鶏もも肉の照り焼きチキンリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏もも肉の照り焼きチキンレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鶏もも肉の照り焼きチキン

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏もも肉（300g）
◎鶏肉の下味◎
塩・コショー（適量）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（小さじ2）
◎照り焼きチキンのタレ◎
砂糖（小さじ1.5）
酒（大さじ1.5）
みりん（大さじ1.5）
醤油（大さじ1.5）
味の素（3振り）
◎焼き油◎
サラダ油（小さじ1）

作り方・手順

【肉の厚さを均一にする】
1. 鶏もも肉をまな板に置き、皮目を下にしてラップをかけ、瓶などの固いもので叩き、肉を平たくして厚さを均一にする。
【下味と片栗粉をまぶす】
2. 両面に塩・コショーで下味を付け、片栗粉(小さじ2※片面小さじ1)をまぶす。
【タレを作る】
3. ソース用の器に砂糖(小さじ1.5)、酒(大さじ1.5)、みりん(大さじ1.5)、醤油(大さじ1.5)、味の素(3振り)を入れて混ぜる。
【皮面を焼く】
4. フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、鶏肉の皮面を下にして押し付けるように3～4分焼く。肉から出た余分な脂は捨てる。
【裏面を焼きタレを絡める】
5. 皮面が焼けたら裏返して焼き、3のソースをかけてじっくり火を通す。
【盛り付けて仕上げる】
6. お皿に盛り、たれを回しかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏もも肉の厚さを均一に整える
2. 塩胡椒で下味を付け、片栗粉をまぶす
3. ソースを混ぜて準備
4. フライパンで皮面を焼き、脂を捨てる
5. 裏面を焼きながらソースを絡める
6. 盛り付けてたれを回しかけ完成
（目安：準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

主食には白米や炊き込みご飯、パン派ならバターロールやバゲットと相性抜群。副菜はブロッコリーのガーリック炒めやほうれん草のナムルで彩りと食物繊維をプラス。
スープはわかめと豆腐の味噌汁、または野菜たっぷりミネストローネで栄養補強。漬物はきゅうりの浅漬けや白菜の甘酢漬けで口直し。デザートにみかんや季節のフルーツを添えれば、至高の晩ご飯完成。

アレンジレシピ紹介

テリヤキチキンにちょい足しアレンジでさらに楽しめます。例えば、最後にバターを少量加えればコクと香りが爆増、照り焼きバター風に。
マヨネーズと絡めてチーズ風味にすれば、子どもウケも抜群。ごま油と七味を足して中華風にすると、ご飯に超合うピリ辛照り焼きチキンに早変わり。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：380kcal/・脂質：24g/・炭水化物：5g/・糖質：4g/・食物繊維：0.5g/・たんぱく質：32g/・塩分：1200mg/・コレステロール：85mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏肉は厚さを均一にすることで火の通りが均等になり、ジューシーに仕上がる
・片栗粉をまぶすことで皮がパリッと香ばしくなる
・焼くときは皮を押さえながらじっくり焼くことで余分な脂が落ち、旨味が凝縮する
・ソースは焦がさず、弱火でじっくり絡めると照りが美しい

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鶏肉を均一に叩くコツはありますか？: A：ラップをかけて瓶やめん棒で軽く叩くと均一になります。厚みを揃えると火の通りが均一になり、ジューシーさが保たれやすくなります。
Q：タレをかけるタイミングはいつがベストですか？: A：皮面を焼き終えて裏返したあと、火を通しながらかけるのがベストです。タレを早くかけすぎると焦げやすくなるので注意です。
Q：片栗粉をまぶす目的は何ですか？: A：表面を軽くコーティングしてジューシーさを保ち、タレの絡みを良くするためです。片栗粉は澱粉質なので加熱すると透明感が出ます。
Q：フライパンでの火加減の目安は？: A：中火で焼き、皮目がきつね色になったら裏返すのが目安です。鶏肉は高温で短時間焼くと肉汁が閉じ込められ、柔らかくなります。
Q：砂糖を入れる理由は何ですか？: A：タレに甘みと照りを出すためです。砂糖はカラメル化すると香ばしい香りもプラスされ、見た目も美味しそうに仕上がります。