茄子の煮浸し リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎具材◎
• 茄子（3本・230～240g）
• 生姜（5g）
• ◎茄子の焼き油◎
• サラダ油（大さじ2）
• ◎茄子の煮びたし汁◎
• 水（160㏄）
• 酒（大さじ1）
• 白だし（大さじ1）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ3）
• ◎彩り用◎
• 小ネギ（適量）

作り方・手順

• 【茄子・生姜を切る】
  1. 茄子（3本）はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮に包丁で格子状に切れ目を入れて味を染み込みやすくする。生姜は千切りにする。
• 【茄子を焼く】
  2. フライパンに生姜（5g）とサラダ油（大さじ2）を入れ、中火で加熱し、茄子を入れ、弱中火で３分位い茄子を焼き、茄子に焼き色が付いてきたら、茄子を裏返して同様に３分ほど焼く。
• 【煮る】
  3. 茄子の両面に焼き色が付いたら、水（160㏄）、酒（大さじ1）、白だし（大さじ1）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ3）を入れ、沸騰したら弱めの中火にし、蓋をせず6～7分煮詰める。
  (※煮詰まりすぎた場合は水を少し追加する）
• 【蒸らす】
  4. 火を止め、蓋をして5分蒸らす。
• 【盛り付けて完成】
  5. 茄子をお皿に盛り、煮汁をかけ、輪切りにした小ネギを散らす。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 茄子の下ごしらえと生姜の千切り
• 2. フライパンで茄子と生姜を炒める
• 3. 調味料を加え煮詰める
• 4. 火を止め蒸らす
• 5. 盛り付けて小ネギを散らす
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米、副菜には「きゅうりとわかめの酢の物」や「ほうれん草の胡麻和え」、汁物は「豆腐とわかめの味噌汁」がベストマッチ。メインは軽めの魚料理や鶏の塩焼きが合い、トロトロ茄子の煮汁が全体をまとめる。
〆には残り汁を使った「煮浸し丼」も楽しめる。

アレンジレシピ紹介

茄子の煮浸しに鶏ひき肉を加えて「鶏入り茄子煮浸し」にしたり、揚げナスで作る「揚げ茄子煮浸し」でコクを増すのもおすすめ。出汁に味噌を少量加えると「味噌風味の茄子煮浸し」になり、和風アレンジでご飯が進む。
さらに夏野菜のズッキーニやパプリカを加えると色鮮やかで見た目も華やか。