」も楽しめる。

栄養成分・カロリー

茄子は低カロリーで食物繊維豊富、消化を助ける。みりんや白だしの甘辛味で満足感があり、サラダ油と合わせることでビタミンEや抗酸化成分も摂取できる。
生姜は血行促進や体温アップ効果が期待でき、夏バテ防止にもピッタリ。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：14g/・炭水化物：22g/・糖質：20g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：2g/・塩分：1500mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

旬の茄子を存分に楽しめるトロトロの煮浸し。ジュワッと染み込んだ甘辛い味わいに、ほんのり生姜の香りがアクセント。
ご飯にのせても美味しく、冷めても味がなじむのでお弁当にも最適。茄子好きなら悶絶必至の一皿で、これを作れば夏の食卓が一気に華やぐ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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