リュウジ至高の酢豚レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 2～3人前
• 豚ロース　(300g)
• 卵　(1個)
• 塩　(小さじ1/4)
• 胡椒　(適量)
• 片栗粉　(大さじ5)
• 油　(大さじ3)
• 人参　(100g)
• 玉葱　(120g)
• ピーマン　(4個 約120g)
• にんにく　(5g)
• ケチャップ　(大さじ5)
• 醤油　(小さじ1と1/2)
• お酢　(小さじ2)
• 創味シャンタン　(小さじ1)
• 砂糖　(大さじ1)
• 水　(大さじ3)
• 片栗粉　(小さじ1)

作り方・手順

• 1. 玉ねぎの皮は1枚ずつはがし乱切りにする。人参は5～6mmの厚さに斜め切り。ピーマンはヘタと種を取り除き縦4等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
• 2. 豚ロース肉は8等分に切ってボウルに入れ、卵(1個)、塩(小さじ1/4)、胡椒(適量)、片栗粉(大さじ5)を入れよく揉み混ぜ下味をつける。
• 3. ＜＜合わせダレを作る＞＞容器に創味シャンタン(小さじ1)、醤油(小さじ1と1/2)、酢(小さじ2)、ケチャップ(大さじ5)、水(大さじ3)、片栗粉(小さじ1)を入れ混ぜる。
• 4. フライパンに油(大さじ3)を入れ中火で2の肉を焼き、焼けたらお皿に取り出す。
• 5. 同じフライパンで人参を炒め、良い感じになったら玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
• 6. ピーマンがしなっとしてきたらにんにくを加えて炒める。
• 7. 3の合わせダレを入れ、4の肉を戻し入れ煮絡めてお皿に盛る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. 肉に下味をつける
• 3. 合わせダレを作る
• 4. 肉を焼く
• 5. 野菜を順に炒める
• 6. にんにくを加える
• 7. 合わせダレと肉を戻し煮絡める
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・肉は片栗粉と卵でしっかりコーティングしておくとジューシーに仕上がる
・野菜は炒めすぎずシャキッと感を残すのがポイント
・合わせダレはあらかじめ混ぜておくと時短で煮絡めやすい
・最後に肉を戻すタイミングで焦げないように注意

アレンジレシピ紹介

タレにオレンジジュースやパイナップルジュースを加えるとフルーティー酢豚に。唐辛子を足せばピリ辛中華風、黒酢を使えばコク深くさっぱり仕上がる。
野菜をズッキーニやブロッコリーに変えても新鮮な味わい。さらに揚げないヘルシー版として、肉をオーブンで焼いてタレを絡める調理法も面白い。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ご飯やチャーハンでタレを絡めて満足度アップ。副菜はもやしときゅうりのナムルや、白菜と人参の中華風浅漬けで野菜も補給。
スープは卵とトマトの中華スープ、汁物はわかめと豆腐の中華スープで相性良し。〆にはラーメンや中華麺を加えて簡単あんかけ風にアレンジ可能。デザートは杏仁豆腐やマンゴープリンで中華気分を締めると完璧。

栄養成分・カロリー

豚肉からタンパク質とビタミンB1をしっかり摂取でき、野菜から食物繊維やビタミンCも補給可能。ケチャップや砂糖で甘酸っぱく味付けされているが、脂質は控えめで家庭でもバランスの良い中華一品。
にんにくで香りと抗酸化成分もプラスされ、エネルギーチャージにぴったり。
(目安：・カロリー：560kcal/・脂質：32g/・炭水化物：35g/・糖質：25g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：28g/・塩分：1400mg/・コレステロール：220mg/)

お勧めポイント

家庭で作れる「外食クオリティ」の酢豚。肉のジューシーさと甘酸っぱいタレの絶妙なハーモニーは、思わず「これ絶対売れる！」と叫びたくなる味。
シャキシャキの野菜と旨味たっぷりの肉が絡み合い、ケチャップベースのタレでご飯が進む進む。ニンニクの風味が効いてパンチもあるので、家族や友人に出せば「お店の味やん！」と驚かれること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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